家庭韓式食法是怎樣?

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家庭韓式食法是怎樣?

韓國有各種飲食, 由于韓國過去處于農耕社會。因此從古代開始主食就以米爲主。最近, 韓國飲食與各種蔬菜, 肉類, 魚類共同組成。泡菜(發酵的辣白菜), 海鮮醬(鹽漬海産品), 豆醬(發酵的黃豆)等各種發酵保存食品。以營養價值和特別的味道而聞名。韓國擺餐桌的特徵是所有飲食同時擺出。傳統菜數爲貧民三種, 王族十二種等擺餐桌根據麵條或肉類而有所不同。與中國和日本相比。韓國飲食提供湯。在韓國飯匙實用使用更頻繁。

傳統韓國飲食的種類

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1. 米飯和粥
飯是韓國飲食的知主食, 大部分人吃白菜飯。爲增加營養也有時添加豆類,栗子,高梁, 紅豆 ,大麥, 穀物。粥是營養價值高的飲食。種類很多, 有添加米, 紅豆, 南瓜, 鮑魚, 人參, 蔬菜,鶏肉, 蘑菇, 黃豆牙等做成的。

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2. 湯
湯是上飯時必提供的飲食。湯的種類根據蔬菜, 肉類, 貝類, 海草, 牛肉骨等而不同。

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3. 砂鍋
砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有各的砂鍋最大醬砂鍋。砂鍋的味道較辣, 在砂鍋裏煮好後趁熱端上來。

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4. 燻和燉食品
燻和燉食品是類似蔬菜裏加入醬油調味製作的食品。燻和燉食品用微火製作。

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5. 拌菜
拌菜是加入鹽, 醬油, 椒鹽, 芝麻油, 蒜, 洋葱後稍微焯一下或炒一下作成。

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6. 腌海物 (用鹽腌好的海産品)
腌海物是特別鹹的食品, 用魚, 海蠣子, 蝦, 魚子, 魚內臟等發酵製作。腌海物可以做爲一道菜。還可以在腌鹹菜時當調料使用。

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7. 烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨, 也可以用這種方法烤魚。

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8. 煎餅
煎餅是把蘑菇, 角瓜, 幹魚, 海蠣子, 青椒, 加鹽和胡椒粉的肉等。放入麵粉和鶏蛋裏攪拌後, 煎製成的類似煎糕的食品。

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9. 餃子
餃子是把肉, 蘑菇, 角瓜, 綠豆芽, 猪肉等絞成餡後, 用面皮包好的食品。

鄉土飲食的特點

地形上﹐北部地區因山多﹐主要種旱田﹐所以多產雜谷。面向西海岸的中部和南部主要種稻。因此﹐北部以雜谷飯為主食﹐ 南部以大米飯和大麥飯為主食。

平時以蔬菜為主菜﹐並有能儲藏起來吃的泡菜﹐醬菜﹐醬肉﹐醬汁等。在山區因購買肉類和新鮮魚類比較困難﹐所以多吃腌魚或干魚﹐海草以及用山菜做的食物﹔ 在海濱或島嶼城市主要吃用海鮮﹐蛤蜊﹐海草做的食物。

北部地區因夏短冬長﹐與南方的飯菜比起來稍淡﹐也不辣﹐ 而且食物的大小稍大﹐量也足。相反﹐越往南飯菜越咸﹐也更辣﹐ 並有多用調料和醬汁的傾向。

用餐需知
(古代) 在大家庭裡以長輩為中心﹐餐具與飯桌均是一人份為一單位。
(現代)但以核心家族為中心的如今﹐則變成了所有人圍坐在一起﹐把菜夾到自己的碟子上吃。
首先把飯菜都擺到桌面上﹐並按菜碟的數分3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐12碟等獨特形式的飯桌。

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以飯 ﹑菜分主 ﹑副食的韓國日常飲食﹐從三國時代後期定為一日三餐的正規用餐形式。有時中午會吃面條﹐拌飯﹐湯飯等的一品料理﹐但這只是一種別有風味的飲食。
在飯桌上﹐飯是主食﹐菜是副食﹐因此﹐吃什么菜根据飯而決定。飯桌在菜色的搭配﹐味道的咸淡﹐食物的溫度以及顏色的配合等方面有著合理性和協調性。

飯桌有3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐ 朝鮮時代王用的是12碟飯桌。最簡單的3碟飯桌除了擺湯﹐泡菜以外﹐有野菜﹐涼拌菜﹐燉食﹐烤食。 3碟飯桌上擺飯﹐湯﹐泡菜﹐醬之外﹐也要均勻搭配蔬菜﹐肉類和魚類。 5碟飯桌上有飯﹐湯﹐泡菜﹐醬之外﹐還上5樣菜﹐一種醬湯。
9碟飯桌上有飯﹐湯﹐泡菜﹐醬之外﹐還上9樣菜﹐一種醬湯再加一樣燉食。王的御膳桌是12碟飯桌﹐王坐在大圓桌前面﹐旁邊拼放小圓桌和四方桌。大圓桌上放有白御膳﹐盒湯﹐3種醬﹐3種泡菜﹐7樣菜﹐挑骨頭的碗以及兩套銀匙和筷子。一個湯匙是喝湯用的﹐另一個是喝蘿蔔泡菜湯用的。一雙筷子是夾魚用的﹐另一雙是夾菜用的。
小圓桌上放有紅豆御膳﹐葷雜燴﹐燉食﹐2樣菜﹐茶具﹐空瓷碟﹐銀碗以及三副匙和筷子。不想吃白御膳時﹐將紅豆御膳與白御膳調換過來。 3副匙和筷子是內宮檢察食物和夾食物用的。用完餐之後﹐把茶杯放在盤子上端上去。四方桌上放有燉牛骨湯﹐火鍋﹐ 燒烤等。吃紅豆御膳時﹐不喝盒湯﹐而喝燉牛骨湯。

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參考資料:
http://big5.chinese. tour2korea.com/05foo d/Introduction/lifes tyle_food.asp?konum= 1&kosm=m5_1

希望可以幫到你
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