有咩食譜？

有好多好多,我已經幫你整理過,希望你睇得舒服d啦

菠蘿飽 -表面
材料.[a]480克高筋麵粉 120克普通麵粉 110克糖 10克鹽 20克奶粉 4茶匙酵母粉 [b]1隻蛋 300毫克冷水 [c]60克牛油. 先將a混合拌勻加b攪拌成糰.加c繼續攪拌成光滑富彈性麵團.用保鮮紙包麵團發酵50-60分鐘. 待用
基本麵團材料:-a_120克植物牛油 100克糖粉 鹽小小 -b_1隻蛋 -c- 1湯匙奶粉 200克普通麵粉 1/4茶匙發粉.
1)先準備表面材料:將-a-混合拌勻,加入-b-再攪至光滑,再加-c-攪即可.再將表面材料分成30克一份. 將基本麵團材料分成60克一份搓圓.
2)用以上表面材料把基本麵團包起待一觸發酵45分鐘.
3)最後,塗上蛋液,可入焗爐哦.以190'c焗12-15分鐘.即成.

中式甜品食譜
脆杏片糯米
材 料 : 3 兩豆沙
1/2 杯暖水
1/2 杯糖膠
1/2 杯西杏仁
1 杯糯米粉
1 湯匙麵粉
做 法 : 1) 將西杏仁放入微波爐焗至微黃色。
2) 糯米粉，麵粉下暖水搓成粉糰。
3) 把粉糰分成小份包上豆沙，做成湯丸放進滾水
內煮至浮起，取出瀝乾水份。
4) 蘸上西杏仁片即可食用。

鮮椰盅燉雪蛤膏
雪蛤膏是一種清補的食品,它補腎益精,潤肺養陽,能治療咳嗽及健脾胃,只要不過食量,任何體質的人士皆宜食用。
材料
0.3 兩 雪蛤膏
2 杯 水
0.5 張 紗紙
1 個 鮮椰子
1 小片 姜
調味料
2 兩 冰糖
烹調方法
1. 鮮椰子介開頂部作蓋子之用(可請賣椰子者代勞),倒出椰子水留用。
2. 雪蛤膏用水浸二至四小時,撕去薄膜洗乾淨,放入滾水中煮二分鐘,瀝乾水分。
3. 水、椰子水、冰糖同煲,直到冰糖融解,注入椰盅內,將雪蛤膏.姜片放入.
4. 加上椰子蓋,用紗紙封密蓋口,隔水燉兩個半小時,即成一款簡單易做、滋補養顏、清香可口、老幼咸宜的甜品.

香滑芝麻糊
材料
4 杯 水
6 兩 黑芝麻
1 兩 米
7 兩 糖
調味料
烹調方法
1. 米洗淨,浸4小時至透身,隔水.
2. 黑芝麻洗淨,放白鑊內炒透.
3. 將米,黑芝麻及水放入攪拌機內磨成漿,濾過.
4. 將黑芝麻漿加糖,煮滾.
5. 最後加入粘米粉水埋獻.
6. 埋獻： 粘米粉 二湯匙， 水 六湯匙
材料:
牛油六十克
糖膠九十克
砂糖 / 糖霜六十克
可可脆米九十克
做法:
1) 牛油慢火煮溶，加入糖膠煮溶，離火
2)把可可米放入拌勻，倒入鍚紙盤壓平，雪硬切
糖膠中加入三湯匙谷咕粉或煮溶 4安士朱古力
花生味︰糖膠中加入二湯匙炸香花生碎
Tip: 可按各人口味，隨意加入少量果仁，提子乾增加口感

紅豆鬆餅 　
材料
紅豆 １碗
麵粉 １／２杯
牛奶 １／３杯
糖 １大匙
蛋 １／２個
發酵粉 １／２茶匙
油 １大匙
做法
將麵粉、糖、發酵粉與鹽混合均勻。
將蛋、牛奶和油混勻後，與做法１的材料拌勻。
加一大匙的麵糊於熱鍋中，煎至微黃。重複此步驟共做五塊薄餅。
將擣成泥狀的紅豆泥鋪於薄餅上，重複此步驟做五層重疊的薄餅。最後將薄餅切成八等份，即可食用

迷你砵仔糕 　
材料 　
粘米粉 半斤(約320克)
黃砂糖 半斤(約320克)
清水 ３杯
做法
用清水煮溶糖，待凍備用。
將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪，然後倒入小碗　中，排放蒸籠，以猛火大滾水蒸１５分鐘，加入適量紅豆，再蒸６分鐘即成。

椰汁九層糕 (19x29cm長方型糕)
材料 　
木薯粉 ２５０克
粘米粉 ９０克
椰漿 ４００克（１大罐）
砂糖 ２５０克
暖水 ２００毫升
香葉汁*(加熱水 1/2茶匙） １/２茶匙
做法
將全部材料混合搞勻，分開兩份糊漿。
其中一份加入香葉汁。
放蒸盤入蒸鍋，倒入一層糊漿(約重130g)蒸２-３分鐘，重覆兩種糊漿至蒸完，大約有九層。(每層蒸不可超過４分鐘，否則在切塊時，糕會每層分開)
最後一層蒸５分鐘後熄火。
取出待冷後，切成小塊即可進食。
P.s:Pandan香葉汁中文名稱<班蘭葉汁>，可於印尼或泰式商店買到，一樽(30ml)可用八至十次．

碗仔翅 　
材料 　
雞蛋 1隻
粉絲 30克(浸軟、切段)
雞胸肉 100克
上湯 1公升
冬菇 約20克(浸軟、去蒂、切絲)
調味料 　
油 少許
老抽 1大匙
水 4大匙
勻芡 　
馬蹄粉 2大匙
做法
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

日式草餅 　
材料 　
糯米粉 ４５０克
椰汁 ４００克
花奶 ４００克
砂糖 ２２５克
草粉 ２湯匙
糕粉 適量
豆沙 ２２５克
做法
將所有材料（糕粉除外）混合拌勻
放入蒸籠內﹐蒸１小時﹐以筷子試粉﹐沒有黏著即表示熟
將已蒸熟的粉搓成有彈性的粉糰
將餡料搓成粒狀
取一粉糰﹐將餡料包入搓圓﹐再稍壓扁
沾上糕粉即成
p.s:
草粉在日本超級市場有售
糕粉 --- 將糯米粉蒸１０分鐘後再炒１０分鐘

日本水仙花糕 １６個份
材料 　
澄粉麵 ４０克
糯米粉 ４０克
粘米粉 ４０克
砂糖 １８０克
清水 １２０毫升
綠茶粉 １/８茶匙
糕粉（熟糯米粉）* 適量
綠豆沙 １６x１５克
糕粉做法：糯米粉以白鑊炒熟即成
餡料做法：將去皮綠豆３００克煲諗，加砂糖４５０克同煮，慢火炒成豆沙（可做出約１公斤豆沙）
做法 　
先將澄麵．沾米粉．糯米粉篩勻，混合砂粉及清水拌勻，隔水蒸～　２０分鐘；趁熱搓成軟滑麵團，然後分成１６＋１小份
將多出的１份，加入綠茶粉搓勻，備用以作裝飾
小麵團搓開輾薄（約９厘米直徑的圓形）包入豆沙餡捏緊；沾上糕　粉最後加上一小片（２）作裝飾，即成

芝麻糖
材料
芝麻一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖三兩
制法:
1. 芝麻要洗淨瀝乾﹐放鑊內炒香備用﹐沙糖﹐麥芽糖放入鍋內拌勻
2. 再加入清水一碗﹐同煮至成糖膠﹐原盆取離爐火後
3. 加入炒香的芝麻﹐並用筷子徹底攪拌勻﹐變成芝麻糖坏
4. 將糖坏倒在台板上﹐用面桿壓至琯薄﹐可切成長方條形或片形供食

桂花果凍 Gwai Flower Jelly
材料
桂花糖 3茶匙
魚膠粉 15克
水 200克
糖 45克
製作
1.水加桂花糖煮滾。
2.糖和魚膠粉混合後，倒入（1）中不停攪拌至完全溶化 。
3.冷卻後倒入模中，放入雪櫃2小時，便成。
貼士
1.可以先用凍水"lon"下個果凍模先用，會容易D甩摸嫁。
2. 桂花糖 在上海舖有售。

2006-11-10 23:55:17 補充：
忡有成萬字,我send -mail俾你,title:食譜

雜果撻
批皮材料：
餡料：
麵粉
100克
草莓
6個
鹽
少許
蜜瓜
1/6個
人造牛油
50克
菠蘿
1片
冰水
2湯匙

撻面潤澤劑：
藕粉或粟粉
1/2茶匙
菠蘿汁或水
75毫升
製法：
1. 預熱焗爐220℃(7度)。在餡餅盆內塗油。
2. 把麵粉及鹽一同篩入粉盆，加入牛油，將它切成小塊，然後用指尖搓至麵包糖狀，再加水攪拌成一實粉糰，放進雪櫃冷凍。
3. 預備材料：

(a) 洗淨草莓，去蒂後各切成兩半。

(b) 挖出12個蜜瓜球。

(c) 菠蘿切成12小塊。

4. 拌勻撻面潤澤劑材料。

5. 在灑有麵粉的桌面上將粉糰輾壓成3毫米厚，然後用花邊餅模印出12片小圓塊。
6. 把每塊小批皮放入餡餅盆，輕壓，並用叉刺孔，然後放進焗爐焗10分鐘。
7. 焗熟後取出撻殼，待其冷卻。
8. 把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。將雜果放入撻殼內，淋上潤澤劑，凍食。



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芝士蛋糕

材料：

餡料：

餅底：

檸檬口者喱粉
135克

牛油
25克
檸檬皮及汁
1個

消化餅
100克
忌廉芝士
200克



蛋白
2隻



乳酪
100毫升



士多啤梨 (裝飾)



製法：

1. 壓碎消化餅。

2. 煮溶牛油，離火，加入消化餅，攪勻。

3. 把消化餅舖上玻璃批碟，用湯匙背壓實，放進雪櫃冷藏。

4. 製作餡料：

a. 準備檸檬皮及汁。

b. 用150毫升沸水溶解口者喱粉，加入檸檬皮及汁，待冷卻。

c. 把蛋白打至企身。

d. 把芝士弄軟身，然後加入口者喱溶液，攪勻，再拌入蛋白。

e. 把餡料舖上批面，放入雪櫃至凝固。

5. 加上裝飾。


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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料：




咖啡粉
1茶匙
朱古力粉
45克

沸水
1湯匙
鮮忌廉
190毫升

軟芝士
250克
(whipping cream)


(mascarpone cheese)

奶
1湯匙

糖
45克
意大利手指餅
15條

咖啡酒
65毫升




製法：

1. 用1湯匙沸水開溶咖啡粉，待冷卻。

2. 在大碗內把芝士打至軟滑，加入糖30克、咖啡酒及30克朱古力粉，拌勻至軟滑。

3. 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內，攪打至企身。

4. 把已打至企身的忌廉加入芝士內，輕輕拌勻。

5. 在另一個小碗內把咖啡、餘下的咖啡酒及奶拌勻。把5條手指餅浸於這些溶液內。

6. 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內，然後舖上1/2芝士。

7. 再把5條手指餅浸於咖啡溶液然後舖在芝士上。

8. 舖上另一層芝士，然後把最後5條手指餅排上面。

9. 撒上朱古力粉，放雪柜冷凍約3至4小時。
朱古力慕思 (Chocolate Mousse)

材料：




純朱古力
75克



水
4湯匙



咖啡粉
1茶匙



蛋
3隻 (蛋白、蛋黃分開)



雲尼拿油
1/4茶匙



魚膠粉
1/2茶匙



杏仁碎
1湯匙




製法：

1. 把朱古力分成小塊，放於粉盆內。

2. 把盛載朱古力的粉盆放在一煲熱水上，加入3湯匙水，攪拌朱古力至溶解。

3. 把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚，加入已溶朱古力，拌勻。

4. 用1/2茶匙水開溶魚膠粉，加入朱古力溶液裏。

5. 蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。

6. 倒入玻璃杯，放進雪櫃冷藏1小時。

7. 以忌廉及碎杏仁伴食。




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香蕉雪糕

材料：




鮮忌廉
250毫升



軟黃糖
75克



熟香蕉
3隻



檸檬汁
1湯匙



威化餅
4片




製法：

1. 用電動攪拌器把鮮忌廉打至濃厚泡狀，加入軟黃糖續攪拌。

2. 香蕉加入檸檬汁壓成茸加入已打好的忌廉中攪勻。

3. 盛入容器內，蓋好，冷藏一小時，取出拌攪，再放進冰格內，直至凝固。

4. 以威化餅拌食。



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朱古力曲奇

材料：




麵粉
100克



鹽
少許



牛油
50克



黃糖
40克



蛋液
1/2隻



朱古力粒
30克



梳打粉
1/4茶匙



雲尼拿油
1/4茶匙



果仁碎
25克




製法：

1. 預熱焗爐至5度(190℃)。

2. 預備餅盆。

3. 把麵粉、鹽及梳打粉篩勻。
4. 把牛油切碎，用油搓粉法搓入麵粉內，直至似麵包糠狀。
5. 加入糖、朱古力粒、碎果仁拌勻。
6. 加入蛋液、雲尼拿油，拌勻至合適濃度。(需要時可酌量加入奶/水)
7. 用茶匙把粉糰放到焗盆內。
8. 焗15至20分鐘，直至呈金黃色。

　

材料 ： 香草 2 茶匙
牛扒 2 塊
小棠菜 2 棵

車厘茄 7 粒

意粉
橄欖油 1 湯匙
牛油 2 塊（約 20 克）


制法 ： (1)
牛扒洗淨用香草醃 30 分鐘；

(2)
燒紅鑊下橄欖油，煮溶牛油，再放牛扒煎連碟內肉汁，先煎一邊再煎另一邊即成可上碟；

(3)
把意粉用水煮 15 - 20 分鐘，然後過冷河，燒紅鑊下油，倒下意粉、乾蕃茄醬同炒至乾身可上碟；
(4) 冷水加少許鹽及油滾，將小棠菜放入，灼2 分鐘可取出上碟作伴碟之用；
(5) 車厘茄洗淨抹乾可上碟作伴碟之用。
批底材料 ：
高筋麵粉 300 克
低筋麵粉 200 克
牛油 120 克
酵母粉 4 克（半茶匙）
糖、鹽各半茶匙
水 200 毫升

餡料 ：
（餡料可自行選擇）
番茄 1 個
茄汁 2 湯匙
Mozzarella 芝士碎 100 克
雞肉、香腸 各少許
蒜頭少許

做法 ：
1.
酵母粉加入少少暖水（5 至 10分鐘）；
2.
將麵粉篩過加入鹽、牛油溶液、酵母粉、糖、水用攪拌器用低速度 2 次打約 10分鐘；
3.
把麵粉在 30 度室溫發酵 1 小時，膨脹約 2 倍；

4.
再把麵糰按壓把氣排出，再放進雪櫃 3 小時發酵；

5.
把麵糰按在焗盤內焗 15 - 20 分鐘 250 度；

6. 先把配料炒熟，放涼後備用；

7.
凍後、先搽茄汁，再加上自己喜歡的配料，最後鋪上芝士，入爐用 250 度焗 15 分鐘。

菠蘿飽 -表面
材料.[a]480克高筋麵粉 120克普通麵粉 110克糖 10克鹽 20克奶粉 4茶匙酵母粉 [b]1隻蛋 300毫克冷水 [c]60克牛油. 先將a混合拌勻加b攪拌成糰.加c繼續攪拌成光滑富彈性麵團.用保鮮紙包麵團發酵50-60分鐘. 待用
基本麵團材料:-a_120克植物牛油 100克糖粉 鹽小小 -b_1隻蛋 -c- 1湯匙奶粉 200克普通麵粉 1/4茶匙發粉.
1)先準備表面材料:將-a-混合拌勻,加入-b-再攪至光滑,再加-c-攪即可.再將表面材料分成30克一份. 將基本麵團材料分成60克一份搓圓.
2)用以上表面材料把基本麵團包起待一觸發酵45分鐘.
3)最後,塗上蛋液,可入焗爐哦.以190'c焗12-15分鐘.即成.

中式甜品食譜
脆杏片糯米
材 料 : 3 兩豆沙
1/2 杯暖水
1/2 杯糖膠
1/2 杯西杏仁
1 杯糯米粉
1 湯匙麵粉
做 法 : 1) 將西杏仁放入微波爐焗至微黃色。
2) 糯米粉，麵粉下暖水搓成粉糰。
3) 把粉糰分成小份包上豆沙，做成湯丸放進滾水
內煮至浮起，取出瀝乾水份。
4) 蘸上西杏仁片即可食用。

鮮椰盅燉雪蛤膏
雪蛤膏是一種清補的食品,它補腎益精,潤肺養陽,能治療咳嗽及健脾胃,只要不過食量,任何體質的人士皆宜食用。
材料
0.3 兩 雪蛤膏
2 杯 水
0.5 張 紗紙
1 個 鮮椰子
1 小片 姜
調味料
2 兩 冰糖
烹調方法
1. 鮮椰子介開頂部作蓋子之用(可請賣椰子者代勞),倒出椰子水留用。
2. 雪蛤膏用水浸二至四小時,撕去薄膜洗乾淨,放入滾水中煮二分鐘,瀝乾水分。
3. 水、椰子水、冰糖同煲,直到冰糖融解,注入椰盅內,將雪蛤膏.姜片放入.
4. 加上椰子蓋,用紗紙封密蓋口,隔水燉兩個半小時,即成一款簡單易做、滋補養顏、清香可口、老幼咸宜的甜品.

香滑芝麻糊
材料
4 杯 水
6 兩 黑芝麻
1 兩 米
7 兩 糖
調味料
烹調方法
1. 米洗淨,浸4小時至透身,隔水.
2. 黑芝麻洗淨,放白鑊內炒透.
3. 將米,黑芝麻及水放入攪拌機內磨成漿,濾過.
4. 將黑芝麻漿加糖,煮滾.
5. 最後加入粘米粉水埋獻.
6. 埋獻： 粘米粉 二湯匙， 水 六湯匙
材料:
牛油六十克
糖膠九十克
砂糖 / 糖霜六十克
可可脆米九十克
做法:
1) 牛油慢火煮溶，加入糖膠煮溶，離火
2)把可可米放入拌勻，倒入鍚紙盤壓平，雪硬切
糖膠中加入三湯匙谷咕粉或煮溶 4安士朱古力
花生味︰糖膠中加入二湯匙炸香花生碎
Tip: 可按各人口味，隨意加入少量果仁，提子乾增加口感

紅豆鬆餅 　
材料
紅豆 １碗
麵粉 １／２杯
牛奶 １／３杯
糖 １大匙
蛋 １／２個
發酵粉 １／２茶匙
油 １大匙
做法
將麵粉、糖、發酵粉與鹽混合均勻。
將蛋、牛奶和油混勻後，與做法１的材料拌勻。
加一大匙的麵糊於熱鍋中，煎至微黃。重複此步驟共做五塊薄餅。
將擣成泥狀的紅豆泥鋪於薄餅上，重複此步驟做五層重疊的薄餅。最後將薄餅切成八等份，即可食用

迷你砵仔糕 　
材料 　
粘米粉 半斤(約320克)
黃砂糖 半斤(約320克)
清水 ３杯
做法
用清水煮溶糖，待凍備用。
將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪，然後倒入小碗　中，排放蒸籠，以猛火大滾水蒸１５分鐘，加入適量紅豆，再蒸６分鐘即成。

椰汁九層糕 (19x29cm長方型糕)
材料 　
木薯粉 ２５０克
粘米粉 ９０克
椰漿 ４００克（１大罐）
砂糖 ２５０克
暖水 ２００毫升
香葉汁*(加熱水 1/2茶匙） １/２茶匙
做法
將全部材料混合搞勻，分開兩份糊漿。
其中一份加入香葉汁。
放蒸盤入蒸鍋，倒入一層糊漿(約重130g)蒸２-３分鐘，重覆兩種糊漿至蒸完，大約有九層。(每層蒸不可超過４分鐘，否則在切塊時，糕會每層分開)
最後一層蒸５分鐘後熄火。
取出待冷後，切成小塊即可進食。
P.s:Pandan香葉汁中文名稱<班蘭葉汁>，可於印尼或泰式商店買到，一樽(30ml)可用八至十次．

碗仔翅 　
材料 　
雞蛋 1隻
粉絲 30克(浸軟、切段)
雞胸肉 100克
上湯 1公升
冬菇 約20克(浸軟、去蒂、切絲)
調味料 　
油 少許
老抽 1大匙
水 4大匙
勻芡 　
馬蹄粉 2大匙
做法
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

日式草餅 　
材料 　
糯米粉 ４５０克
椰汁 ４００克
花奶 ４００克
砂糖 ２２５克
草粉 ２湯匙
糕粉 適量
豆沙 ２２５克
做法
將所有材料（糕粉除外）混合拌勻
放入蒸籠內﹐蒸１小時﹐以筷子試粉﹐沒有黏著即表示熟
將已蒸熟的粉搓成有彈性的粉糰
將餡料搓成粒狀
取一粉糰﹐將餡料包入搓圓﹐再稍壓扁
沾上糕粉即成
p.s:
草粉在日本超級市場有售
糕粉 --- 將糯米粉蒸１０分鐘後再炒１０分鐘

日本水仙花糕 １６個份
材料 　
澄粉麵 ４０克
糯米粉 ４０克
粘米粉 ４０克
砂糖 １８０克
清水 １２０毫升
綠茶粉 １/８茶匙
糕粉（熟糯米粉）* 適量
綠豆沙 １６x１５克
糕粉做法：糯米粉以白鑊炒熟即成
餡料做法：將去皮綠豆３００克煲諗，加砂糖４５０克同煮，慢火炒成豆沙（可做出約１公斤豆沙）
做法 　
先將澄麵．沾米粉．糯米粉篩勻，混合砂粉及清水拌勻，隔水蒸～　２０分鐘；趁熱搓成軟滑麵團，然後分成１６＋１小份
將多出的１份，加入綠茶粉搓勻，備用以作裝飾
小麵團搓開輾薄（約９厘米直徑的圓形）包入豆沙餡捏緊；沾上糕　粉最後加上一小片（２）作裝飾，即成

芝麻糖
材料
芝麻一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖三兩
制法:
1. 芝麻要洗淨瀝乾﹐放鑊內炒香備用﹐沙糖﹐麥芽糖放入鍋內拌勻
2. 再加入清水一碗﹐同煮至成糖膠﹐原盆取離爐火後
3. 加入炒香的芝麻﹐並用筷子徹底攪拌勻﹐變成芝麻糖坏
4. 將糖坏倒在台板上﹐用面桿壓至琯薄﹐可切成長方條形或片形供食

桂花果凍 Gwai Flower Jelly
材料
桂花糖 3茶匙
魚膠粉 15克
水 200克
糖 45克
製作
1.水加桂花糖煮滾。
2.糖和魚膠粉混合後，倒入（1）中不停攪拌至完全溶化 。
3.冷卻後倒入模中，放入雪櫃2小時，便成。
貼士
1.可以先用凍水"lon"下個果凍模先用，會容易D甩摸嫁。
2. 桂花糖 在上海舖有售。