朱古力種類有邊幾種?

巧克力（Chocolate，也譯朱古力），是以可可做為主料的一種混合型食品，可為飲料，亦可為固體甜食。主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。作飲料時，常稱為「熱巧克力」或可可亞。
可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可油與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。
依成分類
不同種類的巧克力
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不同種類的巧克力

* 無味巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等

含量：可可脂含量高於50%
組成：無添加

* 黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦

含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力；
組成：可可脂、少量糖

* 牛奶巧克力（Milk chocolate）：

含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；chocolate compound－不含可可脂的巧克力
組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成

* 白巧克力（White chocolate）：

含量：不含可可粉
組成：與牛奶巧克力大至相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

[編輯] 依添加物分類

* 實心巧克力（Solid chocolate）：

是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。

* 混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：

是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。

* 夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：

一種包有果仁類內容的巧克力。

* 酒心巧克力：

是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。

* 包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：

餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。

[編輯] 重要的製造商

有名的巧克力品牌有不少，當中比較有名的有五個。

* 黎巴嫩的Patchi。Patchi的巧克力，以可可成分濃度高逹70%的象牙海岸可可豆做成，少放糖及牛奶等比較易令朱古力溶掉的材料，將巧克力置於溫室環境中也不會溶掉。糖和奶的成分較低，入口不會太甜，反令可可的甘香更為突出。
* 瑞士的Teuscher。Teuscher巧克力全以人手製造，不加防腐劑和染色素，十分天然。其中的Milk Champagne Truffle由含約50%可可成分的巧克力所製，以谷古油代替植物油，因為入口時質感十分細滑。中間的香檳軟心以成凝固狀的crystal form製成，不似一般液體酒心被咬破後隨即瀉出，掩蓋了巧克力的味道。一邊咀嚼，香檳酒香慢慢滲出，與巧克力混合，香氣縈繞。
* 比利時的Leonidas。比利時是公認巧克力造得最好的國家。Leonidas巧克力，以百分百可可油製造，可可油味道香濃，不含化學物，入口香軟滑溜。
* 比利時的Godiva。Godiva是比利時王室御用巧克力品牌之一。大部分巧克力以人手製作，唧花點綴。Godiva巧克力普遍比較甜，濃郁的可可味，滲著甘苦的餘香，口感細滑。與芸芸歐洲巧克力名牌相比，Godiva比較時麾，經常推出時令款式。
* 比利時的Neuhaus。創立於西元1857年的Neuhaus巧克力，即將在2006年屆滿150年。除了是歷史最悠久的巧克力品牌之外，也是比利時皇室御用的品牌，同時更是夾心巧克力(Praline，即含有果仁或榛果蓉等不同內餡的巧克力)的創始者!由於對產品要求高品質及天然成分，所以Neuhaus巧克力製造過程中不添加任何的防腐劑及其他人工原料，口感滑順細膩，同時也可以感受到每款巧克力的不同風味。

試下答你咋
朱古力分,可調溫,不可調溫
朱古力,分好多唔同既%,75%,50%等等當然有100%是呼濃度
其餘,白朱古力,牛奶朱古力,
唔知係咪你想要既野...

○ 無味巧克力
○ 黑巧克力
○ 牛奶巧克力
○白巧克力
○ 實心巧克力
○ 夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）
○酒心巧克力：
○包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）
○ 果味巧克力：
○ 松露巧克力
○榛果蓉及果仁巧克力
○北海道栗米朱古力

朱古力的種類



1. 可可糊

把煎焙過的可可豆磨碎就成了「可可糊」，是製造朱古力的基本原料。



2. 牛奶朱古力和甜朱古力

用含牛奶的朱古力原料所製的就是「牛奶朱古力」；完全不用或僅加少許的巧 克力原料所製的是「甜朱古力」。



3. 板狀朱古力(實心朱古力)

純粹用朱古力原料製成的，一般以片狀或塊狀居多。



4. 貝殼形朱古力(夾心朱古力)

把朱古力原料注入模型中，並在其中填入鮮奶油、堅果類、水果…等材料，之後再用朱古力覆蓋起。



5. 脆皮朱古力

在餅乾類材料外的一層朱古力原料。



6. 空心朱古力

做成如人形、動物、復活蛋等各種造形，內部為中空狀的朱古力製品。



7. 加味實心朱古力(實心朱古力之一)

把堅果類或糖果類等，混入朱古力原料中，做成顆狀的朱古力。或是在朱古力外包一層糖衣。



8. 手工朱古力

除了上述的之外，各家西點麵包店自創的手工朱古力種類也有很多的。

以我所知，基本上只有三種：

1）黑朱古力（純朱古力）（沒有或牛奶成分很少，可可成分極高）

2）白朱古力（加入很多牛奶，可可成分極低）

3）牛奶朱古力（牛奶成介乎前兩者之間）

至於加不加果仁、酒心、拖肥等配料，只是次要而已。

2006-11-12 10:27:04 補充：
補充資料如下：1）黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力：硬度較大，微苦可可含量：一般指純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力；2）牛奶巧克力（Milk chocolate）：可可含量：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；chocolate compound－不含可可脂的巧克力3） 白巧克力（White chocolate）：可可含量：不含可可粉組成：與牛奶巧克力大至相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。