整豬扒方法

之前有人係知識問過

你可去豬肉檔話買梅頭豬扒,回家洗淨後用刀背拍,再用生抽同少少雞粉醃肉,切記不要落鹽,因鹽會令豬肉的肉質變鞋,另外,急凍豬扒都會比新鮮的林.

出街食果d係用梳打粉or鬆肉粉醃就一定林同鬆啦,不過食得多唔好.有些化學野.
豬扒洗淨後，用肉錘錘鬆，用調味料醃20分鐘。
燒熱油，將豬扒煎至呈黃色，再加入兩湯匙清水，將豬扒煮熟，盛起。
將一湯匙油下鑊爆香洋蔥片，加入一湯匙檸檬汁及一杯水煮滾。
放入豬扒煮5分鐘左右，加入少許鹽及半茶匙黑胡椒粉調味。即成。

你買豬扒時, 可叫小販揀d"林" d 既俾你(佢地識揀架la), 買返來之後用刀背拍鬆, 拍薄d, 買一罐梳打水(忌廉汽水)加少少(沉過豬扒面), 加鹽, 生抽, 豆粉,胡椒, 蒜容, 掩半小時, 放於雪櫃掩更入味 (lee個係出名朱扖包蘭方圓的掩法) 甜甜地好好味架

之後你可加其他材料去煮, 洋怱係最夾的

其他的整法有梅子豬扒

我介紹的忌廉汽水豬扒都几好食

洋蔥豬扒材料
豬扒4塊 洋蔥切片1個
調味
醬油1湯匙 糖1/2茶匙 生粉1/2茶匙 黑胡椒粉半茶匙 麻油少許
獻汁
生粉1茶匙 醬油1/2茶匙 糖少許 黑胡椒粉少許

洋蔥豬扒做法
1.豬扒洗淨後，用肉錘錘鬆，用調味料醃20分鐘。
2.燒熱油，將豬扒煎至呈黃色，再加入兩湯匙清水，將豬扒煮熟，盛起。
3.將一湯匙油下鑊爆香洋蔥片，加入一湯匙檸檬汁及一杯水煮滾。
4.放入豬扒煮5分鐘左右，加入少許鹽及半茶匙黑胡椒粉調味。即成。
or

材料：

洋蔥 1 個

豬扒 2-4塊

做法：

1. 豬扒略為拍鬆, 加入老抽, 生抽, 糖, 再加入蛋白一隻, 醃大約半小時, 放係雪櫃備用

2. 洋蔥切件備用

3. 洋蔥炒至出味, 要好勁既洋蔥味, 之後加糖2茶匙, 再加老抽1茶匙再炒, 盛起備用

4. 從雪櫃取出預先醃好之豬扒, 加2茶匙生粉, 麻油, 伴勻, 如果顏色唔夠, 可再加小許老抽

5. 煎好豬扒後盛起, 切件, 請不要洗穫, 再將洋蔥, 豬扒落穫, 加水一碗, 煮多5分鐘, 不要煮得太乾水, 要留番少少汁才好味架

鬆軟一定要搵d水加醃料一齊醃, 可以搵d蛋白都可以
好食一定要外脆內嫩, 缺酸既豬扒可加乳酪醃會好味好多




蘋果豬扒
　


材料：
豬扒四件
生粉半杯
純味乳酪2湯匙
蘋果半個切粒
紅蘿蔔一個
番芫茜適量


豬扒醃料：
鹽一茶匙
胡椒粉少許
雞蛋黃一個
　
汁料：
清雞湯2安士
蘋果汁2安士
生粉2茶匙
糖半茶匙




做法：
1. 將豬扒清洗乾淨，瀝乾水分後用刀背拍鬆，下醃料醃２５分鐘；
2. 把豬扒沾生粉，下滾油內炸至微黃色；
3. 將汁料煮滾，下蘋果粒告乳酪，拌勻後淋在豬扒上即成。紅蘿蔔和番芫茜作裝飾之用。





西汁燴豬扒
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



材　料】

豬排

4片

洋蔥

1/2顆


【調味料】

西汁

適量


【醃　料】

太白粉

1茶匙

鹽

少許

料酒

1茶匙

嫩精

1/6匙

水

1茶匙



【做　法】

1.將豬排拍鬆，以調味醬醃漬約20分鐘備用。

2.洋蔥切絲備用。

3.熱鍋，倒入約1碗半油，用中火燒至約150℃後，將作法1的豬排下鍋，軟炸約30秒撈起瀝乾。


4.另熱一鍋，放入少許油炒香作法2的洋蔥絲，再放入作法3的炸豬排和西汁，一起略為翻炒即可。

香茅豬扒

用 香 茅 調 味 的 菜 式 豈 止 豬 扒 !不 吃 豬 肉 的 可 用 雞 球 、 雞 翼 或 牛 肉 代 替 。








材料







豬 扒 2-3塊 (拍 鬆 )
香 茅 1枝 (拍 鬆 ， 切 碎 )
蒜 蓉 、 乾 蔥 各 2粒
紅 椒 粒 適 量









調味:





醃 料 ：

生 抽 1湯 匙
糖 1/3茶 匙
鹽 1/4茶 匙
啤 酒 或 檸 汁 1/2湯 匙
生 粉 1湯 匙

調 味 ：

魚 露 1湯 匙
糖 1/3茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 少 許









製法:







豬 扒 醃 好 (除 生 粉 外 )
燒 熱 油 鑊 ， 爆 香 茅 、 蒜 蓉 、 乾 蔥 及 紅 椒 粒 。
放 入 撲 上 少 許 生 粉 的 豬 扒 ， 加 入 調 味 炒 至 乾 身 即 成 。













　


　
　
　

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8284921

(1)材料】
豬扒14安士
洋蔥碎4湯匙
蒜蓉2茶匙
酸子薑2茶匙(切蓉)
淡奶3湯匙
芫茜碎2湯匙

【醃料】
雞粉1茶匙
茄汁1湯匙
芥辣醬1湯匙
辣椒汁半湯匙
生抽1湯匙
生粉1湯匙

【汁料】
清雞湯2杯
砂糖1茶匙
蠔油茶匙
麻油1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙

【做法】
1.將豬扒洗淨，抹乾，用刀背拍鬆，與醃拌勻，再加入一湯匙生油，拌勻醃一小時。
2.取二茶匙生粉拌入豬扒內，落鑊中以中火煎至兩面微黃熟透，取出上碟。
3.將蒜蓉、洋碎慢火炒香，加入酸子薑蓉，灒酒，慢火煮二分鐘，再以生粉埋獻。
4.拌入淡奶，加入芫茜碎，淋汁於豬扒表面，即成。

(2)美 國 豬 肉 １ 磅
蒜 茸 少 許
黑 胡 椒 粉 １/２ 茶 匙
鹽 １/２ 茶 匙
沙 律 醬 適 量
菠 蘿 片 ４ 片
油 適 量
漢 堡 包 ４ 個

１ 蒜 粒 去 衣 ， 洗 淨 刨 茸 。
２ 將 豬 扒 與 鹽 ， 黑 胡 椒 ， 蒜 茸 拌 勻 。
３ 將 豬 扒 稍 醃 半 個 鐘 ﹐ 用 油 煎 熟 。
４ 將 豬 扒 翻 轉 １ 次 ， 再 煎 熟 。
５ 將 配 料 分 為 ４ 等 分 。
６ 在 漢 堡 包 上 放 入 菠 蘿 片 ， 沙 律 醬 ， 豬 扒 ， 即 成

(3)芒果豬排
材料：　(4人份)

芒果丁　　　　1顆半
蒜泥　　　　　2瓣
紅辣椒　　　　1根
九層塔屑　　　2大匙
清雞湯　　　　3/4杯
黃砂糖　　　　1大匙半
醬油　　　　　1大匙
厚片里肌肉排　四片
紅酒醋　　　　2大匙
橄欖油　　　　2大匙
鹽　　　　　　1/4小匙
胡椒　　　　　少許

作法：

(1)將一顆份量的芒果丁打成泥，另外半顆量的芒果丁留下備用。

(2)燒熱一大匙油，用中火炒蒜屑、辣椒、九層塔約一分鐘，加入雞湯、黃砂糖、醬油燒煮至開，轉小火煮三分鐘，再將果泥逐漸加入鍋中，邊煮邊攪動，再煮約五分鐘，至汁液濃稠，加入少許鹽與胡椒調味。

(3)將豬排放入平底鍋煎煮，之前先洒上少許鹽，　將豬排煎至兩面呈金黃色，　待肉熟之後，置放於已溫熱的盤中。
芒果醬汁用小火加熱，淋澆在肉排上即可

(4)蜜李豬排

材料：　(4人份)

加州李　　350g
蒜頭　　　2粒
里肌豬排　4片
蔬菜油　　1大匙
薑末　　　1小匙半
醬油　　　1/4杯
紅酒醋　　2大匙
黃砂糖　　1大匙半
八角　　　2粒

作法：

(1)加州李去核，切成6至8瓣，大蒜切碎。

(2)豬排略微拍鬆，灑上少許鹽及胡椒；

(3)在煎鍋中燒蔬菜油，至八分熱（即油尚未熱至冒煙）時，將豬排入鍋；
每面用中火煎約2分鐘後，取出備用。

(4)利用鍋中餘油略炒蒜及薑末，加醬油、醋、糖、與八角，燒至沸騰。

(5)將豬排回鍋煮，周圍鋪上加州李；蓋上鍋蓋，用小火同煮，約50分鐘或至肉爛熟即 可。

(6)將豬排分別裝盤，可添加幾片新鮮加州李至豬排上，淋上煮汁即成。

(5)串 燒 豬 柳

材料:

豬 柳 300 克 [ 10 安 士 / 8 兩 ] ( 切 件 )
菠 蘿 2 片 ( 切 件 )
去 核 西 梅 8 粒
蕃 茄 2 個 ( 切 件 )
青 椒 1 個 ( 切 件 )
蜜 糖 1 湯 匙
記 排 骨 醬 4 湯 匙
芝麻 油 1 茶 匙

做法:

豬 柳 用 醃 料 醃 30 分 鐘 。
將 材 料 用 烤 肉 針 相 間 串 好 ， 放 入 攝 氏 190 度 ( 華 氏 375 度 )焗 爐 內 焗 10 分 鐘 ， 反 轉 ， 掃 上 剩 下 之 汁 液 及 蜜 糖 ， 再 焗 10 分 鐘 或 至 熟

(6)檸汁燴豬扒:

材 料 ：
豬 扒 6 塊

檸 檬 半 個

蔥 段 少 許
　
洋 蔥 1 個

黑 椒 粉 1 茶 匙

麵 粉 三 湯 匙

獻 汁 ：

糖 　 　 1 茶 匙

生 粉 　 少 許

水 　 　 適 量

做 法 :

豬 扒 洗 淨 ， 加 鹽 及 半 茶 匙 黑 椒 粉 拌 勻 ， 豬 扒 兩 面 撲 上 麵 粉 。
燒 熱 油 ， 將 豬 扒 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 至 熟 ， 將 之 盛 起 。
洋 蔥 洗 淨 切 條 。 將 檸 檬 洗 淨 ， 少 許 皮 切 絲 ， 檸 檬 肉 榨 汁 。
油 燒 熱 放 入 洋 蔥 炒 香 ， 加 檸 檬 絲 、 檸 檬 汁 及 餘 下 半 茶 匙 黑 椒 粉 ， 落 豬 扒 及 蔥 段 炒 勻 ， 埋 獻 汁 上 碟 。

(7)洋蔥豬扒


材料:

豬扒4塊

洋蔥切片1個

調味:

醬油1湯匙

糖1/2茶匙

生粉1/2茶匙

黑胡椒粉半茶匙

麻油少許

獻汁:

生粉1茶匙

醬油1/2茶匙

糖少許

黑胡椒粉少許


做法:

豬扒洗淨後，用肉錘錘鬆，用調味料醃20分鐘。
燒熱油，將豬扒煎至呈黃色，再加入兩湯匙清水，將豬扒煮熟，盛起。
將一湯匙油下鑊爆香洋蔥片，加入一湯匙檸檬汁及一杯水煮滾。
放入豬扒煮5分鐘左右，加入少許鹽及半茶匙黑胡椒粉調味。即成。

(8)咖啡焗豬扒 :

材料 :

無骨豬扒 四件, 蒜茸, 洋蔥碎各少許, 咖啡精, 粟粉各一茶匙, 鹽, 糖, 胡椒粉各少許

做法 :

(1)咖啡精用二湯匙滾水開溶, 待冷後將蒜茸, 洋蔥碎及粟粉加入
.
(2)豬扒用咖啡混合料拌勻, 醃約半小時.

(3)豬扒取出, 醃料不要. 用少許鹽, 糖及胡椒粉拌勻.

(4)燒熱一平底煎盆, 加少許油. 高火將豬扒兩面煎至金黃.

(5)加蓋, 收慢火將豬扒焗熟, 約五分鐘.


(9)烤豬扒

材 料 :

美 國 豬 扒 1 塊 （ 1 1/2 吋 厚 ）
生 抽 1 小 杯
黑 胡 椒 粒 1 茶 匙
洋 蔥 圈 1 個

做法:

１ 洋 蔥 去 衣 、 洗 淨 、 切 圈 。

２ 豬 扒 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 放 胡 椒 粒 ， 生 抽 ， 醃 3 0 分 鐘 。

３ 將 豬 扒 放 入 雪 櫃 ， 冷 藏 。

４ 再 從 雪 櫃 取 出 ， 放 入 烤 爐 中 ， 烤 1 5 分 鐘 。

５ 跟 住 將 豬 扒 翻 轉 再 烤 1 0 分 鐘 。

６ 將 已 烤 熱 的 豬 扒 放 在 碟 上 ， 將 洋 蔥 圈 放 在 豬 扒 上 即 成 。

(10)吉列豬扒
簡介： 先用刀背或槌肉器拍鬆豬扒，可令炸出來的豬扒肉質鬆化幼嫩，也可以更加入味。

材料： （二人分量）
豬扒------300克
粟粉------半杯
蛋--------1隻
麵包糠----1杯
油--------半杯
製法： 1.豬扒切除白筋切成 1 公分厚片，以刀背拍鬆加入調味料醃 20 分鐘。

2.將粟粉、麵包糠、蛋（打勻）分別盛放在盤裏。

3.將醃好的豬扒順序兩面分別沾勻粟粉、蛋及麵包糠備用。

4.燒熱油放進豬扒炸約 1 分鐘後，反轉再炸 1 分鐘至成金黃色，撈起切塊。


調味： 酒--------1小匙
鹽--------1/3小匙
糖--------1小匙
胡椒粉------少許


(11)
香 橙 豬 扒

材 料:

豬 扒 400 克 ( 10 兩 )
橙 2 個

調 味:

鹽 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 1 湯 匙
蛋 汁 2 湯 匙

獻 汁

橙 汁 3 / 4 杯
醋 1-1 / 2 湯 匙
糖 3 湯 匙
生 粉 1 茶 匙
橙 皮 絲 數 條

做 法:

豬 扒 切 成 1 吋 闊 條 , 拌 入 調 味 料 醃 15 分 鐘 。
橙 皮 切 絲 , 橙 榨 汁 , 備 用 。
將 豬 扒 放 入 熱 油 中 炸 透 至 金 黃 色 , 取 起 。
燒 油 1 / 2 湯 匙 , 將 獻 汁 煮 滾 , 下 橙 皮 絲 , 豬 扒 回 鑊 , 即 成 。


(12)香芒豬柳

豬 扒 5 件
芒 果 2 隻
蔥 頭 2 粒


獻汁:
水1/2 杯,白醋2茶 匙,糖2茶匙,鹽少許

調味:
生抽 1/2 茶匙,糖1/2茶匙, 生粉1茶匙,胡椒粉少許


1.豬扒洗淨切長條， 用調味料醃約20分鐘。 走油, 瀝乾油備用。
2.芒果去皮， 其中一個切條，另一個弄碎成醬狀。
3.將芒果醬與獻汁拌勻。
4.鍋燒熱少許油， 炒香蔥片及豬肉，贊酒，拌勻，加入獻汁及芒果，炒勻即可上碟。

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