求救~~~點解我整極都整唔到拿破崙蛋糕個酥皮??

可能唔係你焗既時候出問題, 因你無說明, 你是怎樣做法, 故難以斷定; 我只可告知你大概的做法, 當你已份量, 故亦不會再提供; 首先, 做酥皮最先決既條件是要夠凍--要先預備牛油(要雪凍), 壓成小長方型(不要太大,大概3x5吋吧,之後再雪入雪櫃, 可用保鮮紙包好再雪), 再搓好粉團, 將粉團壓開, 面積是可於對摺後包到剛才壓好既牛油, 再把牛油放於粉皮上對摺, 多出既邊可覆蓋包住牛油, 總之牛油不可外露, 及粉皮不可穿; 之後,再壓開, 面積會因此變大, 但要維持長方型, 之後, 向內對摺(以4份計), 再壓開, 重覆再摺(以3份計), 此方法重複做多2次, 但最後一次不用再摺, 只要壓開所需之面積, 為免酥皮過份漲大, 故可以用於粉皮上咭上小孔, 再cut成你所要之size或型狀, 注意, cut邊位於焗時可能是不會漲起;
還有是, 當你壓粉皮時, 牛油是不可以溶化, 故, 如你發現有溶化時, 你就應該於摺好粉皮時, 先雪入雪櫃, 等牛油再硬d才再壓開; 去到最後一摺前, 你可以雪於冰箱, 留待有用時再放在下格解凍後再壓開;

2006-11-10 16:11:06 補充：
剛剛發現, 這個網頁--美味diy都加了整芒果拿破倫這款cake, 還有教怎做酥皮的過程, 你看看吧!! 我看過, 跟我在出面學的差不多是一樣的!http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_mangomf.htm

做拿破崙除了油皮, 你都要做水皮, 將2 款皮夾起來才做到.
我導師教我要小心夾, 會好易焗唔起.
你可以去以下地方學下
http://hk.geocities.com/sakura.baking

你要用心整不要impatient