用電動打蛋器 打蛋+糖 (快!)

詳情可看以下網址(有短片)
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/

要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要
的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離
成功不遠，以下就是蛋白打發的三大關鍵：

1.加入砂糖 (不可有蛋黃)
首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，
至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白
起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

2.濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，
此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，
適合用於製作天使蛋糕。


3.乾性發泡（或稱硬性發泡）
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度

全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發，但因為蛋黃除了油脂還
含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化
作用增加，並很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊
可以打發出細緻的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。

2006-11-15 23:37:24 補充：
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-2.htm

快!? i know ur wasting our knowledge!! u r not going to do that!!!!!!!