酒席剩餘餸菜的處理

我係金鐘某美資酒店做宴會部既..
今年雙春..
婚宴生意真係幾旺...
我做左呢行1年幾..
基本上每次酒席都實有野食剩底
基本上係...
乳豬>2-3道菜>翅>鮑魚>魚>雞>飯麵>糖水餅仔
基本上出到雞已經有10-30%冇人食
飯麵更加唔洗講..
所以每次出到飯麵都實有客話要打包拎走..
但亦有不小客費事拎..
直接叫散工拎番入去..
呢d食物多數都係當垃圾處理..
一係d散工靜靜雞食番幾啖....
長工就唔洗靜靜雞拉....擺到明係食
拎比散客..基本上係冇可能..
一圍菜8000起計..
由第1道豬去到糖水有10-11樣野..當佢10樣喇
10*12=120 120/8000
一兜仔野都成66.7蚊
未做過呢行既人可能覺得好浪費..
但係冇計架..
個客比捉咁多錢..
唔通唔煮夠比佢咩..

基本上每次酒席都有野食物係剩底
菜單基本上係這樣...
由乳豬起
有2-3道菜
之後就翅
隨後鮑魚
跟上魚
到雞
最後飯麵&糖水餅仔(有時會有水果)
基本上去到雞已經有小部分人唔食
飯麵就有好多人唔食..
所以每次出到飯麵都,都有可能會有客要求打包拎走..
但亦有唔小客人係唔會拎走..

剩底d食物全部都會以垃圾去處理..
有d散工會靜靜食番幾啖....
長工就唔會靜靜地....就會擺明食

如果係客人想拎走...基本上係可以...只係同個度d員工講一聲,佢地會幫你打包
唔要理會係咩員工( 長工or散工 ),佢地都會照做...
因為 飲食業 宗旨就係"客人此上"
但都有d菜係唔會建議打包,例如: 翅,魚,糖水
點解會這樣?
先講講 翅&糖水: 係因為佢地係有水分,唔方便作打包,害怕會有潟出黎,so係唔會建議打包;
魚: 魚放太久係會開始"聲",so都係唔會點建議
但係客人死都話要打包,基本上係會照做...

*間間酒店做法都係會會有出入,點都好.問一問個度d員工,佢地都係會樂以回答你問題!