為甚麼大部份廚師都是男性?

2006-11-11 11:40 pm
為甚麼大部份廚師都是男性?
但在家庭中負責煮飯的卻是女性?

回答 (3)

2006-11-11 11:48 pm
✔ 最佳答案
廚師其實是一種須用實力的工作,例如一般酒樓同茶餐廳的鑊起碼有十磅左右,要整天拿著對於女性比較困難
2006-11-11 11:46 pm
因為男性的手較冷,更易於煮出美味的食物
2006-11-11 11:46 pm
是這樣的~你看了就明白:

就廚師的工作環境來說,由於廚房面積在大多數餐飲場所中,均較狹小,而廚房工作人員又較多,致活動空間有限,烹飪時,熱氣彌漫,如果通風設備不良,一定相當悶熱。在此種環境下工作,甚易耗費體力,因此廚師必須具有較佳的適應力及刻苦耐勞的習性始能勝任,大部份廚師均由男性擔任,此亦為原因之一。此外,我們了解廚師作業姿態以站立及蹲下的時間為主,鮮有坐著操作的時候,因此工作相當勞累。

  在歐美先進國家中,由於廚房環境清潔,設備多巳電氣化或瓦斯化,且因其食物甚少煎炒,故較無油膩之感。我國餐飲業,近年來也有相當進步,目前在較具規模的餐飲場所,對廚房的衛生及安全均有顯著改善,其廚房大都設有通風及防火設備,有些且有冷氣設備以消除廚房的悶熱。同時廚房空間亦較過去寬敞,工作人員在其中工作較無狹窄的感覺。但就一般餐飲業的水準來說,廚房的設備仍有許多值得改進之處,始能進一步維護廚房工作人員的安全及食物的衛生。

就廚師的工作時間來說,則常視其工作場所而定,一般小館子的廚師工作時間較長,通常由早上九點鐘左右即開始預備作菜的工作,一直到晚間九點鐘左右始能休息,在這漫長的工作時間中,休息時間亦不定。當顧客多時,可能無暇休息,顧客較少時,才有短暫的休息時間。一般而言,其實際工作時間每天約在十小時左右。在較大餐廳或餐飲場所,其營業時間雖較小館子為長,但因有分工制度,因此以工作時間而論,反而比一般館子廚師為短。主廚者雖未實際擔任烹飪工作,但因須負責監督廚房內一切工作,故其工作時間反較廚師等為長。

發掘新菜式
一度以為廚師的工作主要是煮菜,原來廚房工作分很多職級,晉升到總廚後,工作遠遠不止於煮菜。「飲食業轉變得很快,做廚師需要常常動腦筋發掘新菜式,知道本地流行甚麼食品,還要留意外國飲食雜誌以求取得靈感,發掘及創製新菜式。煮菜是少不了,每次設計新菜式以後,都要示範給下屬看,讓他們知道菜式的煮法,但總廚大部分的工作其實並不在於類似的operation工作,而在於廚房各方面的管理。」

廚房管理人
說起「管理」二字,腦海中常常出現寫字樓裏「坐房」的經理、總裁等職級。其實管理人周圍都是,要妥善管理酒店的廚房,也有一套學問。「例如用具是否擺放得整齊、處理食物是否衛生,開支是否在控制範圍內,人手編排是否妥善,總廚都得留意。」

在酒店內,西式宴會、咖啡室、西餐廳、客房內飲食服務都牽涉到西廚,「西廚又分為幾部分,凍食和熱食由不同的分部處理,處理肉食的是另一分部,糕餅又由其他員工製造,做總廚的需要清楚下屬最精的範疇,從而作出妥善分配。」

http://hkss.hk/jobfile_top10_10.htm

廚師的發展空間

廚師行業與其他領域一樣,擁有不同階級的職稱。根據大馬廚師公會檳城分會的資料,一位學員在完成訓練或者在基層工作數年後,他就可以升格為 COMMIS COOK。

接著,以本身的努力和經驗,可以格升為 DEMI CHEF,或 DE PARTIE 。在這階級裡,一位 DEMI CHEF 的工作主要是監督廚房的一切活動,不管是主廚房,大小型規模廚房,糕餅廚房,宴會,或者咖啡屋。但是,也有視不同性質而需要不同的專業廚師。

在 DEMI CHEF 以上的是 SOUS CHEF。在大酒店,也有 EXECUTIVE SOUS CHEF 這個職稱,它主要是協助 EXECUTIVE CHEF ,以處理一切與廚房有關的事務。
主廚的工作領域
EXECUTIVE CHEF (主廚),EXECUTIVE SOUS CHEF 和 SOUS CHEF工作遠遠超過一名廚師。他們必須掌握各種不同的煮食技巧,他們也是一名財政,以確保食物材料盡善利用,以及帶來盈利。另外,他們更是一位藝術家或創新者,擁有尖銳的審美觀,把美食和純藝術融合一起,增添食物的美感。

頭手PASTRI CHEF,馬來餐頭手MUSLIM CHEF的職稱就相等於 SOUS CHEF。而中餐頭手CHINESE CHEF的職稱則與EXECUTIVE SOUS CHEF 相等。

在酒店裡,藝術頭手 ARTISTIC CHEF 的工作也包括了冰雕,蔬菜和水果以及奶油雕刻。
廚師的重要性
廚師的工作是準備豐富和營養的食物以饗食客。但是在一艘可以容納二千名乘客和百名船員的郵輪里,廚師除了要善用有限的材料,準備足夠的食物來供應早午晚餐,他也必須應付一天高達千份的菜譜。

這也是廚師被例為高薪酬專業的其中原因。
廚師行業的挑戰
廚師的工作包羅萬象,它的最大挑戰性,在於如何把各種材料,制作出令人垂涎三尺,無窮回味及難忘的美食。另一挑戰性,也就是它異於常人的工作時間了。

然而,廚師的報酬是十分可觀的。一位經驗專業廚師除了享有高薪福利,也有更多機會品嘗各種美食,以及創造屬於自己的食譜。同時,廚師受委出國的機會高,可以享盡各國美食的當兒,也進一步了解當地風俗文化。

除此以外,廚師也可以將自己的經驗,用在創業機會上,打造一片屬於自己的天空。

廚師的工作深具挑戰性和潛能,擁有專業知識將是現今和未來廚師所需具備的條件。你是否會成為他們的一分子呢!我們將協助您達成您的目標。


收錄日期: 2021-04-18 20:19:44
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