低糖生日蛋糕

你可以係呢度買到不是化學提煉的代糖,糖尿病人食都可以,高溫焗都沒問題,所以代替普通通糖煮餸都可以.
心甜烘焙
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豆腐芝士蛋糕 Tofu Cheese Cake

材料(6吋蛋糕份量)

餅底: 消化餅 60克 / 牛油 30克

忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
水4 湯匙
淡忌廉 120克


製作
1.消化餅碌碎逐少加入溶牛油拌勻壓於餅模內, 放冰格備用
2.豆腐先用熱水拖一拖 (水剛滾放入豆腐約一分鐘便可取出)， 並且秘去水份切成小件放網架上吹涼。(如用豆腐花可用網篩先隔去水份備用)
3.淡忌廉打至6-7成放雪柜備用 。
4.忌廉芝士加入糖打至滑身 。
5.豆腐過篩加入芝士中，拌勻 。
6.將豆腐芝士漿過篩。
7.魚膠粉水溶後加入芝士中快手拌勻，並加入淡忌廉拌勻 。
8.倒入餅模內放雪櫃雪兩小時 。

貼士:
豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。



原味海綿蛋糕一(全蛋法)
　
材料：(21cm圓型模)
全蛋150g
砂糖110g
低粉80g
牛奶30g
香草精1g
　 　
做法：
1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用；
2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用；
3. 蛋加砂糖打散，隔熱水加溫至40℃離水，打發至有線，加入低粉拌至沒有粉氣加入(2)拌勻；
4. 倒入模具進烤箱200℃烤20分鐘。出爐後從30cm落下扣冷卻。 (也可再加入溶化後奶油20g口感會更好。)


原味海綿蛋糕二(分蛋法)
　
材料：
蛋黃 60g
砂糖 45g
低粉 50g
蛋白 60g
砂糖 45g
牛奶 25g
香草精 1g
　 　 　
做法：
1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用；
2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用；
3. 蛋黃加入砂糖攪拌至白加入低粉拌至沒有粉氣；
4. 蛋白打起泡，砂糖分三次加入打至乾性發泡，再將蛋白霜(分三次)與3拌勻後，加入2拌勻；
5. 將麵糊倒入模型進烤箱200℃烤20分鐘(28*24cm烤盤烤15分鐘)出爐後從30cm落下扣冷卻。


原味海綿蛋糕三(全蛋法)
　
材料：
麵粉100g
糖40g
雞蛋3隻
　 　 　
做法：
1. 所有材料一同打發約７分鐘段入爐焗，以180C熤20-30分鐘即可。
小貼士：
如果怕唔夠鬆軟加少少發粉就ok。

以低糖, 低鹽,小奶油,為主, 另外可以用果仁(藍莓, 合桃, 松子仁)代替生果



簡易速成香草糕
作法提供：福爾摩沙台北謝明展師兄
一﹑材料：
(A)鹽２克（1/4茶匙）﹑白砂糖１６０克（3/4杯又1茶匙）﹑奶粉２ ６克（1/3杯）﹑低筋麵粉２７５克（2又1/4杯）﹑ 泡打粉１３克 （4茶匙）﹑乳清蛋白４０克（6又2/3大匙）﹑香草粉１茶匙。
(B)沙拉油１３０克（1/2杯又1大匙）﹑水２４０ＣＣ（1杯）左右。
二﹑作法：
麵粉篩過後，加入所有(A)之材料，充分混合，再加入沙拉油混合 後，再慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到成糊狀，即可倒入模型內，放入烤箱，以上火攝氏２００度（華氏390度），下火攝氏２３０度烤 １０分鐘後，將上火調至攝氏１００度（華氏210度），下火攝氏２１０度（華氏400度），續烤８至１５分鐘左右，牙籤無沾黏即可出 爐。（家用型烤箱先用攝氏２００度（華氏90度），烤１０分鐘後，調至１００度（華氏210度）續烤２０至３０分鐘，至牙籤無沾 黏即可出爐。）
附註：
１﹑若要做成巧克力口味，可將上述材料的部份材料更正成下列份量：白糖改成１７５克（3/4杯又2茶匙），低筋麵粉改成２５０克 （2杯），另加可可粉３５克（1又1/4杯盎士），小蘇打粉少許，其 餘材料不變。
２﹑(A)材料加入沙拉油調勻後，可放入冰箱，想做時，隨時取出，按照做法，加入水，即可做出好吃的香草糕，非常簡便。

蝴蝶素糕
材 料:
外皮:
奶油60克、糖50克、乳清蛋白15g、牛奶3~6大匙、低筋麵粉120克。
內餡:
乳清蛋白35g、玉米粉1大匙、糖40克、牛奶200克、鮮奶油100克、奇異果1顆。

作法:
外皮:
1. 奶油打軟+糖+乳清蛋白打發，再拌入低筋麵粉和牛奶。
2. 將(1)注入小杯中，180℃烤10~15分鐘。

內餡:
1. 乳清蛋白和玉米粉、鮮奶油拌勻，倒入煮熱的牛奶+糖後，煮至黏
稠，放涼。
2. 待涼後將蝴蝶素糕頂部挖出小片圓型素糕體。
3. 將(3)注入至(4)的素糕中空位置，再將挖出的素糕切半擺回，中間
放切成長片的奇異果，做成蝴蝶型即可。

原味海綿蛋糕三(全蛋法)
　
材料：
麵粉100g
糖40g
雞蛋3隻
　 　 　
做法：
1. 所有材料一同打發約７分鐘段入爐焗，以180C熤20-30分鐘即可。
小貼士：
如果怕唔夠鬆軟加少少發粉就ok。


黑棗小蛋糕

ä材料名稱：

全蛋 4個、細砂糖 120g、沙拉油 150g、黑棗 100g、檸檬汁 35cc、蘇打粉(B.S) 4g、奶水(A) 60g、低筋麵粉 220g、泡打粉(B.P) 7g、奶水(B) 60g、核桃粒 50g。

ä烤焙溫度時間：攝氏180度/30~35分鐘

ä製做過程：

(1) 黑棗切丁用+奶水(A)浸泡+檸檬汁+ B.S拌勻--＊。
(2) 全蛋打散+糖打發+沙拉油(分次)拌勻+奶水(B)分次加拌勻+＊料拌勻＋過篩（低筋麵粉＋B.P）拌勻＋用擠花袋擠入小紙模中>摔一摔較扎實>核桃粒(先烤香)撒在表面>入預熱烤箱中。

大理石瓜仁蛋糕

ä材料名稱：

全蛋(要室溫) 3粒、糖粉 100g、低筋麵粉 140g、泡打粉(B.P) 1/2小匙、溶化奶油(A) 100g、溶化奶油(B) 40g、可可粉 1大匙、南瓜子 少許。

ä烤焙溫度時間：攝氏200度/15~20分鐘

ä製做過程：

(1) 用40g溶化奶油+過篩可可粉拌勻備用--＊

(2) 全蛋打散＋過篩糖粉打至乳白＋過篩（低筋麵粉＋B.P）用刮刀拌勻＋溶化奶油100g拌勻>將＊料倒入後>隨意用叉子劃些幾刀>入抹油上粉的長方形烤模中>撒上南瓜子>即入預熱好的烤箱中。

(3) 奶油可用隔水加熱溶化，或用微波爐加熱1分鐘。