椒盐的方法

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·配　　料:
海虾。(HaoChi123.com)



·操　　作:
海虾，剪去脚及须，剪开虾背，洗净抹干，锅里倒1杯油（多些也无妨，只是炸过的油色味都变差了），烧到八成热（油面上方热气明显，油中有小气泡），倒入虾，快炸，看到虾变红后，马上捞出，沥油。将油再次加热到八成热，倒入虾，炸（虾头部分的壳会稍微有些变白，身子基本已经卷曲），捞出来，倒出油，虾回锅，撒椒盐，兜几兜出锅。(HaoChi123.com)



·营养价值:

虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾【所有虾肉菜谱】
油爆蝦

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<酥炸蝦> 材料: 蝦24條油6杯A. 蔥2支薑2片酒1大匙鹽1小匙酥炸粉 麵粉1杯發粉1/2小匙油1大匙水3/4杯做法: 蝦去殼留尾，除腸泥，加A料拌醃20分鐘 麵粉、發粉一齊過篩後，再加油、水調勻即為酥炸粉 醃好的蝦，提起蝦尾，再酥炸粉內沾滾一下，油燒熱，放入用中火炸2分鐘，呈金黃色時取出，即可

椒盐炒大蝦


材 料

大 蝦 1 斤

蒜 蓉 3 粒

指 天 椒 1 隻

酒 1 湯 匙

鹽 少 許

做法

蝦 洗 淨 ， 剪 去 長 鬚 及 腳 ， 除 去 腸 ， 切 蝦 碌 ， 瀝 乾 水 份 ， 備 用 。
弄 碎 拌 勻 蒜 蓉 、 指 天 椒 切 粒 。
開 油 鍋 ， 將 蝦 放 入 滾 油 中 走 油 ， 見 蝦 變 紅 色 ， 盛 起 隔 去 油 份 備 用 。
放 些 少 油 入 鍋 中 ， 爆 香 蒜 蓉 及 指 天 椒 ， 將 大 蝦 回 鍋 ， 加 酒 及 少 許 鹽 調 味 ， 略 炒 即 成 。
貼 士 ： 份 量 可 因 應 各 人 喜 好 作 出 增 減 。

鹽酥蝦

材料：
中蝦　　　　1/2斤
紅辣椒　　　1隻
剁幼蒜肉　　1粒
剁幼蔥　　　3條
幼鹽水　　 酌量　
　

蝦醃料 ：

生粉　6湯匙
雞粉　1/2茶匙
炒蝦料 ：

油　　1湯匙
紹酒　1/2茶匙
做法：

中蝦用鹽水洗淨，再用 清水洗滌數次，然後抹乾水份，剪去鬚爪，倒 入醃料拌勻， 醃約20分鐘。

把油鑊燒至大熱，將蝦放入，炸分半鐘撈 出。

然後將炸油倒剩１湯匙，將紅辣椒、蔥末 、蒜末倒入炒勻，灒酒 １湯匙，再將炸好之蝦 倒入，最後加入鹽1/2 茶匙，炒勻即可上碟。

小貼士：

鮮蝦如能選購游水的，當然最理想，否則在選購時，不論大小，必先挑選蝦殼有光澤，蝦頭緊連蝦身，蝦身彎曲的 ，才是新鮮。
炸蝦要用 猛鑊滾油，即先燒熱鑊 ，加入油，直至冒出少許煙，即可投入蝦，炸 出之效果必爽脆，否則 會變霉。