點樣打忌廉

1.如製作蛋糕漿去雪或焗蛋糕 (mousse cake, cheese cake 等), 用淡忌廉打發７成已足夠, 方法如下:

a.開始時以低速打20-30秒, 狀態會變”杰” ;
b.之後以中速打30秒, 會看見忌廉呈現幼紋, 關機並將忌廉拉起會看到有少許黏著攪拌棒並會趺回忌廉漿, 此時是6成;
c.再以高速打10-20秒,會見忌廉稍稍發大並呈現軟綿綿狀態, 關機並將忌廉拉起會看到有些軟綿綿的忌廉黏著攪拌棒並有一條幼尾, 此時是7成.

2.如製作蛋糕夾心或塗蛋糕面作裝飾, 要用甜忌廉, 打發8-9成, 方法如下:

a.開始時以低速打20-30秒, 狀態會變”杰” ;
b.之後以中速打30秒, 會看見忌廉呈現幼紋, 關機並將忌廉拉起會看到有少許黏著攪拌棒並會趺回忌廉漿, 此時是6成;
c.再以高速打10-20秒,會見忌廉稍稍發大並呈現軟綿綿狀態, 關機並將忌廉拉起會看到有些軟綿綿的忌廉黏著攪拌棒並有一條幼尾, 此時是7成;
d.再繼續以高速打20-30秒,會見忌廉再發大並呈現稍硬的狀態, 關機並將忌廉拉起會看到一團很挺的忌廉黏著攪拌棒, 此時是8-9成.

如打發過度開始出水, 可補救, 試加多2湯匙忌廉用打蛋器(用手不是用機打)發一會, 可會回復正常, 但如果出太多水便無得補救了.

如何打發忌廉 How to Whip Cream?
　
預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。

首先買一盒淡忌廉返黎 - 超級市場都有得買。

最好用打蛋機去打, 因為都要用一段時間架, 如果沒有都可以, 不過一定手會好累囉..

如果都打強機打時千萬不可攪拌而去打, 因為打出來忌廉會散, 而不會企身,

只要囉住打蛋機放入忌廉入面打就可以, 用小小時間你睇到佢有企身感覺就要停機,

如果唔停亦都會另到忌廉都有散感覺


*散: 會有一粒粒感覺, 咁就不可以用, 就要由頭再打過架啦

忌廉又點能用蛋白代替呢~~~~

你去超市買盒返黎打吧啦!!!!!

用打蛋機打到企身

用打蛋機打到企身就ok..