香港的特色美食(贈點10點)help!quick!

(I). 奶茶

奶茶，顧名思義，牛奶加紅茶。牛奶源自西方；嚴格來說，紅茶來至西方，但喝茶卻是中國人的至愛。經過多年的流傳及改良，才成為今天啡黃色、香氣撲鼻的奶茶。要弄一杯好喝的奶茶是一點也不易的。在台灣筆者曾經喝過一杯用蓮奶沖的奶茶，老實說，很難喝。就是連奶和茶的分量也不可以馬虎!聽說一杯好的奶茶，紅茶與牛奶最適當的比例為5:1。香港的茶餐廳不但有「學習精神」，更創出「絲襪奶茶」。茶餐廳的招牌絲襪奶茶，是把數種茶葉放進絲襪裏，用絲襪過濾茶渣，使奶茶變得更香滑。那份集幼滑﹑茶香﹑濃郁於一身的味道﹐實在無可取代。很多人說香港大排檔泡製絲襪奶茶，香味濃郁且與別不同，名字更惹人遐想。傳聞曾在兩個小時內賣出二百杯原裝凍奶茶的灣仔金鳳茶餐廳，其江湖地位便相當於鏞記、陸羽，連蔡瀾也大讚其原裝凍奶茶和菠蘿包。何謂原裝凍奶茶？一般凍奶茶、凍咖啡是在沖好的熱奶茶、咖啡上加冰，令其變凍，但所謂原裝凍奶茶，則是把沖好的熱奶茶，放進冰箱冷凍，不再加冰；原裝凍咖啡亦然。初次聽聞時年紀還少，以為絲襪奶茶用穿過的絲襪煲茶，女人腳汗臭味也許會夾雜在茶味之中，所以大排檔吸引很多男性光顧！

(II). 咖啡

咖啡製自咖啡豆，咖啡豆最先從牙買加出產。本來它應該只屬於西方特產，可是傳到來香港，經過茶餐廳師傅們的精心烹調，立刻變成本港的「首本名飲」。香港的咖啡，沒有像意大利咖啡或美國咖啡般花巧，有的卻只是那份濃郁的香味---不太苦澀，卻喝得很滋味。又難怪咖啡會使這麼多人上癮！

(III) 香港特產---鴛鴦及凍檸檬咖啡

一說到鴛鴦，我可以百分之一百的答你，它是標準的香港發明。它混合了奶茶的香滑以及咖啡的濃郁香味。喝下去，有一點兒酸，一點苦澀…總之是難以形容。

「凍檸檬咖啡」可絕對是香港的茶餐廳才喝得到的詭異飲料，比起鴛鴦更加新奇!冰涼苦澀的咖啡，加上酸到心坎裏的檸檬片，入口後濃烈的酸苦味，再惺忪的雙眼也會變得犀利有神。很可惜它的味道或許年輕人未能接受，快要絕跡香江了。

介紹完飲品，那麼到底有什麼食物?

「乾炒叉燒意」把中西文化溶合得天衣無縫，是不折不扣、此地獨有的「香港風味」。它是用醬油炒意大利粉拌以肥美的廣東叉燒。中西材料俱備，再加上香港的茶餐廳一向以火爐足、鑊氣夠而成名。意大利粉本來沒有什麼味道，可是配上濃郁的醬油和叉燒汁，美味至極點!所以吃下去，意粉份外香滑，味道鮮美。

(IV) 菠蘿包/雞尾包

據說，菠蘿包的由來，是因為香港人嗜甜，認為一團麵團做成的包太「寡」(沒有足夠的味道)，於是在包上抹上砂糖之類的餡料，便創造出脆卜卜的金黃色的菠蘿包；而雞尾包則是取其cocktail的意思。戰後物資缺乏，而當時港人對麵包仍不大接受，一些麵包往往即日未能售清，扔掉實在太浪費，於是便有人想到仿傚中秋節過後，把賣剩的月餅改造為雞仔餅的原理，把賣剩的包搓碎，再加進糖變成餡料，於是便創造出雞尾包。這樣一來，除了更適合香港人口味，令銷量提升，也由於雞尾包中間加進了這些餡料，因而減省了麵粉的消耗，可謂一舉兩得。西方的麵包，加上香港人的一點心思，就成為了廣受大眾歡迎的食物。還有其他餘「腸仔包」、「飛碟」等，也是在外國難得一見的食物。大家可別忘記茶餐廳最擅長弄的蛋撻，原理與麵包大同小異，味道卻一點也不遜色！

(V) 燉奶

香港另外一樣獨特的美食，就是甜品點的鎮店之寶---燉奶。其實燉奶有多種不同的做法，薑汁撞奶是其中一個例子。至於這算是什麼中西合壁呢?牛奶固然是純西方食品，可是大家有沒有留意到它的烹調方法呢?師傅是將原盅放進爐裏「燉」的。中國的「燉」融合了西方的食物，帶出的滋味更多！牛奶並沒有什麼特別，可是燉完後，牛奶形成固體，那時卻滑得不得了。而牛奶本身的香味亦得以保存。當你生暗瘡時，不妨去食碗燉奶，更有助下虛火，總知一定不會介紹錯!!

特色的美食當然係調味料，有佢先可以帶出食物的味道架。
香港人自制的調味料秘方當然是　－　ｘｏ醬、蝦醬啦．．．．．．．．

西檸蜜糖乳鴿

西檸雞或西檸鴨，大家試得多，今日煮家菜介紹西檸乳鴿，你有否吃過？先將乳鴿泡油，跟住用西檸汁焗煮，但因鴿肉易變硬，所以烹調更講技巧，想知秘訣，留意煮家菜示範！



大閘蟹

每年農曆八、九月起，世界各地的老饕齊聚香港，在短短二、三個月內就可吃掉數百萬噸的大閘蟹。因為饕客們知道「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，圓臍指的是母蟹，而尖臍則是公蟹，也就是說農曆九月以後要品嚐母蟹，因為這時的母蟹滿肚的豐腴膏黃(即蟹卵)，這可是食客們的最愛，而十月則吃公蟹，因為這時候公蟹肉質肥碩鮮嫩，而蟹膏(就是蟹精)香味濃郁，味道更勝於母蟹。

港式飲茶


一談起香港美食，港式飲茶絕對是人們最鍾情的美食之一，香港人愛吃、香港人挑吃，香港人每天總由茶樓飲茶開始，晨曦中，熱鬧喧囂的人潮與賞鳥、點心車在食堂裡繁忙穿梭，這茶樓場景對香港人來說不僅僅是吃，還融合著不同的學問與各式的人生。早年的香港茶樓共分為『樓座』與『地廳』，『樓座』的茶價是七里銀，『地廳』的茶價是三厘六，而一般茶寮的茶價則是二厘銀(1/3仙)，分別除了價錢不同，設備也不同，有的老式茶樓還分等級，樓上的比樓下的貴，因為樓上有電風扇，地方也比較寬敞。


海鮮
香港人對的海鮮烹調最講究火侯，因為火侯影響肉質鮮嫩細滑、美味香甜的境界，而對家禽尤其是烤雞則著重味道與口感、外觀與刀功。香港廚師創意無限，經常嘗試嶄新的烹調和配搭方法讓全雞菜式亦因而更多變化，為美食愛好者帶來更多驚喜，雞肉本身必須鮮嫩幼滑，色澤鮮明，配料和芡汁亦要恰到好處，突出雞肉本身的特質。烹調的火候更要恰到好處，過生或過熟都會影響外觀和雞肉本身的食味。