甚麼是香菜？　百里香？芫茜？　或是甚麼？

香菜即是芫茜。

香菜（學名Coriandrum sativum），又名芫荽，單年草本植物，與芹菜和胡蘿蔔同屬。在中東、地中海、印度、拉丁美洲和東南亞的烹調中經常出現。全株植物皆可食用，但日常我們一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。

歷史
一般認為香菜從歐洲西南部的地中海邊起源。有人認為埃及人在公元前5000年就開始用了香菜。聖經中，出埃及記，16章，31條文用香菜籽的味道來解釋別種食物，顯見香菜籽乃是當時常見食品。香菜在1670年傳入美洲，是歐洲移民最早種的香料之一。

羅馬人把香菜從埃及帶到西歐。中世紀歐洲人經常用香菜葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味，至今香菜籽還經常放入歐式香腸。英國在伊莉莎白一世時期，把香菜籽磨粉調一種在婚禮時喝的酒Hippocras，現在香菜籽粉業常用於調雞尾酒或泰國咖啡，

中國人比較常食香菜葉子，用來調湯或涼拌。

形態外觀
香菜比較小。野生的整棵香菜只有4-5寸高，細細的粳，葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多，可以到一尺左右。

栽培管理
香菜可以培養在溫室里。5-7天種子發芽，10-12天之後可以移苗，然後再過30天左右就可收穫葉子。

名字
香菜有很多名字，尤其有很多英文名字。雖然香菜籽在歐洲常用，大多數人只在中國菜或墨西哥菜才見到香菜葉子。因此香菜籽的名字(coriander)是用希臘人老普林尼起的coriandrum，字的意思是「象跳蚤的」，因為他覺得香菜葉子象跳蚤的味道。而香菜葉子通常叫作中國荷蘭芹或墨西哥荷蘭芹，因為樣子比較象。

烹調
香菜葉子高溫加熱體積會顯著縮小，所以通常不炒或煮，一般是別的湯菜入盤之後，才把切碎的香菜撒在上面。但也有用香菜葉子直接爆炒的菜餚，如「芫爆裡脊絲」。而香菜籽完全相反，曬乾之後，在油里炸過才易出味。新鮮的香菜籽也可以用，但是很少見。香菜籽也用於印度、阿拉伯和衣索比亞的菜餚里。印度菜餚中大多用磨成粉的香菜籽。

完整的香菜籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年。磨粉之後很快失去味道，所以還是現用現磨比較好。

香菜葉子保鮮需入冰箱。防爛有兩種方法：一是抱在一張干毛巾或紙巾，然後外面在包塑料袋；二來把一束葉子象插花一樣插入一杯水。

食越南生牛粉有辣椒，檸檬同埋一D菜葉伴食，果D就叫香菜。