關於雞蛋的一些問題

唔同雞種生出0黎D雞蛋會唔同顏色，就好似人類有黑、白、黃...種人一樣。
啡黃色的蛋通常是大陸雞生0既(雞毛呈啡黃色)；而白色蛋係美國雞生0既(雞毛呈白色)，依D又叫力康蛋。通常力康蛋會大隻D，但個蛋黃就淺色D，無咁香蛋味，但價錢會貴D；相反大陸蛋就細隻D，蛋黃會黃D，但食落會蛋味濃D，而且平D！

雞種嘅問題,
所以有唔同色嘅問題出現,

雞蛋唔同色祇不過是由不同品種母雞所下，亦如鳥蛋的花紋一樣，不同花紋由不同種類的小鳥所下，但鴨蛋就表現在形狀上的不同，有稍尖稍圓之分，但就同是白色。

蛋殼既顏色其實系由母雞 o既種類影響。但系黃色蛋同白色蛋基本上(味道同營養等)系一樣 o架。^^

　問：超市裏看到這麼多包裝的雞蛋，還有不同的名稱類型，消費者很難分清楚，它們之間有什麼區別？

　　答：從營養上這些雞蛋基本上沒有什麼區別。但是散養的柴雞蛋，因為身心自由，它的採食的食物除了飼料之外，還可以自由採食一些東西，它的口味肯定要比籠養的雞蛋好一些。至於說綠色蛋、無公害蛋現在執行的標準基本上是一樣的，它只是說從一個衛生安全指標上來講，比普通雞蛋要好一些，其實這個好主要體現在外觀上，內在上雞蛋本身有很多保護層，細菌是進不去的。

　　問：現在的雞都吃飼料，那雞蛋的營養價值還會高嗎？

　　答：必須要吃飼料，為什麼呢，飼料的營養配的是全面的，從蛋白質、能量、礦物質、維生素是全價的飼料，只有吃全價的飼料，生產出雞蛋來，營養才是全面的，否則的話你光給雞吃玉米豆，裏面礦物質不夠、維生素不夠也是不行的，所以必須要吃飼料。

　　 問：市場上的雞蛋品种太多了，到底該怎麼選？

　　答：其實選雞蛋一個是選新鮮程度，說這個雞蛋新鮮不新鮮，一看蛋殼表面有蛋殼外膜，有一層保護膜，新鮮雞蛋必須有光亮，放的時間長的雞蛋就發暗，另外看雞蛋有沒有破損，有破損了以後細菌容易從破損口進去。

　問：雞蛋中含有維生素還有其他微量元素方面麼，還有哪些特點呢？

　　答：雞蛋裏的維生素主要在蛋黃裏，主要有脂肪酸、脂溶性的維生素A、D、E、K都有，還有兩種維生素含量是比較高的，是B1、B12，另外雞蛋還有一個功能，就是蛋黃裏面含的卵磷脂，有保健功能，比如說可以健腦，還有可以促進肝臟功能、防癌的功能。

　　因為雞蛋裏含有豐富的B2，B2在我們的代謝過程中能夠分解一些致癌的毒素，所以在國際上現在比較流行的就是提倡雞蛋有抗癌作用。

　　 問：卵磷脂除了有健腦、防癌的作用，還有其他更好的作用嗎？

　　答：卵磷脂裏面還有降脂的功效。

　　問：有人說蛋黃中膽固醇高，就只吃蛋白，這樣可以嗎？

　　答：膽固醇和卵磷脂是同時存在的，而且我們從食物攝取的膽固醇，只佔我們人體膽固醇的30％，更多的膽固醇是靠我們人體自身合成的。說一句很通俗的話，你不攝入膽固醇，人體自身也要產生膽固醇，人體整個生長髮育和細胞修復過程中，必不可少的這種有效的營養成分，比方講我們曬太陽的時候，它的維生素D，其實簡單的說就是膽固醇來提供這個來源的。還有我們脂肪的代謝過程中需要的有膽汁，膽汁裏面的主要成分還是膽固醇，所以在我們肝和腸的過程中，膽固醇也起了很大作用，所以膽固醇並不像人們所想像的那麼恐懼，你的能否正常的攝取膽固醇，和你能否把它代謝好，這是跟人體的脂代謝能力有關係的。

　　問：聽說高血壓患者要少吃雞蛋，是這樣嗎？

　　答：這個觀點是太偏了的，如果你出現了脂肪代謝的障礙，和脂肪能力降低的情況下，要攝取膽固醇不是光雞蛋裏面含膽固醇，在很多的動物蛋白裏面，動物的成分裏面都含膽固醇的，那看你怎麼攝取膽固醇，是利大於弊還是弊大於利，作為一個雞蛋來說，它裏面含的營養素是非常豐富的，如果單純的恐懼這個膽固醇的話就把這個蛋黃仍掉了，是非常可惜的，因為蛋黃裏面有健腦的成分，還有保肝的功效，還有抗癌的功效，還能抗衰老，我們覺得這點膽固醇並不影響你整個代謝，那麼說回來如果你真的有了冠心病了，有了病態的時候，脂代謝發生病態的話，那麼每星期的攝入量可以減少一定，但是要保證吃的，要有一個正常的飲食來源，每週吃兩到三個，對你身體健康還是有好處的。

　　問：到底一天吃多少雞蛋合適，有沒有一個定數？

　　答：是這樣的，在我們的報紙上，還有在我們的傳媒上，經常提出來，每天吃一個雞蛋，每天吃半個雞蛋。現在是這樣的，雞蛋是要看你從哪兒講，是要為了攝取蛋白，還是要攝取蛋的整個營養成分。如果說要從攝取蛋白的角度講，今天我們的市場豐富了，攝取蛋白的種類很多了，可以從肉類、禽類等裏面攝取。所以雞蛋的個數來說就應該隨你的做菜的搭配來試一下，另一種角度講，要吃雞蛋攝取雞蛋的蛋白，既要吃蛋白又要吃蛋黃，哪怕你吃半個雞蛋的話，應該有蛋白和蛋黃的價值，這樣的話它的營養素的來源就比較豐富了。如果把蛋黃去掉的話，你不如去吃牛奶。另一個角度，我們過去傳統的對於孕婦來說，坐月子的時候補很多的雞蛋。首先雞蛋是一個營養非常豐富的食物，但是在它代謝過程中是需要充足水分的，如果一個人一天的水分攝入的不足的話，你攝入的雞蛋很多，你不能夠吸收，給你的胃腸功能帶來障礙，這樣的話就不好了，適量是最好的。對於一個孩子來說，尤其是出生四個月以後，我們要加輔食了，雞蛋黃是逐漸開始加的，有的人就覺得心很急加很多，這樣的話都是會帶來消化系統的一些麻煩，比方出現腹瀉、腹脹不正常的症狀，所以提醒家長要好好關注孩子的消化狀況，然後適當的補。

　　問：孕婦應該補充多少合適呢？

　　答：現在大家生活提高以後，好像不是很注重於它了。但是不要忽略的是什麼呢，蛋白是可以從很多的食物中獲取的，蛋黃這個豐富的營養素是很難得的，所以蛋黃每天應該補兩到三個是比較適合的，這樣的話能豐富你維生素A、D、E，更主要的還能補充B族維生素。

　　問：為什麼有醫生說嬰兒可以吃雞蛋，但只讓吃蛋黃，這是為什麼？

　　答：因為蛋白一般嬰兒的時候容易出現蛋白過敏，再有一個從吸收的角度講，蛋白還是不如母乳提供的容易吸收。說白了就是孩子的吸收能力還是比較低的，為了讓孩子能夠有效的吸收，這樣的話，我們原則上是先從蛋黃開始的，從四個月開始，1/4個蛋黃加起，逐漸的慢慢遞增的，當孩子的消化功能和通過他的大便能夠看到他的消化狀況的時候，你可以慢慢一點點的往里加。

　　為什麼要先補充蛋黃？因為母乳裏的一種脂肪酸很低，而這個脂肪酸可以促進大腦的發育，誰不想將來的小孩子聰明，所以要補充這個脂肪酸。

　問：多大的時候可以吃蛋白呢？

　　答：原則上要看大便的情況和消化的能力，常規應該在8個月以後。

　　問：哪些人是不適宜吃雞蛋的？

　　答：是這樣的，高熱的病人我們要相對攝入的適量適度，不宜過量的，還有對於患有膽囊病變的病人，這樣的話雞蛋尤其是經過油煎的是非常不適宜吃的。其次對於一些孩子來說，胃腸功能不好的，我們還是要適量的減一下的，相應的對於已經給你診斷了，有冠心病了，有高脂血症了，這樣的人吃的時候是要限量的。

2006-11-10 16:58:24 補充：
雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。蛋黃的顏色首先取決於飼料中所含有的類胡蘿蔔素。這是一種含黃、紅兩種顏色的有機色素，不僅出現在玉米、胡蘿蔔以及柿子椒中，就連青草裏也有。冬天，母雞吃的主要是從磨臼中刷掃下來的邊角料，也就是些五穀雜糧大雜燴，它們只含有少量的類胡蘿蔔素，因此母雞們下淺黃色蛋黃的蛋。等夏天到來的時候，母雞可以自由地到綠色田野裏去找食兒，然後雞蛋便是金黃色的，甚至蛋黃是紅棕色的——這要視具體情況而 定，要看它們是喜歡吃蔬菜水果還是喜歡螞蚱金龜子。

2006-11-10 16:59:04 補充：
顏色不會影響雞蛋的營養價值，所以雞場主人會往飼料中添加類胡蘿蔔素以補充不足的色素含量，直到蛋黃獲得期望的金黃色。”顏色的變化很快就體現出來了，只需14天，人們便可以將蛋黃完全“變個顏色”。例如，金黃色的色素可以從金黃玉米以及苜蓿粉中提取，懸鈴玉米及紅色柿子椒中含有紅色的色素。然而這類天然的原料卻有一個致命的缺點：色素的含量和質量不很穩定，因此，為保險起見，人們乾脆直接往飼料裏添加人工合成的類胡蘿蔔素，這樣，蛋黃真的可以無論冬夏都呈現同一顏色了。

2006-11-10 17:01:25 補充：
但是使用這種複合飼料還有一個棘手的問題，因為這種不負眾望的蛋黃顏色必須是用紅色的和黃色的兩種色素調和而成的。如果這些顏色沒有調勻，那麼有可能會在煮熟的雞蛋中看到雙色蛋黃；或者是顏色調得不太準確，如比例不對，那麼在雞蛋再加工產品中，蛋黃的顏色就完全露餡了，例如在雞蛋麵條或者是雞蛋甜燒酒中，會泛出灰綠的雜色。

2006-11-10 17:01:59 補充：
加工調製蛋黃顏色本身就是一門藝術，因為除了色素，還有其他幾種要素也需在飼料裏施展才華，比如用於穩定色澤的抗氧化劑、大麥成分以及黴菌毒。還不能忘了那些可憐的母雞！光照量、疾病、藥物或者是生存條件(帶或者不帶自然光線)也會影響蛋黃的顏色。

我知
蛋殼啡黃色係鹹egg(have 醃 already)
蛋殼白色係冇醃過鴨egg

通常因為母雞的毛色