呢d 餡點整?

黑芝麻餡
有糖黑麻沙 600g
糕粉 150g
白油 12湯匙
花生醬 (幼滑裝) 10湯匙

先將糕粉+黑芝麻沙拌勻
再放入白油 + 花生醬.
帶上手套將上列材料搓勻至滑身
放入雪櫃數少時出取出
放上台面搓成長條狀
切粒分割至所需重量便可使用
可供做冰皮. 湯丸. 包點
黑麻沙可以自已整嗎?
可以自己炒香黑芝麻
加入適當糖份
用乾磨器打碎便成黑麻沙

奶皇餡材料:
低根麵粉 3安士
椰汁 8安士
吉士粉 3安士
奶粉 3安士
煉奶 1/4罐 (大罐)
雞蛋 2隻
牛油溶液 3安士
糖 5安士
花奶 7安士

把所有材料攪勻，大火蒸熟，但是需要每5分鐘用筷子攪亂奶皇直至奶皇熟透，
待涼後搓滑。放入雪櫃一晚備用。

奶皇餡
餡料：
牛油1oz、糖3 oz
粟粉2 1/2 oz、奶粉 1/2 oz、吉士粉1/2 oz、蛋黄2隻、煉奶3湯匙、椰汁4湯匙.
鐘意可以加熟咸蛋黄2隻搓爛.
將所有材料攪勻.隔水煮杰.邊煮邊攪.
再蒸約8分鐘.待涼搓片刻成奶皇餡
P.S. 糖我減至 2.5 oz

紅豆沙餡
材料：

紅豆　　　　　　　300g
蘇打粉　　　　　　1/2茶匙
砂糖　　　　　　　150g
麥芽糖　　　　　　100g
奶油或沙拉油　　　100g

做法：

1. 紅豆洗淨，以水浸泡約6小時後，濾乾水份。
2. 將紅豆放入鍋內，加入4杯水及蘇打粉，煮至熟爛。
3. 用攪拌機打爛紅豆(連水)，用布袋隔去水份。
4. 將豆沙放入鍋內，加入糖及麥芽糖，再加入奶油或沙拉油，炒至糖融化即可，
你也可將奶油與糖及麥芽糖先炒至融化後再加入豆沙，這樣炒出的豆沙會更黑更亮。
step 3. 原著要用湯匙壓爛豆，再過篩，我改左用攪拌機。

2006-11-26 18:19:59 補充：
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