點樣可以將d 排骨蒸到好似酒樓果 d 蒸得咁 「林」? 我自己次次蒸都「 韌」 到死......

smilegary1026 其實呢位網友0既留言就係醃排骨醃到好似酒樓
0個0的咁(淋)啦。鬆肉粉其實又叫食粉,醃0既時候就係落DD落0個
0的肉到,目0的係(拿)到0的肉(梅梅地)即係(淋)0的,但味精好重,所以
唔好落太多。

落啲肉鬆粉呀 !

其實酒樓會用比較肥的排骨, 所以吃時會覺得味道"林"同滑, 但一般家庭都唔會用太肥來弄排骨, 所以出來效果會又硬又鞋。

你可以在醃排骨時下點功夫, 用生抽,老抽, 糖,豆粉, 水, 油, 麻油, 份量隨自己口味, 但油同麻油一定要最後下, 因為油是用來包住肉汁同滑, 麻油是令肉香。

如果你用全廋排骨, 請在醃肉前下少許中式白醋, 因為白醋有鬆肉作用, 所以用全廋排骨都不會實同易咬。

材 料:
一 字 排 1 斤
豆 豉 1/2 包 （ 用 水 浸 ， 洗 淨 ， 用 刀 背 舂 爛 ）
蒜 頭 6 粒 （ 切 小 粒 ）
指 天 椒 3 隻 （ 切 粒 ）
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
生 粉 、 麻 油 及 生 油

烹 調 步 驟:
1 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 ， 再 跟 排 骨 醃 一 會 。
2 放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 。
3 加 入 生 粉 ， 拌 勻 。
4 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。
5 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 ， 放 指 天 椒 粒 在 上 ， 燒 一 鑊 水 ， 水 滾 時 放 入 排 骨 ， 蒸 15 分 鐘 ， 即 成 。

貼 士 ： 請 豬 肉 檔 替 你 把 一 字 排 斬 成 一 吋 一 塊 。

Hi...

如果妳想蒸D[林]嘅排骨

1)首先要去街市買新鮮小小肥嘅排骨,話事[林D]用嚟蒸嘅
2)將排骨用水洗乾淨,然後掠乾水
3)用隻碗將排骨放好準備調味
4)醃製過程要用手撈,將油慢慢倒落排骨裹面
5)放鹽時候要分開慢慢落,要撈住D排骨放,份量適可(不能一次過否側會太咸)
6)放少許胡椒粉,少許糖,少許油 ~(***如果想香D可放蒜蓉落去撈***)
7)豆粉(即係鷹栗粉)一邊撈住D排骨一邊慢慢(審)落去排骨面
8)放豆粉嘅過程妳會見到D排骨,開始由紅變做白白哋粉紅色
當見到D醃料[結結哋]嘅時候, 再加少許鹽少許油(不要加太多,輕量巳可)
9)將排骨放落碟時,盡量不要讓排骨重疊

***蒸排骨時間大約10-15分鏟到***
~如果份量比較多時間就要蒸得較耐D)

1~(***如果想香D可放蒜蓉***)
2~(***如果想放豆豉蒸嘅話,就先用水洗再將水倒去,再加入熱水浸10分鐘***)
(用熱水浸可以令到D豆豉浸得[林]同透)
3~(***將浸好豆豉用匙按爛~加糖加鹽加油撈好***)

2006-11-06 23:56:39 補充：
Hi: 我本人都好鍾意食排骨嘅所以我唸都會幫到妳! 不訪試吓我的醃製方法去蒸排骨!如果你試過OK又好食的話可介紹給其他朋友試試吧!

首先在揀排骨落手－－要買「一字排」，切成一吋都大細；

然後，醃肉的先後次序亦非常重要：

1) 用生抽，老抽，糖，蒜頭，豆豉，醃好；

2) 再以生粉，油，麻油，水一起蒸；

3) 如果唔買一字排，咁就落少許冰糖代替糖，咁就一定林；

4) 火喉，蒸既時間都要拿得準，否則落咩都無用！