為甚麼燒焦了的食物會致癌?

烤焦的食物是否會致癌呢？

動物實驗的確證明烤焦的食物會導致動物得到癌症，研究顯示烤焦的肉類對於人體也有影響，但以動物的量與人類的量換算的話，大概為　二萬分之一，因此比例非常地低，就算有這樣的顧慮，只要攝取維他命Ｃ，就可以抑制發癌物質。雖然烤焦的食物引起癌症的機率非常低，但能避免最好儘量避免，尤其是老年人。其實燒烤最大的問題不在於食物，而是加在食物上的油汁，這些油滴落在炭火上，加熱後會產生致癌物質，附在烤物上吃入體內，長期食用下來，致癌機率會比較高一些。

防癌十二條原則給大家參考：


攝取均衡的飲食；

每日飲食生活要有變化；

避免過食、控制脂肪；

限制酒量；

禁煙，並且應該儘量避免吸二手煙；

多攝取綠黃色蔬菜；

避免太辣、太鹹的食物，食物要熱而不燙、涼而不冷；

避免燒焦食物；

避免發霉食物；

避免日曬過久，此點主要針對白種人，因為他們皮膚的色素比較淺，容易因紫外線的照射感染皮膚癌；

適度的運動；
身體要隨時保持清潔。


http://www.vghtpe.gov.tw/~tcfund/information/DIET_2.HTM


食物中有哪些致癌物質？

　　經過煙燻、燒烤後的肉類食品，或許香脆可口，但是燒焦的蛋白，不僅營養價值變低，而且含有致癌物質，同時煙燻時，食物附有碳所不完全燃燒產生的焦油及多環烴化合物（polycyclic aromatic hydrocarbon），或燒烤過程中因油滴被碳火蒸發所產生的淡藍色煙霧，均含有類似的致癌化合物，其粒子易附著在食物上。因此肉類食品的烹調處理，宜採蒸、煮、燉等方式，若要煙燻、燒烤，亦應注意避免燒焦，同時使食物碳火維持適當距離，以避免致癌性物質蒸發粘著。蔬果上殘存農藥，一旦未清洗乾淨即進食，極有可能致癌，因此，在食用蔬果之前，一定要充分清洗乾淨，建議以鹽巴加水，清洗最少三次，以免誤食農藥。

物烹調不當所衍生致癌物
1)煙燻、燒烤過程中，肉類油脂滴入炭中，在高溫下裂解， 與炭火作用成毒 性強的致癌物"多環芳烴", 隨煙燻揮發，會回到食物中。
2)高溫烹調使蛋白質、氨基酸裂解, 產生胺類衍生物 使動物產生肉瘤。