豉油雞翼點整先好食?

我至愛雞翼菜式係椒鹽雞翼、薯仔炆咖哩雞翼、XO醬釀鳳翼、香煎鹽焗雞翼、香茅蜜糖雞翼

椒鹽雞翼......http://www.rickyszeto.com/

材料：雞中翼8隻、芫茜甘筍或紅椒裝飾

調味料：醃雞翼椒鹽一茶匙.....炸雞翼用料： 生粉一碗加胡椒粉一茶匙

做法：1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份，用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。

2. 雞翼取出後，再用毛巾印乾水份。

3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。

4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。

薯仔炆咖哩雞翼......http://www.rickyszeto.com/

材料：雞翼十多隻、薯仔兩個（批皮切片備用）、蒜茸少許

醃料：糖半茶匙、鹽半茶匙、豆粉少許、油少許、豉油1茶匙、咖哩粉半茶匙

獻汁：水及豆粉半茶匙、椰漿一茶匙、牛奶一茶匙

做法：1. 雞翼洗淨，醃20分鐘。

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。

4. 加蓋大火炆至將近乾水。

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

XO醬釀鳳翼...http://hk.lkk.com/

材料：雞中翼 10 隻 ，冬菇 3 隻 [浸軟、瀝乾及切絲]、XO醬 3 湯匙

醃料：舊庄特級蠔油 2 湯匙

做法：1.將雞翼兩端的骨斬去少許，放入沸水中煮熟，取出沖冷水、瀝乾。

2.將雞翼的骨取出，釀入冬菇及李錦記XO醬。

3.雞翼與醃料拌勻。用2湯匙油將雞翼煎至金黃香透。

香煎鹽焗雞翼.....http://discuss.com.hk

材料：雞翼1磅、鹽焗雞粉1包、糖小許、豆粉半湯匙

做法：1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃20分鐘

2. 加糖、豆粉，燒紅個鑊，不要落油，1隻1隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

香茅蜜糖雞翼.....http://www.esd.gov.hk

材料：雞中翼1磅

醃料：醬油、蜜糖各１湯匙、蒜粉1茶匙、香茅粉1 1/2茶匙、魚露1茶匙、鹽1/4茶匙、麻油、胡椒粉各少許

做法：1,雞翼洗淨，瀝乾水分後先用叉子戳些窿窿方便入味。加入醃料拌勻，醃1小時後備用。

2,將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成。




豉油洋蔥雞翼

材料：
雞翼 10隻
洋蔥 1個

醃料：
生抽 　小許
老抽 　小許（用作上色）
沙糖 　小許
豆粉　 小許
鹽 小許

做法：
雞翼醃味備用
洋蔥切件, 用水灼熟備用
用易潔 wok 煎香雞翼
加入洋蔥, 加入老抽兜均即可

豉油王雞翼

材料：

雞中翼10隻
蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙
豉油3湯匙
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
冰糖一舊
白酒少許
　 　
做法：
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。

豉油雞翼
一份老抽、一份生抽、半份花雕、半份糖、兩片薑、一棵蔥扎埋一細扎。
(雞翼先出水，放入煮滾ge豉油汁，細火煮十至十五分鐘，熄火再焗多十五分鐘至半個鐘就得，而豉油汁可多次使用。)

鹽焗雞翼
鹽焗雞粉一包，雞翼15-20隻。
雞翼洗淨乾水後加入鹽焗雞粉拌勻，醃一個鐘以上，可蒸15分鐘/200度焗20-25分鐘/煎熟。

仲可以整香茅雞翼、香草雞翼、葡汁薯仔紅蘿蔔炆雞翼、雲耳紅棗金針蒸雞翼......等。


白雲雞翼
　
材料：
雞翼1磅 調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙 　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。

小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼

　



豆豉雞翼煲
　
材料：
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙
　 醃料：
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

　



洋蔥雞翼
　
材料：
雞翼、洋蔥 醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 　
做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。



泰國甜酸雞翼
　
材料：
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙 醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。



甜蜜蜜雞翼
　
材料：
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
　 　 　
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。



瑞士雞翼
　
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒
　 醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。



檸汁釀雞翼
　
材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　
　 　
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。



三杯雞翼
　
材料：
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片 浸汁：
外國醋1杯
糖1杯
水1杯
鹽1茶匙 　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

　

＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．




大蒜雞翅　(感冒用食譜)
　
材料：

三節雞翅
大蒜
香菇
新鮮百合一朵
紅蘿蔔
　
調味料：鹽 　
作法：
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。




仙草雞翅膀
　
材料：

仙草乾1/2斤
雞翅膀 4支

　
醃料：

鹽1/4大匙
酒1/2杯
糖1/2大匙
　
做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。


備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。




冬菇雞翅
　
主料：

雞翅16隻
水發冬菇15個
雞清湯750克

　
輔料：

紅葡萄酒100克
醬油15克
精鹽5克
味精1克
料酒10克
白糖5克
蔥、姜各10克
花生油500克
　
做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。




扒穿雞翅
　
材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克 調味料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙 　
做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

1.豉油王雞翼

材料：
雞中翼10隻
蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙
豉油3湯匙
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
冰糖一舊
白酒少許

　做法：
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。



2.瑞士雞翼
　
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒
　 醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。




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