+2，×2

「淨飲雙計」的規矩來由:
「淨飲雙計」:舊時當客人坐下後,通常會有一杯茶奉上;但因當時人們生活艱難,很多人來到茶餐廳喝杯茶後便借故遁走,給果茶餐廳賠上了一杯茶;而且這些過路的茶客常霸佔位置,令真正來吃飯的人找不到位置而離去,結果損失更多 。為了杜絕這樣,茶餐廳便訂下了「淨飲雙計」的制度,就是假如人們坐下不吃東西,臨走時還要收這杯茶的雙倍價錢;這除了可彌補損失,還可趕走那些混吉的人!!以下是找到的詳細介紹:
現 時 仍 有 些 茶 樓 有 淨 飲 雙 計 的 規 定 ， 淨 飲 ， 即 是 只 飲 茶 而 不 吃 點 心 之 謂 。 照 理 ， 茶 樓 是 飲 茶 的 地 方 ， 茶 ， 是 茶 樓 的 飲 品 ， 有 規 定 的 價 目 ， 到 茶 樓 飲 茶 即 光 顧 茶 樓 ， 吃 不 吃 點 心 或 食 品 ， 是 顧 客 的 自 由 ， 為 甚 麼 只 飲 茶 不 吃 食 品 要 雙 計 呢 ？

所 謂 雙 計 ， 即 照 規 定 的 茶 價 加 倍 計 算 ， 例 如 茶 價 是 每 位 一 元 ， 如 果 淨 飲 不 吃 東 西 ， 便 收 二 元 茶 價 ， 這 叫 做 「 淨 飲 雙 計 」 ， 考 這 種 雙 計 制 度 ， 是 在 三 十 年 代 末 期 才 興 起 的 。

一 九 三 七 年 「 七 七 事 變 」 之 後 ， 很 多 人 從 國 內 來 港 避 難 ， 那 時 謀 職 不 容 易 ， 大 部 份 失 業 者 都 以 做 房 屋 經 紀 及 其 他 行 業 的 經 紀 作 暫 時 的 職 業 。 當 時 本 港 電 話 極 為 缺 乏 ， 不 像 現 時 人 人 可 家 裡 裝 電 話 ， 為 了 聯 絡 方 便 ， 就 只 有 利 用 茶 樓 作 為 主 要 聯 絡 站 。 他 們 告 訴 有 關 人 等 ， 每 天 某 時 至 某 時 在 某 茶 樓 內 飲 茶 ， 因 此 茶 樓 就 成 為 各 路 經 紀 的 聚 腳 地 。

他 們 是 屬 於 半 失 業 者 ， 自 然 不 會 在 茶 樓 中 吃 飯 ， 而 且 少 數 怕 長 計 ， 都 是 開 一 盅 茶 坐 上 三 、 四 小 時 ， 於 是 秋 若 干 經 紀 最 多 的 茶 樓 ， 點 心 便 賣 不 出 去 。 最 可 怕 的 是 ， 從 前 中 午 是 最 旺 市 的 時 候 ， 很 多 人 上 茶 樓 吃 點 心 及 飯 品 ， 他 們 來 到 時 座 位 已 被 淨 飲 的 經 紀 們 坐 滿 了 ， 變 成 了 吃 點 心 的 人 找 不 到 座 位 ， 不 吃 點 心 的 經 紀 卻 佔 了 座 位 ， 取 受 影 響 的 是 幾 家 地 點 適 中 的 茶 樓 。

這 些 茶 樓 的 東 主 認 為 長 此 下 去 勢 必 蝕 本 ， 因 此 聯 合 一 起 規 定 淨 飲 雙 計 ， 同 時 在 早 茶 收 市 時 實 行 掃 地 ， 以 免 這 些 經 紀 從 早 上 坐 到 下 午 。 經 紀 見 此 情 形 ， 只 好 改 到 不 收 雙 計 的 茶 樓 去 ， 但 不 收 雙 計 的 茶 樓 也 難 忍 受 ， 終 於 也 實 行 淨 飲 雙 計 。
http://forum.ladyfirst.hk/detail.html?cat_id=12694c84a2fde264b2f4431c4592c6f4&detail_id=3542a081e3fc97a1f9473fdb6a5b5f58
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至於「凍飲加$2」,大概有幾個原因:
(一)這是一個留傳下來的習慣，五六十年代，雪櫃或制冷工具剛剛研制出來，成為商品推出市場時是十分昂貴的，一般家庭式茶餐廳，都不容易負擔。若然餐廳添置這些工具，一則就會在店鋪前貼上宣傳單張，以作招徠，二則在這方面增加價錢，以作為收回成本的一部份和增加收入。直至現時，制冷器具已經成為必需工具時，餐廳還保留着這些規定，賺取更多收入。
(二)另外以前的冰可得來不易。一方面正因為要購置雪櫃或制冷工具等,從前是很昂貴的;而且在購置雪櫃或制冷工具後,所增加的電費亦不少,一般餐廳未必可應乎得來。所以他們唯有從外訂購冰粒。但冰粒的運送費用及運送中的保管等因素,構成冰粒的成本增加;製冰廠亦多在遙遠的新界區域,長途運送亦使冰粒的價格上升。最終這冰粒的價錢便加在客人身上,就是這$2的來源。
(三)製作凍飲比製作熱飲可要更考功夫:
就像做熱奶茶,加紅茶,加熱水,再加煉奶,攪兩攪就行;熱飲要幾甜又是客人自己加,不需水吧去考慮
但做凍奶茶,加冰-->加紅茶-->加奶-->加糖漿,而且奶,糖水份量又要控制得好,否則客人投訴又要打回頭,得不償失;很多時客人叫凍飲客又多多要求,什麼少甜多奶,走甜,又話要多冰多甜,十分繁複,在繁忙的午市時段又使水吧忙不過氣來;加$2算是補償對這些要求的服務費,及補償因這些部驟及要求而所花去的時間。
(四)最後,本人估計:是大概從前茶餐廳對凍飲的收費不劃一,有些免費,有些收1元,有些收1.5元,因而使同行間出現分歧,收低價者較吸引人,收高價者自然處於不利.後來同行間便訂立協議,劃一收費凍飲價錢(當然跟不跟還是隨茶餐廳個人意願而定),並將價錢定為$2.那麼就不會出現同行間的競爭了!!
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006080204698

我都想知哦