自發粉是什麽？

i don't think self rising flout can make饅頭

自發粉 Self Rising Flour

自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。

一般超級市有售自發粉。

高筋麵粉 Bread Flour

高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。

較大形超級市一般有一公斤裝「麵包粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料舖也有高筋麵粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。

白饅頭

(每個40g 約12個）

高筋麵粉150g、低筋麵粉150g、砂糖 15g、水 150g、酵母 7g

做法：
1.酵母與水混合至酵母完全溶解
2.加入砂糖﹐攪拌至砂糖完全溶解
3.將高筋麵粉、低筋麵粉倒入﹐攪拌成團
4.攪拌成團後移至桌面﹐來回搓揉成麵糰
5.搓揉麵糰至表面光滑即可。在將麵糰滾成圓球形
6.麵糰放入鋼盆中﹐改上保鮮膜﹐發酵30分鐘
7.麵糰發酵後膨脹約2-3倍大
8.將發酵完成之麵糰﹐用桌上型壓麵機做壓麵動作
9.壓麵至表面光滑即可。若無壓麵機可用桿麵棍代替
10.將壓麵完成之麵糰﹐用桿麵棍桿成長方形
11.由下至上將麵糰捲起
12.再麵糰捲起過程中﹐須將麵糰壓實﹐不要留有空隙
13.用小刀將麵糰分割成每個約40g大小
14.放入蒸籠內發酵30-40分鐘﹐發酵溫度約為30度C。再以中火蒸10-12分鐘
補充：酵母與水混合﹐須待酵母完全溶解﹐方可加入麵粉攪拌

自發粉是中筋粉混合泡打粉而成的預拌粉, 自製頗為複雜, 最好購買現成的, 適合做簡便蛋糕, 脆漿等.