点样蒸排骨吾鞋

其實酒樓會用比較肥的排骨, 所以吃時會覺得味道"林"同滑, 但一般家庭都唔會用太肥來弄排骨, 所以出來效果會又硬又鞋。

你可以在醃排骨時下點功夫, 用生抽,老抽, 糖,豆粉, 水, 油, 麻油, 份量隨自己口味, 但油同麻油一定要最後下, 因為油是用來包住肉汁同滑, 麻油是令肉香。

如果你用全廋排骨, 請在醃肉前下少許中式白醋, 因為白醋有鬆肉作用, 所以用全廋排骨都不會實同易咬。

落啲肉鬆粉~~~

去街市買舊西施骨，你話用嚟蒸既。西施骨少骨多肉，啲肉又淋。買番嚟後，洗乾淨，抺乾水；下適量生抽、糖、雞粉醃最少３０分鐘（蒜頭豆豉也可同下），臨蒸前下生粉和一湯匙水攪勻，再下少少油，蒸熟即成香滑排骨！
注意：唔好落鹽醃肉，肉汁會被鹽抽走。
　　　生粉一定要臨蒸前才落。如一早落，生粉會把醃料包住，就不能讓其滲入肉裡面。
　　　最後落一湯匙水，係想啲肉吸咗水後，食時口感好啲，彈啲。