老火湯的名字!!!!!!

中式老火湯





西洋菜鴨腎煲豬骨
桑寄生豬腳湯
滋補靚湯
黨參蓮藕牛 (月展)湯
參耆瘦肉生魚湯

雪梨南北杏煲瘦肉湯
蓮藕西施骨湯
蕃茄薯仔湯
紅棗雪耳乳鴿湯
蟲草靈芝豬肺湯

鯊魚骨猴頭菇蘿蔔湯
懷杞螺頭瘦肉湯
田七南棗老雞湯
花旗參螺片雞燉湯
蛤蚧鷓鴣湯

花旗參紅棗生魚湯
花旗參冬瓜田雞湯
冬瓜薏米陳皮煲螺頭
石斛山萸肉豬(月展)湯
鹿尾羓燉烏雞湯

花旗參鮑魚燉雞
猴頭菇粟米瘦肉湯
鮑魚花菇雞湯
靈芝懷杞鱷魚肉湯
栗子杜仲雞腳湯

老黃瓜煲扁豆赤小豆
合桃花生豬(月展)湯
　
　
　
　

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






蠍蠍食譜：西洋菜鴨腎煲豬骨
　

材料：
西洋菜　一斤
豬骨　20元（約17元一斤)
南北杏 少許
乾鴨腎 3個
新鮮鴨腎 3個
　


圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/soupA01_small.jpg


做法：
1. 將材料洗淨；
2. 豬骨及新鮮鴨腎出水；
3. 所有材料一同下煲煲滾；
4. 煲約3小時；
5. 加約1 1/2茶匙鹽，關火。


圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






桑寄生豬腳湯
　


材料：（4人份）
豬腳2隻
水約10碗
桑寄生1兩
牛大力1兩
鹽少許
　

　

做法：
1. 豬腳去毛洗淨斬件，出水後洗淨。
2. 桑寄生浸洗乾淨，牛大力切碎、洗淨。
3. 將所有材料放入煲內煮滾，轉文火煲3小時，落鹽調味即成。

功效：
婦女若產後身體虛弱、四肢乏力。用桑寄生、牛大力煲豬腳湯作食療，便可收補肝健體之效益。牛大力有舒筋治腰痛之效，配合桑寄生，效果更佳，而豬腳則有壯腰、補腎功能，故此湯也適合一家大小飲用。留意濕熱、血瘀者不宜飲用此湯。
　
食譜來源：2005年3月17日蘋果日報


圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






滋補靚湯
　


材料：（ 4-5 人份）
北沙參5錢
玉竹5錢
陳皮1角
紅棗4粒
竹絲雞1隻
水約12碗
　

　


做法：
1. 烏雞去毛、去內臟及肥膏，放入熱水中滾5分鐘，斬件備用。
2. 紅棗去核，和北沙參、玉竹、陳皮洗淨。
3. 煲滾水放入所有材料，煮滾，轉中火煲3小時，加鹽調味即成。

功效：
沙參能養胃津肺清熱，玉竹可潤燥止渴，再加入烏雞齊煲，能收到潤肺養顏、滋補強身的功用；若身體虛弱、而又虛不受補，又或是煙酒過多者，不妨用此湯作食療。不過，患有傷風感冒、咳嗽未止者，則不宜飲用。
　
食譜來源：2005年3月18日蘋果日報


圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






黨參蓮藕牛(月展)湯
　

材料：(4-5人份)
黨參5錢
蓮藕1斤
蓮子肉1兩
牛(月展)半斤
陳皮1角
水約12碗
　
　

做法：
1. 黨參用水洗淨，蓮子肉去心留衣和陳皮浸透洗淨。
2. 蓮藕洗淨切件，牛(月展)洗淨切塊。
3. 將水煲滾，放入全部材料用中火煲3小時，落鹽調味即可。

功效：
主要功能可補氣補血、健脾開胃、寧心安神。此湯並無苦澀味，適宜一家大小飲用，常飲此湯可強壯身體。如患有失眠、夜寐多夢、食慾不振、頭暈、耳鳴及記憶力衰退等症狀者，可用此湯作食療。但若有感冒發熱和身體燥熱者，則不宜飲用。
　

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






參耆瘦肉生魚湯
　


材料：(4人份)
高麗參3錢
北耆5錢
生魚1條
豬瘦肉 6兩
紅棗15粒
生薑2片
水約10碗
　

　

做法：
1. 高麗參、北耆洗淨切片，瘦肉洗淨，紅棗去核，生薑去皮。
2. 生魚去鱗、去鰓洗淨，抹乾魚身，起鑊落油下薑片，將生魚煎至微黃色，以辟腥味。再用煲湯袋袋起。
3. 將水注入瓦煲內猛火煲滾，放入全部材料，待水滾，再轉用中火煲3小時，落鹽調味即可。

功效：北耆配合高麗參有補中益氣、健脾養心的功效，對於婦女產後調理有顯著效益。另外此湯亦適合一些身體虛弱、心肺氣虛、心悸氣短、小便頻繁、浮腫、氣喘及頭暈等症狀的患者作為食療。

羅漢果煲菜干

老火湯
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為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品，由於嶺南地區氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝滋身補益效用的老火湯(臺灣又叫煲湯)，通常用壓力煲、真空煲、電子瓦罉、鋼煲或瓦煲等把各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數小時而成。老火湯有護膚、護心、明目、降膽及健骨等效果。


[編輯] 營養問題
含豐富蛋白質的食物是老火湯的最佳材料。蛋白質受熱後不單不會被破壞，熱力還可幫助它分解，反而更易吸收，而湯料若含水溶性纖維，加熱後亦會更易釋出水中。所有礦物質、維他命A、E、K、水溶性維他命B3、B5、B6、B12、部分抗氧化物、有益活性成分及荷爾蒙亦不易被熱力破壞，可保存於湯內。如肉類若切成小塊，營養便較易釋出，所以體積小的肉碎比整片肉下湯佳，有以下數種例子：

赤小豆粉葛鯪魚湯：一碗（二百克）只有2克蛋白質，即每日建議所需的3%，只是排骨湯、花膠湯的三分一。整條鯪魚放入水中加熱，營養較難釋放於水中，因此湯的營養較低
青紅蘿蔔豬骨湯：一碗鈣質含量只有15毫克，佔每日建議所需1%，飲二十一碗豬骨湯才能攝取相當於一杯牛奶分量的鈣質。
白菜湯：白菜湯維他命C少於0.0001毫克。蔬果的營養以維他命C、B1、B2及葉酸等為主，但全部均易被老火湯的高熱破壞，所餘甚少。

[編輯] 健康問題
湯水煮沸後，以中火續煮的時間，不宜超過2小時。水加熱至沸點後才加入湯料，可消除湯料所含的氧氣，營養被破壞的機會亦降低。壓力煲提升湯的沸點，減慢煲湯所需時間，減低營養被破壞的程度，但間中出現爆炸意外，使用時要特別小心。

老火湯較為熱氣及濃稠，不容易消化，不適合夏天飲用。熱天之下喝的湯水，不宜濃稠，故不宜選花膠為湯水材料﹔補益功能過甚的材料如鹿茸，也不適合。有人因其甜味而以豬骨煮湯，但也令湯水油脂過多又熱氣，使用隔油湯壺，可隔去湯中大部分油分。


[編輯] 參考
清補涼

西洋菜鴨腎煲豬骨 桑寄生豬腳湯 滋補靚湯 黨參蓮藕牛 (月展)湯 參耆瘦肉生魚湯
雪梨南北杏煲瘦肉湯 蓮藕西施骨湯 蕃茄薯仔湯 紅棗雪耳乳鴿湯 蟲草靈芝豬肺湯
鯊魚骨猴頭菇蘿蔔湯 懷杞螺頭瘦肉湯 田七南棗老雞湯 花旗參螺片雞燉湯 蛤蚧鷓鴣湯
花旗參紅棗生魚湯 花旗參冬瓜田雞湯 冬瓜薏米陳皮煲螺頭 石斛山萸肉豬(月展)湯 鹿尾羓燉烏雞湯
花旗參鮑魚燉雞 猴頭菇粟米瘦肉湯 鮑魚花菇雞湯 靈芝懷杞鱷魚肉湯 栗子杜仲雞腳湯
老黃瓜煲扁豆赤小豆 合桃花生豬(月展)湯