更新1:
可否具體的?不需要醋的資料,只要醋的製法! 因為我想自己造醋。
你何知道醋的製法是怎樣的呢?
回答 (3)
2006-11-10 6:59 am
✔ 最佳答案
醋的主要成分是醋酸，學名乙酸，是一無色、有刺激性酸味的液體，按照製造方法不同其成分風味也不同，依製法可分為三大類：1.釀造醋：
其使用原料為穀類或果實，經酒精發酵及醋酸發酵製成，除主要成份醋酸外，尚含有檸檬酸等數種有機酸、胺基酸及醇酯類；氣味芳香醇美，酸味也比較溫和，為一理想之調味料。
2.合成醋：
又稱化學醋、化工醋，係以冰醋酸之稀釋液為原料，添加色素，香料等調味料製成。冰醋酸有以糖蜜製成，也可由石油合成雖價格低廉，但品質較差。搖一搖產生的泡沬很快消失，大半是合成醋。
3.混合醋：
以釀造醋及合成醋依適當比例混合而成品質介於兩者之間，且依釀造醋含量之多寡區分等級。
參考: 自己
2006-11-11 5:30 am
食醋，又稱為醯、酢、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。
參考: wiki
2006-11-10 6:57 am
食醋，又稱為醯、酢、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。
參考: 維基百科
收錄日期: 2021-04-16 23:46:00
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061109000051KK04931