茶餐廳歷史?

在第二次世界大戰之前，香港一些住宅區的附近有不少大牌檔，這些大牌檔主要提供油條、叉燒包等中式早餐。戰後，香港受到西式生活影響，由於當時只有高級餐廳會提供西式食物，而這些餐廳收費昂貴、且不太歡迎華人。為了讓更多人以低廉的價錢享受西式食物，冰室及茶餐廳相繼興起。
冰室本來是以提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品為主，同時提供三文治、奶油多士等小食，但絕不賣飯。部份冰室更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等揉合了本地和西洋特色的餅食。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，演變成為今日的茶餐廳。如今堅持不賣飯的冰室已非常少見。

特色

餐單
在香港，茶餐廳遍佈各區，營業時間不定，通常由早上6時至凌晨1時，旺角等繁忙地區的茶餐廳更可能通宵營業。
茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：
•食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食（見茶餐廳食品）。一間小小的茶餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多。
•講求效率：茶餐廳一般都不收小費，顧客光顧後自行到收銀處付費。而且不需要等侯，由點菜至結賬都講求速度。每逢午飯時段，地盤工人、貨車司機以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。不同階層、行業的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等，成為茶餐廳的一大特色。
•食品价钱相宜：傳統食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐廳裏的一頓飯可能只需二十多元港幣，茶餐廳裏的常餐、快餐会包含饮料，或免費提供清水或熱茶。
茶餐廳食品
茶餐廳一般會有以下各類食品：

飲品

•紅豆冰，部份茶餐廳只會在夏天才供應
•咖啡
•黑咖啡: 香港人稱為「齋啡」或「飛砂走奶」，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡
•奶茶（絲襪奶茶）: 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準
•鴛鴦: 咖啡加奶茶，香港獨創。根據中醫所說，咖啡燥熱，奶茶寒削。混合兩者，天衣無縫。
•茶走: 絲襪奶茶，不加砂糖改加煉奶
•好立克
•阿華田、阿華田紅豆冰
•檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中
•檸水（檸檬加水）
•檸樂（檸檬加可樂)、檸七（檸檬加七喜)、鹹檸七（鹹柑桔、檸檬加七喜)
•檸啡（檸檬加咖啡）: 香港獨創
•檸賓（檸檬加利賓納）: 香港獨創
•檸蜜
•汽水
•牛奶
•奶水：牛奶加水
•滾水蛋：開水加生雞蛋
•奶水蛋：煉奶加水加生雞蛋
•牛肉茶：把牛肉剁碎，加入薑片和水一起煮
•谷古
•杏仁霜
•蓮子鴛鴦冰
大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收一至二元。

小食
•各式多士：例如奶油多（煉奶+鮮牛油多士）、奶醬多（煉奶+花生醬多士）、油占多（鮮牛油+果醬多士），西多士（法國吐司）等。
•各式三明治: 例如：蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwidch）等。香港茶餐廳三文治和外國其他三文治最大的不同，是只會用方包製作，而且可以讓顧客選擇是否「飛邊」（去掉麵包的邊緣）、或加「烘底」（先把白麵包製成多士）。
•蛋撻
•各式麵包：例如餐包、菠蘿包（菠蘿即鳳梨，菠蘿包酥皮表層經烤烘後像菠蘿，故名）、菠蘿油（在菠蘿包內加入一片牛油）、雞尾包
•通心粉、麥皮(燕麥片)、麥片等
•豬扒飽、葡式蛋撻、辣魚飽(沙丁魚罐頭為餡的飽) (流行於澳門)

早餐、午餐、快餐、常餐

茶餐廳的早餐，包括牛油餐包、煎蛋及港式奶茶
在特定時間內供應的固定的餐單，通常會有A、B、C等數個選擇（詳看外部連結文章）。
•早餐一般有煎雙蛋、通粉、餐包，也有即食麵或者三明治，附送咖啡或茶。
最經典早餐A餐單：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。
•午餐與早餐雷同。典型餐單有：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（約上午11時至下午2時半）供應。
•快餐一般只在午市供應。當有客人點菜時可以最快時間送到客人面前，是謂快餐。
o一般快餐餐單上皆有最少一個選擇，但多數是碟頭飯（以一個盤子或大碟子盛着飯和菜），菜式多是預先製成，一般為香港常見的例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，或是附茨汁的肉扒飯、例如黑椒/洋蔥/茄汁/粟米（茨汁）牛/豬/雞扒/肉片飯等。一般附送熱飲品或汽水。快餐餐牌通常每日更換，亦有一些茶餐廳預先設定好一週的固定快餐餐牌，同一天也有兩款或以上的選擇。
o有些茶餐廳的快餐會附有餐湯。通常會有羅宋湯（稱為紅湯）或忌廉湯（稱為白湯）任擇。有些茶餐廳更會有中式湯水（稱為例湯或者中湯），而中湯款式基本上每日轉換。
•常餐一般無供應時間限制，即全日供應。餐單一般全年一樣。
•下午茶餐一般以煎炸食品為主。炸雞髀（雞腿，一般寫為雞髀）、炸雞翼（雞翅）、西多（全稱法蘭西多士）、炸薯條等。較豐富的多為一碗火腿煎蛋公仔麵附咖啡或茶。
•個別茶餐廳還有「營養餐」。基本上餐單和早餐大同小異，唯一不同的是飲品一定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶，價錢比早餐貴。一般為全日供應。

粉、麵、飯
茶餐廳多數會有各樣式各樣的碟頭飯、炒飯及炒粉、炒麵。如揚州炒飯、星洲炒米、肉絲炒麵、乾炒牛河。不過，香港的茶餐廳並沒有「港式炒飯」或「香港炒飯」之類的菜色。
大部分的茶餐廳會有車仔麵、及各種即食麵等麵食。即食麵通常都是採用價錢較便宜的「頂好大光麵」，也有越來越多的茶餐廳會有日本品牌日清的出前一丁供應（可能需另加費，詳見下文）。除了「出前一丁」之外，即食麵在茶餐廳一般統稱為「公仔麵」。(此為香港南順食品之下的即食麵產品之一，不過因為廣為香港人所接受，大多數香港人也會將「食即食麵」說成「食公仔麵」)
部分的茶餐廳會有魚蛋粉、雲吞麵等潮式粉麵供應，這類茶餐廳的名字通常叫做「粉麵茶餐廳」。

粥、油條
部分茶餐廳會有提供各樣的粥和油條。

燒臘
部分燒味檔式茶餐廳，會有叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、白切雞、油雞（醬油雞）等燒臘供應。一般會佐以湯粉麵或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。
在現在的茶餐廳甚至一些酒樓供應的燒鵝通常為燒鴨，因為燒鵝比較貴，以燒鴨取代之。不過一般香港市民上酒樓或者茶餐廳還是慣常叫燒鵝。
座位與「搭枱」
•一般茶餐廳的檯都會是四人方檯或者是六人至八人圓檯。也有些是二人檯。
•一些茶餐廳會在檯面上放上透明坡璃。玻璃下會有餐牌。
•座位一般都有椅背。主流的茶餐廳座位一般都是無椅背圓櫈。
•部分茶餐廳會有廂座（香港人稱「卡位」），可能是源自西餐廳。坐卡位會有較多的私人空間，所以甚受顧客歡迎。但部份茶餐廳的卡位非常狹窄，四人座位平時最多只能坐二人。
•絕大多數茶餐廳也需要「搭枱」, 尤其是在午市最繁忙的時候。「搭枱」就是幾個不相識的人同坐一檯。通常茶餐廳侍應會安排客人坐位。

茶餐廳與香港文化

標榜「茶餐廳風味」的檸檬茶紙包飲品
2004年9月，香港電台在網上舉行「最能代表香港的設計」投票，茶餐廳以1930票獲得冠軍。
香港的電視節目、電影、音樂錄影帶等，往往都有在茶餐廳內拍攝的情節，可見茶餐廳的普及程度。例子有動畫麥兜、梅艷芳和鄭秀文2002年合唱《單身女人》的音樂錄影帶。
1997年香港主權移交後，不少政府高官都曾公開表示愛好茶餐廳食品，作為支持香港本土文化、貼近普羅大眾生活的一種表示，像前財政司司長梁錦松。部分藝人與名人亦喜歡到茶餐廳，中環威靈頓街的翠華餐廳便以多明星光顧而馳名，門外亦常見狗仔隊蹤影，跑馬地奕蔭街的祥興咖啡室亦常見星蹤。
衍生產品
因為茶餐廳的獨有特色，部份飲品和食品會以「茶餐廳風味」作為宣傳綽頭。較常見的包括茶餐廳檸檬茶和茶餐廳奶茶。
著名的茶餐廳
•翠華餐廳
•祥興咖啡室
•金鳳茶餐廳
•美都茶餐廳
•蘭芳園在中環結志街
•檀島咖啡餅店
•新釗記
•銀龍茶餐廳
•太興燒味餐廳


著名澳門茶餐廳
•南屏雅敘
•澳門茶餐廳

　　茶餐廳是一種起源於香港的食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨着香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。

The Cha chaan teng (Traditional Chinese: 茶餐廳, literally "tea restaurant") is a type of Chinese tea restaurant commonly found in Hong Kong, known for its eclectic and affordable menus which include many Hong Kong cuisine and localised Hong Kong-style Western cuisine.

歷史：在第二次世界大戰之前，香港一些住宅區的附近有不少大牌檔，這些大牌檔主要提供油條、叉燒包等中式早餐。戰後，香港受到西式生活影響，由於當時只有高級餐廳會提供西式食物，而這些餐廳收費昂貴、且不太歡迎華人。為了讓更多人以低廉的價錢享受西式食物，冰室及茶餐廳相繼興起。
冰室本來是以提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品為主，同時提供三文治、奶油多士等小食，但絕不賣飯。部份冰室更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿包、蛋撻等揉合了本地和西洋特色的餅食。後來冰室提供的食品種類逐漸增加，演變成為今日的茶餐廳。如今堅持不賣飯的冰室已非常少見。

第一間茶餐廳：檀島咖啡餅店，常被稱為檀島茶餐廳，是香港第一間茶餐廳，早於1940年代已開業。其第一間分店位於香港島灣仔駱克道，於1990年代搬到軒尼詩道現址。此外，檀島咖啡餅店在1990年代起於中環士丹利街，以及新界的青衣青衣城和將軍澳連理街均有開設分店。
檀島咖啡餅店以酥皮蛋撻最為著名。其門前對聯以其馳名之咖啡蛋撻作題：「檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國」。據稱該店的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，特別鬆化香酥。

翠華餐廳是香港著名的連鎖茶餐廳集團，在中環、銅鑼灣和佐敦等地設有多家分店。
翠華餐廳原是一家在九龍新蒲崗開業30多年的茶餐廳，1990年代在香港心臟地帶中環開設分店，並走少數的高級茶餐廳路線，自此便不斷擴張，在各區開設分店。
於中環威靈頓街的翠華分店，由於位處夜生活蒲點蘭桂坊附近，因此以多明星名人光顧而馳名，門外亦常見狗仔隊蹤影。佐敦、銅鑼灣景隆街、謝斐道及荃灣分店皆是24小時營業。
翠華的食品種類繁多，大部分香港茶餐廳的食物都有供應，亦提供魚蛋粉和各式咖喱等，中秋節時更會推出月餅。食品價錢大都比一般茶餐廳昂貴。
翠華集團旗下亦包括港式餐廳與合發餐廳。

祥興咖啡室，位於香港跑馬地奕蔭街9號，是一家歷史悠久的傳統港式茶餐廳。
祥興咖啡室開業超過40年，加上位處名人聚居的跑馬地，因此吸引不少高官名人、藝人及馬圈人士光顧。在1980年代以前，快活谷馬場仍然進行晨操時，騎師、練馬師與工作人員在晨操後常到祥興享用早餐。
祥興其貌不揚，卻是全香港最多名人光顧的食肆。光顧的名人包括唐英年、田北俊、簡炳墀、梁朝偉、謝霆鋒、林子祥與葉倩文等。店內的牆上亦掛有不少曾光顧名人的簽名。祥興老闆陳先生，常在店內親自招待賓客。
祥興供應傳統茶餐廳食品，包括奶油多士，菠蘿包、酥皮蛋撻等，其咖啡與奶茶亦以香濃聞名。祥興的裝修仍然維持數十年前的風格，在香港已很難找到。不過，也有非名人的食客認為這家老餐廳徒有其名。

美都餐室（Mido Cafe）位於香港九龍的油麻地廟街63號。
美都餐室於1950年開業，直至今日仍保留1950年代的裝潢，見證著香港歷史，除地下外更有當年十分普遍的二樓雅座，可以瀏覽廟街及榕樹頭的街景。餐室以焗排骨飯、蓮子鴛鴦冰聞名，不少遊客專誠到餐室感受香港傳統風味。
美都餐室是多部電影如《九龍冰室》或電視劇如《酒店風雲》（摹倣）的拍攝所在地。