可否提供一些日式麵豉醬的食譜？

我找了幾款：麵豉湯(鍋)、日式麵豉骨、蔬菜麵豉湯、白麵豉茄子、日本麵豉松茸豆腐湯、日式蜜糖麵豉墨魚丸、味噌炒大頭菜
麵豉湯(鍋)....麵豉湯是日本人早餐必備的佳品。混入不同的時蔬，炮製出多款的口味。香港備有多款的麵豉醬出售，白麵豉醬味道適中，味道清淡；赤麵豉醬則含較高鹽份，味道亦較濃烈。炮製麵豉湯，一般以經過醃製的乾魚(煮干)作湯底。乾魚在各日本超級市場有售。多種時蔬，由蔥至南瓜，均可入饌麵豉湯，以帶出不同的口味。以下是煮麵豉湯時可混入的時蔬。
材料：水 900毫升、乾魚(煮干) 30克、豆腐磚 大約30小塊(半吋)、 若芽海藻 隨量 (乾或新鮮海藻均可)、蔥2段(切粒)、麵豉醬 4-5湯匙(隨口味調較)
做法： 1.清除乾魚頭及內臟、以900毫升清水浸乾魚，需時約30分鐘或以上；待水煮沸後，煮3至5 分鐘。
2.取出乾魚, 加入麵豉醬，煮至醬料溶透
3,加入豆腐磚及若芽海藻，以溫火煮大約3 分鐘；熄火後，加入蔥粒即成。
麵豉湯之其他煮法：煮麵豉湯可混，入不同的時蔬及材料，以下為一般的提議：韭菜，菠菜，洋蔥，豆苗，冬菇，茄子，絲瓜，*冬筍，*冬瓜，*白蘿蔔，*馬令薯，*南瓜等。有*屬於較厚身的蔬菜，宜煮10分鐘或以上。
青椒，苦瓜，西洋菜及芹菜等味道濃烈的蔬菜，蕃茄及青瓜等不建議採用。
日式麵豉骨....材料：唐排骨1斤、日本麵豉醬2/3湯匙

調味料：蒜粒15粒、蔥2條、薑2片、紹酒1/4杯、上湯1/5杯、清水1/2杯、鹽1/4茶匙、胡椒1/4茶匙
做法：1)唐排骨用鹽、胡椒調味，待上15分鐘。

2)燒熱鍋，加菜油1湯匙，爆香薑、蔥、蒜粒炒勻，加入唐排骨，封煎約1分鐘。

3)注入紹酒煮滾，加入日本麵豉醬、上湯、清水，上蓋以中慢火煮約20~30分鐘至收汁即可。


蔬菜麵豉湯......材料：1.5茶匙味增、600毫升蔬菜高湯、1個小紅蘿蔔、1個小日本白蘿蔔、8片新鮮日本磨菇、50克豆腐、2個青椒
做法：將蔬菜高湯加入味增湯加熱，再加磨菇慢火煨熟。紅蘿蔔和白蘿蔔切絲，豆腐切成約1 立方厘米，將蔬菜一併加入已煨熟的湯底，再煮1-2分鐘。青椒切絲，放入碗中，再將完成的蔬菜味增湯倒入碗內。小貼士：味增帶有鹽分，無須額外加調味料。



白麵豉茄子....材料：茄子6 至8個，麵豉醬(西京麵豉之類的白麵豉100g，味淋2 湯匙，酒2 湯匙)白芝麻蓉4 湯匙，白芝麻適量

1)茄子去蒂，垂直切半薄薄地削去茄子皮，泡水後隔水。

2)把(1)的茄子切口向下地排放入鍋內，注入1/2杯水加蓋以中火蒸煮約5分鐘。

3)在另一個小鍋內放入麵豉醬的材料和2湯匙水，開中火以木刀攪拌5至6分鐘。直至麵豉醬濃稠得可以木刀劃出線便關火，加入芝麻蓉混合。
日本麵豉松茸豆腐湯.....材料：嫩豆腐1件，松茸(日本本地菇)1盒，日本麵豉2湯匙，木魚粉2湯匙(或隨意)，蔥粒1湯匙，清水約3杯。用鹽適量作調味料
做法：1,松茸去蒂，洗淨，瀝乾水分，留用；豆腐略沖淨，切成方丁薄塊，待用。
2,燒滾清水後，放入日本麵豉和木魚粉滾片，加入豆腐和松茸同煮至滾起，以適量鹽調味，撒上蔥粒，可趁熱盛出，食用。
日式蜜糖麵豉墨魚丸......材料：墨魚丸
調味：日式黃麵豉一湯匙，蜜糖一湯匙
做法：1) 墨魚丸洗淨後，切十字花備用。

2) 燒熱鑊，下少許油，待油滾後下墨魚丸炒至十字微海見金黃。

3) 下麵豉和2-3匙水，兜勻至收乾水；關掉火，下蜜糖兜勻即可上碟。
味噌炒大頭菜.....材料：大頭菜半個(300克)、豆腐皮2片、麻油1湯匙、辣椒粉少許.......調味：日本味噌2湯匙、日本味醂2茶匙、上湯3湯匙、醬油1湯匙
做法：1,大頭菜削皮後切成薄片，並於滾水中快速燙過；豆腐皮切成一口狀。
2.鍋中放入麻油加熱後加入大頭菜和豆腐皮炒1至2分鐘後加入所有的調味料，拌炒至湯汁收乾後灑上少許辣椒粉即可食用。

圍住個瓦煲邊"抿"一層厚厚的麵豉醬,加入生蠔,再放京䓤鋪面,注入上湯及水,煮熟.....................................................................................................................
好好味呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

海 鮮 麵 豉 醬 燒 茄 ：

日 式 茄 子 1 隻 、 蝦 2 隻 、 帶 子 2 粒 、 日 式 麵 豉 醬 3 湯 匙 、 芝 麻 、 鹽 各 少 許


跟 住 做 ：

1. 蝦 去 殼 剩 頭 尾 ， 與 帶 子 一 起 加 少 許 鹽 醃 過 ， 走 油 撈 起 瀝 乾 備 用 。

2. 茄 子 切 片 ， 放 進 滾 油 中 炒 至 金 黃 軟 身 ， 撈 起 瀝 乾 油 備 用 。

3. 茄 子 表 面 塗 上 麵 豉 醬 ， 放 蝦 及 帶 子 ， 放 進 焗 爐 以 200 ℃ 焗 5 分 鐘 ， 撒 上 芝 麻 即 成 。

煮 金 句 ： 由 於 茄 子 及 海 鮮 等 都 已 走 油 ， 所 以 放 進 焗 爐 見 麵 豉 醬焗 至 起 泡 即 可 。

烤味噌(麵豉醬)魚：

材料：鱈魚、味噌、清酒、味淋、醃薑。

做法：
1.將味噌、清酒、味淋、醃薑混合並攪拌均勻做成醃醬。
2.將醃醬均勻抹在鱈魚的兩面，放入冰箱中醃浸約24小時。
3.隔天再以150度烤箱，烤約20分鐘即可。

打邊爐做湯底.....正呀!

鮮 蝦 麵 豉 湯


鮮 蝦 麵 豉 湯

材料:日 式 麵 豉 醬 3 茶 匙 、 豆 腐 2 件 、 小 棠 菜 半 斤 、 蝦 仁 、 薑 片 少 許


做法:
1. 煮 滾 開 水 ， 加 入 日 式 麵 豉 醬 ， 攬 拌 均 勻 。
2. 放 入 薑 片 、 豆 腐 和 小 棠 菜 。
3. 水 再 滾 後 加 入 蝦 仁 ， 待 蝦 仁 熟 後 即 可 上 桌 。

小秘訣:加 入 蝦 仁 後 立 即 把 火 關 掉 ， 利 用 剩 餘 的 熱 力 把 蝦 灼 熟 ， 蝦 仁 便 會 更 爽 口 。