猪肝的腌制方法?

猪肝怎样煮才不会硬？
豬肝要明火快炒才不會硬。炒法如下﹕

材料: 豬肝半斤，姜4片，蔥段少許，蕃茄一個。

調味: 鹽1荼匙，米醋1荼匙。

1.將豬肝切片，放在碗中。

2.落些少鹽及一茶匙醋撈勻，十分鐘後落少少生粉撈一撈。

3. 大火起鑊 — 下油 — 落姜片 — 豬肝落鑊爆炒3至4 分鐘(以豬肝無血水為熟) —落蕃茄 — 最後下蔥段即成。

千其唔好落鹽，因鹽令肉質出水使肉堅硬，可用少许豉油、糖、栗粉醃十零分鐘先煮，但猪肝不宜過火，大火稍炒二十零秒可食。

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