帶魚要那個月份才鮮味?

帶魚是大家最熟悉的海產食用魚類，它不但刺少味美，而且產量豐可說是物美價廉經濟性高的魚種。它在中國大陸的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，因為數量甚多，甚至和大、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。

帶魚的特徵
獨特的體型﹑延長呈帶狀，甚側扁且長，身體銀白色，口大，全身光滑無鱗片。長30～76厘米全長約為肛長的2.5～3倍。外海特大個體肛長可達900毫米，重16000克。 體前部背腹緣幾乎呈平行狀，向尾部漸細，口大，眼大，下頜長于上頜，稍向前突，兩頜具銳利鋸齒狀犬齒。牙銳利，大小不一參差不齊。 肛長300毫米以上的大型個體上、下頜前端分別具2～1對鉤狀犬牙，上、下頜兩側亦普遍出現鉤狀犬牙。背鰭甚長幾與體背部同長，具131～148根軟條，臀鰭僅棘尖稍露出于皮膚，第1鰭棘不發達。胸鰭具10～12根軟條，腹鰭、尾鰭完全退化。全體光滑無鱗。體呈銀白色，背鰭與胸鰭淺灰色，鰭膜上布有小黑點，尾鞭呈黑色尾鰭鞭狀。全體光滑無鱗。

帶魚，一般人稱為「牙帶魚」，特點是魚身特長呈帶狀，長約7O厘米。
俗名：台灣名白帶魚﹑白帶魚、油帶。
中國北方稱刀魚、鱗刀魚、海刀魚、大帶魚。
南方亦稱 白帶魚、牙帶魚牙帶、白帶、鞭魚、帶柳、青宗魚、裙帶魚(中)白魚﹑ 裙帶﹑肥帶﹑ 灰帶﹑青宗帶﹑帶條﹑牙魚﹑鐮刀魚﹑帶魚﹑淨海龍、大刀魚、銀刀魚、海刀魚、鱗 刀魚、裙帶魚或腳帶魚。
英文：Hairtail，Ribbonfish， Cutlassfish，Bandfish等。
日名：(TACHIUO)大刀魚；　(SAABBRU)長劍；　 (SABITACH)大刀；　(HAHUNAGI)白長劍等。
這種魚以前較少人吃；後來發現帶魚含蛋白質、脂肪質、鈣質、磷、鐵、維他命 A，與碘質極之豐富，於是得到普遍接受。
新鮮的帶魚表面呈銀白色，有光澤，這是帶魚接近表層的豐富脂肪。但一經接觸空氣，脂肪受到氧化，經過一段時間，受氧化的脂肪使魚身表面呈黃色，並帶有異味，這時不宜購買。
新鮮上好帶魚身長而肉厚，色澤銀白。 有些帶魚由於身長而粗，魚販乾脆切斷成塊狀出售。
市面上現在少見有大條的帶魚出售，原因是帶魚的幼鱗已用來提取製鍊人工珍珠。
我們常吃的以是小型或中型的帶魚而已。
要保持鮮魚味道鮮美，放冰箱冷藏之前先去內臟。



多數人認為帶魚體表的銀鱗有腥味兒，初步加工時都要將銀鱗去除幹凈。
　　
　　其實所謂的銀鱗並不是鱗，而是一層由特殊的脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質：
　　
　　一、不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、光潔，使頭發烏黑光亮，是難得的美容秀發產品。
　　
　　二、卵磷脂。可減少細胞的死亡率，對大腦有補益作用，能使大腦延緩衰老，被譽為能使人返老還童的魔力食品。
　　
　　三、6─硫代鳥嘌呤物質。該物質是一種天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤及絨癌均有防治作用。
　　
　　綜上所述，帶魚的銀鱗的確是個寶。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會熔化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。
　　
　　烹調最好採用清蒸、水煮、燉熬的技法，吃時連湯汁食用。如需煎炸，最好進行著衣處理，掛糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否則其銀脂會損失殆盡。


糖醋白帶魚


材　料：白帶魚中段　 四段（十兩）

鹽　　　　　　一茶匙

 糖二茶匙　 醋二湯匙　　蕃茄醬二湯匙

水　　　　　　四湯匙

太白粉　　　　一茶匙

蔥（切珠）　　二支

作 法：一、用鹽抹勻魚體醃十分鐘後洗淨瀝乾。

　　　　二、白帶魚兩面煎黃。

　　　　三、水沸加入料以太白粉勾芡加蔥珠。淋上魚身

　　　　　　即可。



帶魚湯



材　料：白帶魚(3-4段) 12兩
蔥(切段) 3支
鹽 1茶匙
水 4杯

作 法：水沸後加入白帶魚，以中火煮3分鐘，魚熟後入鹽
及蔥段隨即熄火。

營養成分：熱量：257卡、蛋白質：36克
脂肪：13克、糖類：1克。




蒸白帶魚


材　料：白帶魚中段 一段(12兩)
鹽 1/2茶匙
薑絲 少許

作 法：將魚洗淨，以鹽抹勻，洒上薑絲水沸後大火蒸

營養成分：熱量：257卡、蛋白質：36克
脂肪：13克、糖類：1克。



刀魚凍

材　料：帶魚 1尾
蔥 3-4根
醬油 2大匙
糖 1茶匙
沙拉油 1碗

作 法：1.魚洗淨切除腹背、鰭、去除內臟切成食指長
魚段。
2.油沸放入魚段炸熟撈出。
3.剩下2大匙油將蔥段爆香加醬油及糖略煮至
起泡沫加水1/2碗倒入魚段小火煮至水收乾
1/2，盛入盤內待冷放入冰箱冷藏8小時以
上即可食用。

2006-11-10 16:47:06 補充：
脆皮白帶魚 材　料：白帶魚 (10兩) 太白粉 2湯匙 鹽 1/2茶匙 炸油 1鍋 作 法：以鹽抹勻魚體，醃10分鐘後洗淨瀝乾，沾裹一層 薄薄的太白粉，入油鍋中炸黃即可。

帶魚是大家最熟悉的海產食用魚類，它不但刺少味美，而且產量豐可說是物美價廉經濟性高的魚種。它在中國大陸的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，因為數量甚多，甚至和大、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。

帶魚的特徵
獨特的體型﹑延長呈帶狀，甚側扁且長，身體銀白色，口大，全身光滑無鱗片。長30～76厘米全長約為肛長的2.5～3倍。外海特大個體肛長可達900毫米，重16000克。 體前部背腹緣幾乎呈平行狀，向尾部漸細，口大，眼大，下頜長于上頜，稍向前突，兩頜具銳利鋸齒狀犬齒。牙銳利，大小不一參差不齊。 肛長300毫米以上的大型個體上、下頜前端分別具2～1對鉤狀犬牙，上、下頜兩側亦普遍出現鉤狀犬牙。背鰭甚長幾與體背部同長，具131～148根軟條，臀鰭僅棘尖稍露出于皮膚，第1鰭棘不發達。胸鰭具10～12根軟條，腹鰭、尾鰭完全退化。全體光滑無鱗。體呈銀白色，背鰭與胸鰭淺灰色，鰭膜上布有小黑點，尾鞭呈黑色尾鰭鞭狀。全體光滑無鱗。

帶魚，一般人稱為「牙帶魚」，特點是魚身特長呈帶狀，長約7O厘米。
俗名：台灣名白帶魚﹑白帶魚、油帶。
中國北方稱刀魚、鱗刀魚、海刀魚、大帶魚。
南方亦稱 白帶魚、牙帶魚牙帶、白帶、鞭魚、帶柳、青宗魚、裙帶魚(中)白魚﹑ 裙帶﹑肥帶﹑ 灰帶﹑青宗帶﹑帶條﹑牙魚﹑鐮刀魚﹑帶魚﹑淨海龍、大刀魚、銀刀魚、海刀魚、鱗 刀魚、裙帶魚或腳帶魚。
英文：Hairtail，Ribbonfish， Cutlassfish，Bandfish等。
日名：(TACHIUO)大刀魚；　(SAABBRU)長劍；　 (SABITACH)大刀；　(HAHUNAGI)白長劍等。
這種魚以前較少人吃；後來發現帶魚含蛋白質、脂肪質、鈣質、磷、鐵、維他命 A，與碘質極之豐富，於是得到普遍接受。
新鮮的帶魚表面呈銀白色，有光澤，這是帶魚接近表層的豐富脂肪。但一經接觸空氣，脂肪受到氧化，經過一段時間，受氧化的脂肪使魚身表面呈黃色，並帶有異味，這時不宜購買。
新鮮上好帶魚身長而肉厚，色澤銀白。 有些帶魚由於身長而粗，魚販乾脆切斷成塊狀出售。
市面上現在少見有大條的帶魚出售，原因是帶魚的幼鱗已用來提取製鍊人工珍珠。
我們常吃的以是小型或中型的帶魚而已。
要保持鮮魚味道鮮美，放冰箱冷藏之前先去內臟。
白帶魚的尾部細細長長，像一條鞭子，不過背鰭很高。