酒樓d兔仔棉花糖點整

白兔仔棉花糖

蛋白 4個
砂糖 300g(可減)
魚膠粉 50g/ 魚膠片 10片
大滾水 300g
椰絲 兩包
士多啤梨果醬 適量

1. 魚膠粉加入1/3滾水中攪拌至溶化;
2. 加入砂糖攪拌，再加入剩下的熱水;
3. 將(2)倒入鍋中煮至蒸發1/4水份;
4. 蛋白打至起泡，分次加入3的溫熱糖漿打發。
5. 將蛋白糖漿倒入平底盤中於室溫/放入冰箱稍加冷卻(注意不要冷卻至定型)。
6. 將冷卻了的蛋白糊放入擠花袋，用12mm以上擠咀於不沾紙上擠出小兔狀。
7. 放入冰箱冷卻至定型(約半小時)
8. 定型後滾上椰絲，以果醬點上眼睛，再冷卻一會即成。
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_marshmallows.htm




2006-11-09 13:51:39 補充：
棉花糖 - 食譜：香橙棉花糖材料 蛋白 3 隻 幼糖 (Caster Sugar) 3 茶匙 飲用水 半杯 熱水 半杯 魚膠粉 5 茶匙 香橙jelly粉 1 包 椰絲 適量 製作過程 1. 將蛋白打至企身，待用。2. 香橙jelly粉,魚膠粉,糖,半杯熱水攪勻，再加半杯飲用水。攪勻後，加入蛋白拌勻，再用打蛋器打至企身。3. 將溶液倒在盆器中，放在雪櫃，食時洒上椰絲即成。 貼士 1. 可用其味道的jelly粉，自創不同味道的綿花糖。

白兔仔棉花糖

蛋白 4個
砂糖 300g(可減)
魚膠粉 50g/ 魚膠片 10片
大滾水 300g
椰絲 兩包
士多啤梨果醬 適量

1. 魚膠粉加入1/3滾水中攪拌至溶化;
2. 加入砂糖攪拌，再加入剩下的熱水;
3. 將(2)倒入鍋中煮至蒸發1/4水份;
4. 蛋白打至起泡，分次加入3的溫熱糖漿打發。
5. 將蛋白糖漿倒入平底盤中於室溫/放入冰箱稍加冷卻(注意不要冷卻至定型)。
6. 將冷卻了的蛋白糊放入擠花袋，用12mm以上擠咀於不沾紙上擠出小兔狀。
7. 放入冰箱冷卻至定型(約半小時)
8. 定型後滾上椰絲，以果醬點上眼睛，再冷卻一會即成