為甚麼大部份廚師都是男性？

廚師其實是一種須用實力的工作,例如一般酒樓同茶餐廳的鑊起碼有十磅左右,要整天拿著對於女性比較困難

因為男性的手較冷，更易於煮出美味的食物

是這樣的~你看了就明白:

就廚師的工作環境來說，由於廚房面積在大多數餐飲場所中，均較狹小，而廚房工作人員又較多，致活動空間有限，烹飪時，熱氣彌漫，如果通風設備不良，一定相當悶熱。在此種環境下工作，甚易耗費體力，因此廚師必須具有較佳的適應力及刻苦耐勞的習性始能勝任，大部份廚師均由男性擔任，此亦為原因之一。此外，我們了解廚師作業姿態以站立及蹲下的時間為主，鮮有坐著操作的時候，因此工作相當勞累。

　　在歐美先進國家中，由於廚房環境清潔，設備多巳電氣化或瓦斯化，且因其食物甚少煎炒，故較無油膩之感。我國餐飲業，近年來也有相當進步，目前在較具規模的餐飲場所，對廚房的衛生及安全均有顯著改善，其廚房大都設有通風及防火設備，有些且有冷氣設備以消除廚房的悶熱。同時廚房空間亦較過去寬敞，工作人員在其中工作較無狹窄的感覺。但就一般餐飲業的水準來說，廚房的設備仍有許多值得改進之處，始能進一步維護廚房工作人員的安全及食物的衛生。

就廚師的工作時間來說，則常視其工作場所而定，一般小館子的廚師工作時間較長，通常由早上九點鐘左右即開始預備作菜的工作，一直到晚間九點鐘左右始能休息，在這漫長的工作時間中，休息時間亦不定。當顧客多時，可能無暇休息，顧客較少時，才有短暫的休息時間。一般而言，其實際工作時間每天約在十小時左右。在較大餐廳或餐飲場所，其營業時間雖較小館子為長，但因有分工制度，因此以工作時間而論，反而比一般館子廚師為短。主廚者雖未實際擔任烹飪工作，但因須負責監督廚房內一切工作，故其工作時間反較廚師等為長。

發掘新菜式
一度以為廚師的工作主要是煮菜，原來廚房工作分很多職級，晉升到總廚後，工作遠遠不止於煮菜。「飲食業轉變得很快，做廚師需要常常動腦筋發掘新菜式，知道本地流行甚麼食品，還要留意外國飲食雜誌以求取得靈感，發掘及創製新菜式。煮菜是少不了，每次設計新菜式以後，都要示範給下屬看，讓他們知道菜式的煮法，但總廚大部分的工作其實並不在於類似的operation工作，而在於廚房各方面的管理。」

廚房管理人
說起「管理」二字，腦海中常常出現寫字樓裏「坐房」的經理、總裁等職級。其實管理人周圍都是，要妥善管理酒店的廚房，也有一套學問。「例如用具是否擺放得整齊、處理食物是否衛生，開支是否在控制範圍內，人手編排是否妥善，總廚都得留意。」

在酒店內，西式宴會、咖啡室、西餐廳、客房內飲食服務都牽涉到西廚，「西廚又分為幾部分，凍食和熱食由不同的分部處理，處理肉食的是另一分部，糕餅又由其他員工製造，做總廚的需要清楚下屬最精的範疇，從而作出妥善分配。」

http://hkss.hk/jobfile_top10_10.htm

廚師的發展空間

廚師行業與其他領域一樣，擁有不同階級的職稱。根據大馬廚師公會檳城分會的資料，一位學員在完成訓練或者在基層工作數年後，他就可以升格為 COMMIS COOK。

接著，以本身的努力和經驗，可以格升為 DEMI CHEF，或 DE PARTIE 。在這階級裡，一位 DEMI CHEF 的工作主要是監督廚房的一切活動，不管是主廚房，大小型規模廚房，糕餅廚房，宴會，或者咖啡屋。但是，也有視不同性質而需要不同的專業廚師。

在 DEMI CHEF 以上的是 SOUS CHEF。在大酒店，也有 EXECUTIVE SOUS CHEF 這個職稱，它主要是協助 EXECUTIVE CHEF ，以處理一切與廚房有關的事務。
主廚的工作領域
EXECUTIVE CHEF (主廚)，EXECUTIVE SOUS CHEF 和 SOUS CHEF工作遠遠超過一名廚師。他們必須掌握各種不同的煮食技巧，他們也是一名財政，以確保食物材料盡善利用，以及帶來盈利。另外，他們更是一位藝術家或創新者，擁有尖銳的審美觀，把美食和純藝術融合一起，增添食物的美感。

頭手PASTRI CHEF，馬來餐頭手MUSLIM CHEF的職稱就相等於 SOUS CHEF。而中餐頭手CHINESE CHEF的職稱則與EXECUTIVE SOUS CHEF 相等。

在酒店裡，藝術頭手 ARTISTIC CHEF 的工作也包括了冰雕，蔬菜和水果以及奶油雕刻。
廚師的重要性
廚師的工作是準備豐富和營養的食物以饗食客。但是在一艘可以容納二千名乘客和百名船員的郵輪里，廚師除了要善用有限的材料，準備足夠的食物來供應早午晚餐，他也必須應付一天高達千份的菜譜。

這也是廚師被例為高薪酬專業的其中原因。
廚師行業的挑戰
廚師的工作包羅萬象，它的最大挑戰性，在於如何把各種材料，制作出令人垂涎三尺，無窮回味及難忘的美食。另一挑戰性，也就是它異於常人的工作時間了。

然而，廚師的報酬是十分可觀的。一位經驗專業廚師除了享有高薪福利，也有更多機會品嘗各種美食，以及創造屬於自己的食譜。同時，廚師受委出國的機會高，可以享盡各國美食的當兒，也進一步了解當地風俗文化。

除此以外，廚師也可以將自己的經驗，用在創業機會上，打造一片屬於自己的天空。

廚師的工作深具挑戰性和潛能，擁有專業知識將是現今和未來廚師所需具備的條件。你是否會成為他們的一分子呢！我們將協助您達成您的目標。