老少平安..........

　我食了多年反而未聽過弄「老少平安」用豬肉或牛肉，一定是用鯪魚肉和豆腐的；屬於蒸菜的「老少平安」的菜譜，後來才有人加以改良，把魚肉及豆腐混合用油炸，製成「魚腐」。
　不過菜譜可以改良，若家中有成員怕腥不吃魚肉，是可以用豬肉或牛肉弄，但口感沒有魚肉那麼好。或許你可以將魚肉混合豬肉去弄，以增加口感。

這個老少平安特別適合老人家和兒童食用, 除了入口軟滑外, 還有豐富的蛋白質。

材料

8 兩 鯪魚肉
1 兩 蝦米
2 塊 布包豆腐
2 只 冬菇(切粒)
2 條 蔥粒
1 湯匙 芫茜


調味料

1 茶匙 生抽
1 茶匙 栗 粉
1/2 茶匙 砂糖
1/5 茶匙 麻油及胡椒粉
2 隻 蛋白



烹調方法

1. 將各材料同放入大碗中攪勻, 加入調味料, 魚肉和蔥粒拌勻.

2. 轉放在蒸碟上, 隔水蒸十分鐘. 洒上莞茜, 澆上汁料即成.

3. 汁料: 滾油 1湯匙; 生抽 1湯匙; 老抽 1/2半湯匙。

4. 魚肉洗乾淨後抹乾水份, 平放在砧板上, 魚皮向下, 用鐵匙刮出魚肉.

5. 加入鹽半茶匙, 順一方向攪至起膠.

6. 冬菇, 蝦米浸軟後切粒, 將豆腐沖淨和吸乾水份.