求豆腐慕士蛋糕食譜

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
製作
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.
打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.
加豆腐入芝士中，打勻 。

4.
打起淡忌廉 。

5.
魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.
加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.
蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.
豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

HOPE successful!!!
參考資料:
http://www.leisure-cat.com/frm_1291.htm

材料：

餅底：
消化餅 50g
牛油 25g
海綿蛋糕 一片

豆腐漿：
豆腐 200g
淡忌廉 183g
糖 30g
水 60g
魚膠粉 13g
朱古力 適量

做法 ：
1. 將消化餅全部壓碎加入牛油, 拌勻造成餅底
2. 將餅底碎壓入餅模內, 將朱古力溶掉, 然後塗上海錦蛋糕上, 把海錦蛋糕黏在餅底, 備用
3. 用手動攪拌器將豆腐攪溶, 然後加入糖, 備用
4. 再用手動攪拌器快速將淡忌廉打至糊狀 (4-5 分鐘), 然後放入剛攪溶的豆腐中造成豆腐漿
5. 用熱水將魚膠粉開勻
6. 將魚膠粉水加入豆腐漿內拌勻
7. 把豆腐漿倒入餅模內
8. 最後放入雪櫃約 1 小時, 即成

注意：
要避免在混合魚膠粉水和豆腐漿時產生魚膠粒, 可先將部分的豆腐漿 (大約5-8匙) 放入魚膠溶液內先拌勻. 再把全部豆腐漿倒進, 這樣做可避免因為溫度相差太太而產生魚膠粒

豆腐慕絲

材料：

餅底：
消化餅 50g
牛油 25g
海綿蛋糕 一片

豆腐漿：
豆腐 200g
淡忌廉 183g
糖 30g
水 60g
魚膠粉 13g
朱古力 適量

做法 ：
1. 將消化餅全部壓碎加入牛油, 拌勻造成餅底
2. 將餅底碎壓入餅模內, 將朱古力溶掉, 然後塗上海錦蛋糕上, 把海錦蛋糕黏在餅底, 備用
3. 用手動攪拌器將豆腐攪溶, 然後加入糖, 備用
4. 再用手動攪拌器快速將淡忌廉打至糊狀 (4-5 分鐘), 然後放入剛攪溶的豆腐中造成豆腐漿
5. 用熱水將魚膠粉開勻
6. 將魚膠粉水加入豆腐漿內拌勻
7. 把豆腐漿倒入餅模內
8. 最後放入雪櫃約 1 小時, 即成

注意：
要避免在混合魚膠粉水和豆腐漿時產生魚膠粒, 可先將部分的豆腐漿 (大約5-8匙) 放入魚膠溶液內先拌勻. 再把全部豆腐漿倒進, 這樣做可避免因為溫度相差太太而產生魚膠粒
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豆腐優格慕斯

材料：
豆腐　　　　　100g
yogurt　　　　100g
鮮奶油　　　　55cc
砂糖　　　　　20g
明膠　　　　　10g
水　　　　　　40g
蛋白　　　　　2個
砂糖　　　　　30g
檸檬汁　　　　1湯匙

做法：
1. 豆腐壓碎+yogurt+拌勻+鮮奶油+砂糖。
2. 明膠+水泡軟後，放至小鍋直火或用微波爐加熱煮融。
3. 將(2)加入(1)中。
4. 蛋白+砂糖+檸檬汁打蛋器打成不流動的白色泡沬。
5. 將(4)加入(3)中，即可放入小模型中。

*糖可以減少少
*水可以加至 50g
*夠做一個 6"

can i help you??

材料
忌廉芝士 70克
布包豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

做法
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3.把豆腐入芝士中，打勻 。
4.打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

小貼士:
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
製作
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.
打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.
加豆腐入芝士中，打勻 。

4.
打起淡忌廉 。

5.
魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.
加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.
蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.
豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
製作
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.
打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.
加豆腐入芝士中，打勻 。

4.
打起淡忌廉 。

5.
魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.
加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.
蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.
豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。
參考資料:
http://www.leisure-cat.com/frm_1291.htm



綠茶豆腐慕士蛋糕

綠茶mousse recipe
材料：
淡忌廉 100 g
糖 50 g
綠茶粉 一茶匙
冷水 40 g
魚膠粉 4g

做法：
( 1 ) 魚膠粉加水拌勻， 加入綠茶粉拌勻， 隔熱溶解。
(2) 淡忌廉及砂糖打起， 加入微暖綠茶魚膠水拌勻。
(3) 將慕絲漿倒入已雪至凝固的豆腐mousse面， 抹平， 冷藏凝固。




各式蛋糕食譜。



http://www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm

Tiramisu

芝士蛋糕

乳酪蛋糕

朱古力蛋糕

黑森林蛋糕

柑橘果蛋糕

自製聖誕蛋糕

雙色酥皮蛋糕

千層芒果蛋糕

雪山海綿蛋糕

雲石芝士蛋糕

藍草莓芝士餅

忌廉朱古力卷

Wasabi 芝士餅

鮮果吉士拿破崙

鮮果忌廉瑞士卷

士多啤梨芝士餅

美式藍莓芝士餅

朱古力粟子凍糕

士多啤梨果醬蛋糕

士多啤梨芝士蛋糕

士多啤梨慕思蛋糕

野楊莓朱古力蛋糕

西班牙海綿蛋糕卷

Rum酒提子芝士蛋糕

藍莓子忌廉芝士蛋糕

夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕

聖誕朱古力 Mousse 蛋糕

蜂蜜蛋糕 (Baked Cake w/Honey)

藍草莓蛋糕 (Blueberry Cake)

紐約芝士餅 (New York Cheese Cake)

微波爐清蛋糕 (Microwave Sponge Cake)

豆腐雪芳蛋糕 (Beancurd Chiffon Cake)

西柚芝士蛋糕 (Grapefruit Cheese Cake)

朱古力合桃餅 (Chocolate Walnut Cake)

榛子朱古力餅 (Hazelnut Chocolate Cake)

特濃朱古力餅 (Supreme Dark Chocolate Cake)

栗茸柚子蛋糕 (Baked Cake w/Chestnut & Grapefruit)

藍莓 Mosse 餅 (Blueberry Mousse Cake)

花生醬牛油蛋糕 (Peanut Paste Butter Cake)

薰衣草豆腐蛋糕 (Lavender & Beancurd Cake)

綠茶粟子蛋糕卷 (Green Tea Chestnut Cake Roll)

櫻桃酒蜜桃凍糕 (Peach Mousse Cake w/Cherry Wine)

士多啤梨 Tiramisu (Strawberry Tiramisu)

巨峰提子芝士凍餅 (Giant Grape Cheese Cake)

草莓乳酪慕思蛋糕 (Strawberry Yogurt Mousse Cake)

綠茶紅豆慕思蛋糕 (Green Tea Red Bean Mousse Cake)

雪山朱古力軟心蛋糕 (Soft Chocolate Cake)

橙香朱古力軟心蛋糕 (Warm Chocolate Cake)

草莓拿破崙配香橙忌廉 (Fresh Strawberies Napoleon & Orange Cream)


焗蜜糖綠茶紅豆芝士蛋糕 (Honey Green Tea & Red Bean Cheese Cake)






http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cake.htm
各式蛋糕目錄

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黑白芝士蛋糕
日式芝士蛋糕之四 青檸芝士蛋糕
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牛油磅蛋糕 榴槤飄香(榴槤磅層糕)
香蕉蛋糕 提子牛油蛋糕

扭紋牛油磅蛋糕 芝麻豆腐磅蛋糕
蜂蜜蛋糕 綠茶蜂蜜蛋糕
蜂蜜蛋糕之二
紅豆抹茶蛋糕
荔枝蜂蜜蛋糕
碎杏仁芝麻磅蛋糕

材料：(6吋蛋糕模)

海綿蛋糕片 1片
忌廉芝士 100g
糖 30g
無糖豆腐花 150g
魚膠粉 7g ( 加35g水，隔水座溶，待涼 )
淡忌廉 120g
椰果肉(切粒) 30g
做法：

忌廉芝士打至軟滑，加入糖打至軟身。
豆腐花分次加入芝士漿內打勻。
淡忌廉打至軟身，拌入芝士漿內。
魚膠溶液先拌少量芝士漿，再倒回芝士中。
拌入椰果粒。
倒入模內，冷藏約3小時，凝固脫模。

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
製作
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.
打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.
加豆腐入芝士中，打勻 。

4.
打起淡忌廉 。

5.
魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.
加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.
蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.
豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。