蛋黃料理食譜

三色小卷
材料
雞蛋 3個；熟小卷 6尾；青蘆筍 半斤；胡蘿蔔 1條

調味料：美乃滋 1小包；砂糖 3大匙；蕃茄醬、花生粉、油 各1大匙

做法
1、先將小卷去皮洗淨，青蘆筍、胡蘿蔔川燙備用。

2、將雞蛋加入少許鹽巴打勻，倒入鍋中用小火煎熟切成1.5公分長條備用。

3、將青蘆筍、切好的蛋條、胡蘿蔔一起塞入小卷，將它塞滿。

4、塞好後放入鍋中蒸2~3分鐘。

5、最後將蒸熟的小卷切成寬約一公分，並放置盤中淋上沙拉醬即可。

6、沙拉醬做法：將美乃茲、砂糖、蕃茄醬、花生粉、油拌勻即可。

錦上添花
材料
雞蛋 3個；白豆花 半斤；蝦仁 4兩；水 半碗；蔥 2支；薑 1小塊；蠔油 2大匙

調味料：鹽、香油 少許；油、太白粉水、酒 各1大匙

做法
1、先將蝦仁用少許蔥、薑、酒、1/2茶匙的鹽，醃10分鐘備用。

2、將豆花、雞蛋、1/4匙的鹽拌勻倒入盤中，並放入鍋中蒸約6分鐘。

3、6分鐘後再將醃好的蝦仁、蔥、薑擺上蒸4分鐘。

4、最後將蔥、薑放入鍋中爆香後，加入半碗水、蠔油、鹽、香油，芶芡淋上即可。

金玉滿堂
材料
雞蛋 10個；小卷 4尾；絞肉、蝦仁 150公克；碎洋蔥 3大匙

調味料：鹽、味精、太白粉 2茶匙；胡椒粉 1茶匙；五香粉 11/2茶匙；糖 1大匙；薑 3片

做法
1、將雞蛋用水煮熟、去殼，並將雞蛋1切為2。

2、將小卷切花，用熱鹽水加三片薑燙好泡冰水備用。

3、再將蝦仁、絞肉、洋蔥及調味料炒熟後，和小卷一起放置蛋黃上即可。

雪花仙貝
材料
干貝 6粒；蛋白 10粒；薑屑 1匙；水 1杯；沙拉油 5大匙

調味料：a、鹽 1/2茶匙；味素、香油 1/4茶匙；酒 1茶匙 b、干貝蒸水 3大匙；太白粉 1茶匙

做法
1、先將干貝泡在1杯水中，用電鍋蒸熟待涼剝絲備用。

2、再將蛋白加a調味料打勻，b調味料亦打勻，再將a、b混合打勻備用。

3、將鍋中放入油5大匙，接著將薑屑放入炒香，倒入2、快炒略熟。

4、最後將干貝絲加入炒勻成雪花狀即可。