甚麼是"公館菜"？

「公館菜」，指的就是有門戶的人家做的私房菜。公館菜以蘇州最出名，這和蘇州自古以來就是中國權富貴中人看透在朝生活後退隱享受生活美學的地方。也因此，蘇州菜的特色在細工慢活，只有閒適的人才懂得吃時間菜。

最好的私房菜，剛被調製、發明出來時，都帶了一點出人意表、巧奪天工的心思。中國歷史上有許多名菜，第一次亮相時，都是私房菜。譬如說蘇東坡「少著水、慢著火」的「東坡肉」；山西州官家廚不小心燒糊了卻讓慈禧大為稱讚的「栗子燒大蔥」；四川陳麻婆的豆腐；杭州宋嫂的魚羹；潘祖蔭的潘魚；梁溪的脆鱔……等等，原都是私房菜。

然而，當私房菜變得有名及太有名時，就不再是私房菜了，而變成名菜食譜上可以照本宣科的大眾美食了。彷彿鄰家美少女成了日日都知的名模。

-----引自 http://blog.webs-tv.net/sabrinaliang1970/article/414276

所以，簡單點來說，公館菜=私房菜，私房菜可以是潮州菜，也可以是上海菜。

回答內容不盡不實，公館菜包含富有人家的菜式，但也包括為官的菜式喜好，最早可追朔的公館菜是蜀菜，即今四川，在杜甫草堂側有一官府菜館，可說現今公館菜的始祖。很多菜式完全不辣，與現今的四川菜有很大分別。