把罐頭食品放入雪櫃冷藏, 有副作用嗎? (20分)

你講既冷藏，我相信係-18oC或以下，即係冰格喇。

放在冰格內，罐頭入面的水份會結冰，視乎罐頭入面係乜食物，如果水份多的話，例如鹽水吞拿魚咁，就會逼爆個罐頭，如果水份少，例如罐頭豆豉咁，應該就唔會爆。

另外，個罐係金屬，遇冷會收縮，因為依家d罐頭用好多唔同既物料做，如果個蓋個罐身用唔同物料做，而佢地既收縮率唔同，有機會個罐會變形或者爆。

對罐頭入面既食物黎講，因為結冰既關係，食物既質感會受到破壞，另外，好多時罐頭入面係有醬汁，當結冰既時間醬斗入面既水同其他配料會分離，就算溶雪後都未必溝得勻。例如，牛奶結冰之後，再解凍，再唔會似牛奶，都會水還水，渣還渣。

之於微生物方面，基本上唔會有影響。不過順帶一提，在無氧的情況下，有某此品種的微生物還可以生存，統稱為anaerobic microorganisms，而罐頭行業最大既敵人為Clostridium botulium，呢種微生物係anaerobic，而佢產生既毒素毒性十分之高，所以罐頭在封罐之後會經過一個叫retort既程序，轉門清除呢種微生物既孢子，以免日後佢地係個罐入面出現。

總括黎講，罐頭都唔適合放入冰格，第一，佢地廠家設計個罐時無預計會放入冰格，所以個罐可能有問題，而罐既問題，未必肉眼可見，第二，在食物既品質上，可能會有好大分別。

把罐頭食品放入雪櫃冷藏,will 漏氣.
因為罐頭食品是用密封的，而會引起食物腐敗的細菌，無法在完全密封的環境下生存，所以就能久放而不壞了。

細菌跟我們一樣要呼吸，如果牠沒了空氣，就算牠在怎麼凶惡、難纏，還是難以活下去。而人們在製造罐頭食品的時候，就是利用這個原理，把罐頭裡的空氣全部抽掉，然後再把封口封住，儘管裡面的食物沾上了一點點細菌，在沒有空氣的鐵罐裡，牠們也無法生存或繁殖。

一旦把罐頭食品放入雪櫃冷藏,水會凝固to冰塊,總體積增加,壓力增加,把罐頭食品壓爆.
Become 漏氣,
食物Esay腐敗分解並放出氣體，這種罐頭就千萬不要吃了。

用雪櫃有效地儲存食物

一 般 家 庭 都 會 用 雪 櫃 來 儲 存 食 物 ， 在 食 物 放 入 雪 櫃 前 ， 以 下 各 點 應 該 加 以 留 意 ：

蔬 菜 先 除 去 污 泥 、 爛 葉 ， 最 好 用 白 紙 包 好 放 在 冷 藏 室 。水 果 則 先 去 除 腐 爛 者 ， 並 除 去 塵 埃 、 泥 土 、 外 皮 污 物 。 放 入 雪 櫃 時 ， 則 應 保 持 乾 燥 ， 宜 用 紙 袋 或 多 孔 塑 膠 袋 套 好 ， 放 在 雪 櫃 最 下 層 。雞 、 鴨 、 魚 、 肉 類 先 除 去 內 臟 、 清 洗 ， 並 依 每 餐 份 量 個 別 包 裝 貯 存 於 冷 凍 室 內 。 煮 好 的 肉 類 應 加 蓋 或 以 保 鮮 膜 包 裝 好 ， 再 放 入 冷 藏 室 中 ， 但 保 鮮 期 只 有 2 - 4 天 以 內 。 加 工 肉 品 ( 如 熱 狗 、 火 腿 ) 、 罐 頭 肉 最 好 不 要 放 入 冷 凍 庫 中 ， 以 免 肉 質 變 差 ， 並 應 在 開 封 後 儘 速 食 用 ， 末 吃 完 需 放 入 冷 藏 室 中 ， 但 保 存 期 限 約 只 有 十 天 。

有 效 利 用 雪 櫃

雪 櫃 內 不 可 塞 太 滿 ， 約 以 八 分 滿 為 限 ， 以 免 冷 空 氣 循 環 受 影 響 。 未 開 封 完 全 殺 菌 的 罐 頭 食 品 或 未 成 熟 的 水 果 ， 不 需 存 放 雪 櫃 。 不 要 常 打 開 雪 櫃 ， 且 打 開 時 間 也 不 可 太 長 ， 以 免 雪 櫃 內 溫 度 迅 速 上 升 ， 而 且 避 免 浪 費 電 力 。 ( 室 溫 1 8 ℃ 打 開 1 0 秒 ， 溫 度 上 升 5 ℃ ; 室 溫 3 0 ℃ 打 開 1 5 秒 ， 溫 度 上 升 1 8 ℃ )

用 雪 櫃 放 置 魚 類 時 ， 要 先 除 去 內 臟 及 清 洗 乾 淨 。

剩 菜 仍 有 餘 溫 時 ， 不 可 馬 上 放 入 雪 櫃 中 。 雪 櫃 每 二 週 定 期 清 洗 一 次 ， 如 有 異 味 可 用 稀 釋 的 漂 白 水 凊 洗 。


罐頭食物的保存

打 開 後 的 罐 頭 ， 若 一 次 未 用 完 ， 要 倒 出 另 用 容 器 裝 盛 ， 以 免 罐 頭 生 鏽 影 響 食 物 變 質 。 蔬 菜 類 罐 頭 內 的 水 份 在 烹 調 時 要 倒 除 ， 但 未 用 完 而 須 倒 出 保 存 時 ， 湯 汁 要 保 留 與 蘇 菜 一 起 裝 盛 ， 待 用 時 再 倒 掉 ， 以 免 蔬 菜 變 質 腐 壞 ， 因 為 湯 汁 中 含 有 防 腐 劑 。


根莖蔬菜的保存

　 根 莖 蔬 菜 如 芋 頭 、 洋 蔥 、 薯 仔 的 保 存 方 法 ， 是 放 在 通 風 處 保 持 乾 燥 以 延 長 其 保 存 期 、 用 塑 膠 袋 裝 或 放 櫃 只 會 因 潮 濕 而 促 使 其 發 芽 。 若 放 在 室 外 而 發 芽 時 ， 表 示 時 間 太 久 不 宜 食 用 了 ， 薯 仔 一 定 要 將 芽 徹 底 挖 淨 以 免 有 毒 ， 雖 然 乾 燥 的 通 風 效 果 可 以 保 持 較 久 ， 仍 以 儘 快 食 用 為 宜 ， 否 則 仍 然 會 爛 。 　

調味醬要冷藏 　 廚 房 中 的 醬 料 如 芝 麻 醬 、 花 生 醬 、 甜 麵 醬 、 沙 茶 醬 、 豆 瓣 醬 等 ， 盡 量 買 小 瓶 的 ， 趁 新 鮮 用 完 最 好 ， 否 則 要 放 入 雪 櫃 冷 藏 以 免 變 質 ， 含 油 量 愈 少 的 醬 料 愈 新 鮮 。 用 叉 子 攪 勻 再 倒 出 比 直 接 挖 出 效 果 好 。


包子、饅頭微波爐加熱法 　

使 用 微 波 爐 加 熱 包 子 、 饅 頭 等 麵 食 時 ， 容 易 使 用 表 皮 過 乾 ， 可 以 使 用 一 張 濕 紙 巾 覆 蓋 在 食 物 上 再 加 熱 即 可 避 免 。 　

烹調前處理

為 食 物 解 凍 時 ， 不 可 反 覆 的 解 凍 再 冷 凍 ， 如 此 不 但 會 在 解 凍 的 過 程 中 造 成 營 養 流 失 （ 如 ： 肉 類 解 凍 時 會 流 失 一 些 含 水 溶 性 維 生 素 的 肉 汁 ) ， 而 且 也 易 造 成 細 菌 繁 殖 、 肉 質 劣 化 的 現 象 。 肉 類 在 烹 調 前 ， 很 多 時 候 都 需 要 經 過 解 凍 程 序 。


解 凍 方 式

微 波 爐 解 凍 ( 方 便 迅 速 ) ： 可 利 用 微 波 爐 的 自 動 解 凍 鍵 ， 如 果 沒 有 此 一 功 能 鍵 ， 則 應 採 弱 微 波 解 凍 ， 直 到 肉 類 外 觀 有 軟 化 現 象 即 可 。 冷 藏 室 解 凍 ： 這 可 以 說 是 最 安 全 衛 生 的 方 法 了 。 於 烹 調 前 一 天 ， 將 肉 類 由 雪 櫃 的 冷 凍 室 中 拿 出 、 放 入 冷 藏 室 ， 一 直 到 烹 調 前 再 取 出 即 可 。 用 水 直 接 解 凍 ： 應 先 將 食 物 用 塑 膠 袋 包 妥 再 用 水 解 凍 ， 否 則 養 份 易 流 失 。 在 室 溫 陰 涼 處 自 然 解 凍 ： 通 常 食 物 放 在 室 溫 中 解 凍 ， 只 要 到 肉 類 外 觀 有 軟 化 現 象 便 可 切 割 ， 若 再 繼 續 擱 置 就 會 造 成 細 菌 大 量 繁 殖 ， 太 危 險 了 。 有 些 冷 凍 食 品 可 直 接 烹 調 ， 烹 調 前 須 詳 細 閱 讀 包 裝 說 明 。

唔會架

一定唔會

沒 有副作用的!!