泰式燒烏頭魚食譜

泰式蒸/燒烏頭

材料：
烏頭1條
香菜1小把
芹菜2根
蒜頭4顆
辣椒2根
檸檬葉2片
香茅少許

調味料：
魚露1小匙 糖少許 檸檬汁1大匙

做法：
1.先將魚由背部劃開一刀，魚身再劃數刀使其方便入味。
2.將魚放入燒開水的蒸籠中蒸約8分鐘。
3.將檸檬葉去硬梗後捲起切成了細絲，再將檸檬切片備用。
4.將紅辣椒切段，蒜切小塊，香菜去尾切段放入果汁機，加水、魚露、檸檬汁、糖、香茅一同攪打碎成調味汁。
5.將芹菜切段，香菜取嫩葉。
6.將蒸魚出的水濾掉後淋上打好的調味汁，再鋪排上檸檬片、檸檬葉細絲、芹菜、香菜後放上焗爐焗三分鐘至面料變深黃色即完成。

泰式燒烏頭魚，傳統做法是將粗鹽鋪在魚身表面就可燒製，但她還將魚肚開，將一些黃薑、香茅、檸檬葉等香料醃進腹腔，令內外入味，香口非常。此外她還嘗試燒烤魚，取其骨少而肉滑。