請蒸肉餅高手指教

新鮮豬肉攪碎後放雪柜雪凍一會，此做法會起膠。取碎豬肉撻，最後可以加半隻雞蛋白及水，蒸出來的肉餅會比較滑。

2006-11-06 21:26:25 補充：
加少少水,仲有生粉

要訣在于把所有材料醃均後于湯碗中用快子顺固定方向打约幾分鐘再倒入碟中去蒸，必然軟滑得多，但出水是必然的，

要撻下啲肉,
撻到起膠,

你可以係 條 味ge同時~
落一茶匙 油, 一茶匙 水~
效果好好多~

另外呢~
如果你想吃軟身同滑肉餅~
你可以試下"咸蛋雞蛋蒸肉餅"ar~~
e個菜我成日整ga~
又方便又好味~~
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"咸蛋雞蛋蒸肉餅"

材料:
咸蛋x1、雞蛋x1、肉(搞碎) $10-$15

味:
糖 1 匙
鹽 1 匙
生粉 1 匙
鼓油 1 湯匙

做法:
1. 先洗下d肉碎,再用筲箕"格"水
2. 肉碎放於大碗內, 加 糖(1匙) 、鹽(1匙) 、生粉1匙) 、鼓油(1湯匙), 攪和, 等10分鐘
3. 再加入雞蛋, 攪和
4. 把咸蛋的蛋白和蛋黃分開
5. 把 咸蛋的蛋白 加入內碎中, 攪和
6. 把肉碎平均地倒入碟中
7. 最後把 咸蛋的蛋黃 放置於碟的中央
8. 隔水蒸15-20分鐘 (水沸了才開始計時)

完成~!!!

我成家同埋我D同事都好鍾意食我媽咪整D肉餅~
咸蛋蒸肉餅~梅菜呀~or 豆醬~除左材料唔同之外
佢D瘦肉都係用同一個方法去醃~
用約1茶匙油~適量糖鹽生粉同埋豉油~撈撈撈~
最緊要係瘦肉要攪到勁碎~攪完返到屋企可以自己-啄-爛D
D調味料自己調較下啦~因為份量好難講俾你聽~
要整得多就自然工多藝熟啦~無話一次就整得好食既~~^^
至於水~可能係你蒸既時候好多倒汗水滴左落去~
整既時候可以用D耐熱既保鮮紙蓋住黎蒸~or o係醃之前用紙索乾D水先~
不過我就認為有水先好食~又可以撈飯~如果唔係乾爭爭~醃得好蒸出黎都唔好食呀~^^