薑汁撞奶做法

薑汁撞奶 (1碗)

材料：
鮮奶1杯
薑汁1湯匙(嗜辣者可增多)
糖1茶匙

做法：
1.預備兩個容器以備撞奶時之用
2.倒薑汁在碗內
3.鮮奶煲熱加糖，將滾時即熄火(鮮奶不要滾起)
4.將熱奶於距離容器一呎高左右沖倒落容器內，再從容器沖倒落另一容器內，互沖倒共約15次
5.然後立即沖倒入碗，再用匙快手攪起碗底的薑汁一下(不能攪太多)
6.待約半至1分鐘即成固體，食時從上吃起，不能攪動

薑汁撞奶

這個係阿蘇教的方法，work 架。重好容易 tim。阿蘇話用高底脂奶都得wor.　阿貓係用全脂奶整的，會滑d。

食譜及製作：

材料(每碗份量)
鮮奶 220 毫升 　
薑汁 1 湯匙
糖 1 茶匙

製作過程

1. 薑汁在碗內。

2. 鮮奶用中慢火煲至熱有少許冒煙，將滾時即熄火(但不要煲滾，否則撞不成)，加糖 。

3. 將熱奶倒落另一個，煲內，這為之第一次，然後又將煲內的奶倒回熱煲內，這為之第二次，重複做１０次，最後一次應該在熱煲內。

4. 將奶倒入薑汁碗內，不能攪動，不要移動碗，二至三分鐘可吃了。

貼士
1. 如先磨好的薑汁 ，一定要攪勻薑汁及白色物體才可用。

2. 像印度「拉茶」，不過不要拉得太高，目的是令空氣走入奶內。

薑汁撞奶

材料：(一人份)
1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。
2. 老薑 一大塊。


做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約6-8分鐘，ok啦～


特別注意事項：
1. 在快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右。
2. 熄火後的攪拌時間不會很久，待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。

為什麼會選擇80度呢？
因為，根據查到的資料，據說70-90度都可以，然而，因為這一把溫度計的溫度精準度在+/- 5度之間，為了保險起見，所以選擇中間溫度，所以，實際溫度約略會在75-85之間。
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薑汁撞奶

材料:( 4 人份 )
全脂鮮奶 1 大盒
薑 1 塊
砂糖 5 湯匙

做法:
1. 薑去皮洗淨 . 把薑磨出薑汁約 6 茶匙 , 用白洋布篩隔 1 次 , 然後分 4 份倒入碗內 .
2. 鮮奶加糖煮滾 , 熄火 . 然後如拉茶般侈入另一容器拉十下 ,
使之降溫度在 70°C 左右 , 快手倒入盛載薑汁的碗中 , 約五分鐘即可凝固 .

要訣：
1. 薑一定要即磨即用 , 否則鮮奶不會凝固.
2. 倒鮮奶時中途不要停頓 , 要一氣呵成 .
3. 只要掌握以上秘訣 , 你便會發覺這是最簡單又最理想的做法 .

材 料
薑 汁 一 湯 匙
維 記 高 鈣 低 脂 奶 一 碗
糖 一 茶 匙

烹 調 步 驟
1 將 薑 汁 放 在 碗 內 。
2 放 一 碗 奶 在 煲 內 ， 用 中 慢 火 加 熱 ， 不 要 走 開 ， 奶 要 熱 至 少 許 冒 煙 ， 但 絕 對 不 要 滾 ， 奶 一 滾 就 撞 不 成 。
3 奶 一 熱 ， 熄 火 ， 加 一 茶 匙 糖 。
4 拿 另 一 隻 煲 ， 將 熱 奶 倒 進 另 一 隻 煲 內 ， 這 為 之 「 第 一 次 」 ， 然 後 ， 又 將 煲 內 的 奶 倒 回 熱 煲 內 ， 為 之 「 第 二 次 」 ， 如 是 做 十 次 ， 最 後 一 次 奶 是 應 該 在 熱 煲 內 。
5 將 奶 倒 入 薑 汁 碗 內 ， 不 要 移 動 碗 ， 三 分 鐘 已 可 吃 了 。

備 註

‧ 如 先 磨 好 薑 汁 ， 一 定 要 攪 勻 薑 汁 ， 因 為 薑 汁 內 有 些 白 色 物 體 ， 就 是 這 物 體 和 奶 起 化 學 作 用 ， 所 以 會 凝 固 。
‧ 像 印 度 「 拉 茶 」 ， 不 過 不 要 拉 太 高 ， 意 思 是 要 空 氣 走 進 奶 內 。