我想學煮咖哩

咖哩燉煮
材料：(四人份)
1. 馬鈴薯 2小顆。 6. 蒜頭 3瓣。
2. 紅羅蔔 2小條。 7. 辣椒 適量。
3. 豬肉 一盒。 8. 紅酒 100ml。
4. 咖哩粉 約五茶匙。 9. 洋蔥 半顆。
5. 薑片 五六片。 10. 優格、蕃茄糊和各式香料。

做法：
1. 霜降豬肉切乘細長條，紅羅蔔和馬鈴薯以滾刀切法成一口大小，洋蔥切細絲或碎丁。

2. 熱油鍋，小火拌炒洋蔥，炒至甜味完全釋出，洋蔥變軟呈現乳白透明狀，需時約十多分鐘。

3. 放入紅羅蔔和馬鈴薯，續炒約五分鐘後，加入薑片、蒜末和辣椒。

4. 續放入所有的豬肉繼續拌炒，炒至豬肉表面已熟。

5. 拌炒的同時，起另一個鍋，炒香所有的咖哩粉，鍋子不需要放油。

6. 待豬肉表面炒熟，咖哩粉已經炒香，便將咖哩粉倒入有豬肉的那一鍋，迅速攪拌均勻。

7. 取約兩三杯的水，倒入鍋內，以淹過所有材料為主，在陸續加入紅酒、優格、蕃茄糊以及各式香料。

8. 以中小火慢慢燉煮約三十分鐘，完成。

建議和注意事項：
1. 優格和蕃茄糊的份量，依個人口味添加。一般，優格我會加兩小匙，蕃茄糊一小匙。不過，利用新鮮熟透的新鮮蕃茄，口味會更清新自然。

2. 炒洋蔥的時候，火一定要小，千萬不要炒到焦掉。

3. 豬肉可以改成牛肉、雞肉、羊肉。

4. 各式香料也是依照個人口味添加，我加入了薑黃、時蘿子、小荳蔻、月桂葉和黑胡椒粒。

5. 放隔夜之後，風味更佳唷～～～

咖哩主要分 ----紅 / 黃 /青 咖哩 ...泰式 . 星馬 . 和 印度 .....乾咖哩 / 濕咖哩
紅咖哩----主要咖哩加上紅辣椒 , 紅椒粉
黃咖哩----因加有黃薑粉
青咖哩----全選青色的材料.....青辣椒 , 咖哩葉 , 青胡椒

咖哩成分----咖哩粉 , 花椒 , 乾蔥 , 蒜頭 , 辣椒 , 薑 , 胡椒 , 茴香 ,咖哩葉 , 和各種香草等
香草選擇----大小茴香 , 九層塔 , 花椒 , 胡椒粒 (紅/青/白) , 金不換 , 洋蔥 , 芫茜, 或各式義大利香草 (可在超市買)

口味隨你選擇! 但記得煮咖哩時一定要將咖哩粉,香料等..爆香,加油狂炒至出味!
後加入上湯或水煮 ...如煮肉類必須將肉類先爆,後加入咖哩汁內

*我建議你將咖哩所有材料炒後 , 待涼放入雪櫃 , 便成咖哩膽 ,
待用時才拿出一些加上湯便成 , 香料或椰汁可煮後才加入去!!!!輕鬆方便!!

約不喜愛椰味可用香蕉打碎代替椰奶

可到香料店自由選擇或買一些已混合香料的咖哩粉
香港區-----灣仔 ,春園街,成記 (星馬咖哩
九龍-------九龍城周圍泰國香料店, (泰式咖哩 .
尖沙咀-----重慶大廈內的印度香料店 (印度咖哩)

所有香料店均有現成 或自由選擇香料的咖哩粉賣...祝你成功!!!!!!