胡椒蝦煲的煮法

400公克black tiger或是泰國蝦、劍蝦，總之蝦子不要太小隻。

黑胡椒磨過的粗粒約三大匙（其實看個人，重點是要蝦子沾滿胡椒粒，這樣才夠
味阿！）

鹽巴一大匙至兩大匙（鹽巴放這麼多是因為撥掉蝦殼後還需要有鹹味在，再說是下酒菜，不鹹點怎麼行？）

辣椒粉適量（也可以不放，看妳喜不喜歡吃辣一點）

油兩大匙

米酒20CC（因為我家米酒是台灣帶來的，非常珍貴，得要省著用，所以我大概放10CC而以）

作法：
先將蝦子洗淨濾乾，油入鍋用大火加熱，等到油熱後將蝦子到入鍋內，蓋鍋蓋等一分鐘（因為蝦子不管怎濾乾，還是有水，水一入熱鍋會猛噴油，只好蓋上鍋蓋等油噴完，其實這樣還可以悶一下蝦子）。

一分鐘後，打開鍋蓋將米酒到入、加鹽巴、黑胡椒、辣椒粉，開始翻炒，看蝦子全部變紅後，再炒個兩分鐘關火、上桌。

我說很簡單吧！！！
P.S如果想變換一下口味，可以加蒜泥，變成蒜泥蝦，只要將黑胡椒減半使用以蒜泥代替。

材料:

劍蝦300公克 , 蔥花1大匙 , 辣椒1支

蒜頭3粒 , 太白粉1大匙


調味料:

鹽1/2小匙 , 黑胡椒粉1小匙 , 香油少許


做法:

劍蝦洗淨瀝乾水份加入太白粉拌勻備用
辣椒洗淨,蒜頭去皮洗淨分別切成細末

鍋中炸油燒熱放入劍蝦以大火炸約30秒撈出

鍋中留油1大匙爆香蔥花,蒜末及辣椒末

倒入炸好的劍蝦並灑上鹽及黑胡椒調味

起鍋前在淋上少許香油即可盛盤食用


備註:

劍蝦可改用草蝦,泰國蝦及其它新鮮蝦子代替

挑選鮮蝦時須選擇蝦身有光澤,蝦殼硬挺,蝦肉

有彈性,蝦頭和蝦尾銜接處要硬實不脫離,聞起

來要無腥臭味才好

蝦子拌上太白粉再炸不僅能吸乾水份,也能讓蝦

子炸過更加酥脆,也能讓調味料更容易附著