點樣整烏冬麵?

自製烏冬 麵


材料 ：
麵粉 2 杯
鹽 1茶 匙
水 3/4 杯

做法 :
1. 鹽和麵粉拌勻再加水。

2. 搓至有至和成一粗糙麵糰大約15-20分鐘 (約150 下) 。

3. 案板上薄撒些麵粉，放麵糰在上，揉約5分鐘便以毛巾蓋，擱置20分鐘待麵糰醒發 。

4. 用麵棍捲起麵糰，分四份摺疊如圖， 用刀切成麵條, 撲以高筋粉後麵條便分離 。如不即用，可晾在棍子上待乾。

5. 用一個較深的煲加水煲至滾, 加入麵條煮大約25-30分鐘, 加凍水當水開始再滾時直到麵條完全熟透 。

6. 須用凍滾水或冰水沖洗 ， 才可令挼鞎n口， 切忌用過熱的水來過冷河 。

7. 煮滾上湯, 加入麵條當再次滾時把麵條撈起放入碗內加入上湯。

我找了牛榜雞肉炒烏冬、椰菜豬肉炒烏冬、海鮮炒烏冬、三絲炒烏冬、蟹柳炒烏冬...P.S.市面出售之烏冬，一種無需冷藏，另一種需要冷藏，宜選用後者，因質量及味道較前者理想。
牛榜雞肉炒烏冬.......
材料：烏冬麵 1 個, 牛榜 1/4 條, 雞腿肉 80 克, 冬菇 1 隻, 中型甘筍 4 厘米, 粟米油 2 茶匙, 水 2 湯匙, 蔥花 2 條份量, 紫菜絲 適量
調味料(A)： 鼓油 2 茶匙, 酒 2 茶匙, 再加
圖片參考：http://www.ajinomoto.com.hk/pic/hondashi_jap_blue.gif
海鮮素1 1/2 茶匙(混合備用)

做法：1,牛榜切絲、浸醋，雞肉切小塊，冬菇切薄片，甘筍切絲。
2,燒熱油，雞肉略炒，放入牛榜、冬菇及甘筍炒熟，再加入半份(A)。
3,放入烏冬及水，一面弄散烏冬，一面炒。倒入餘下的半份A，炒勻，上碟。撒上蔥花及紫菜絲即成。
椰菜豬肉炒烏冬.....
材料：薄片豬肉 50 克, 長大蒜 1/2 條, 椰菜葉 1 片, 烏冬 1 個, 水 1 湯匙,
圖片參考：http://www.ajinomoto.com.hk/pic/hondashi_jap_blue.gif
海鮮素 2 克, 鼓油 1 湯匙, 酒 1 湯匙, 味椒鹽少許, 粟米油 1 湯匙, 紅薑 適量
做法：1,豬肉切成小塊，大蒜斜切成薄片，椰菜切碎。
* 將烏冬分成 4 份，易於炒及方便食用。
2,燒熱油，爆香豬肉。豬肉轉色，即加大蒜及椰菜一起炒。
3,椰菜變軟，加入烏冬及水，一面弄散烏冬，一面炒，再加
圖片參考：http://www.ajinomoto.com.hk/pic/hondashi_jap_blue.gif
海鮮素、鼓油及酒再炒。用味椒鹽調味，上碟，放上紅薑即成。
海鮮炒烏冬......
材料：蝦 60 克, 魷魚 50 克, 蜆肉 30 克, 墨魚 40 克, 烏冬 2 個, 蕃茜 少許
(A) 橄欖油 3 湯匙, 蒜頭 ( 切薄片 ) 3 粒, 辣椒仔 1 隻
(B) 蠔油 2 湯匙,
圖片參考：http://www.ajinomoto.com.hk/pic/hondashi_jap_blue.gif
海鮮素 1/2 茶匙, 熱水 1/2杯
做法：1,蝦去腸，魷魚及墨魚切成小塊，用已放鹽的熱水略灼。
2,用慢火煮 A 至變成淡啡色，隔渣成油汁。
3,燒熱 (2) 的油汁，炒香烏冬，放入 (1) 的蝦、魷魚、墨魚、蜆肉及 B，煮至乾身。上碟，用蕃茜裝飾。
三絲炒烏冬 .....
材料：烏冬麵200克、潮州炸魚片50克(洗淨、切絲)、銀芽25克、菲黃15克、冬菇2隻(洗淨、切絲)、雞蛋1隻、油3湯匙
汁用料：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、老抽2茶匙、水2茶匙
方法：1,浸軟冬菇，打勻雞蛋；預備汁料。
2.沖洗菲黃及銀芽，瀝乾水份；菲黃切成長4厘米的小段。
3.燒熱1/2湯匙油，將蛋煎成蛋皮，切絲。
4.燒熱1/2湯匙油，將銀芽炒2分鐘，盛起待用。
5.另燒熱1湯匙油，將炸魚片及冬菇炒2分鐘，然後加入菲黃及銀芽，炒勻後上碟備用。
6.再燒熱1湯匙油，用慢火炒熱烏冬麵，然後加入汁料及其他材料，炒勻，趁熱上桌。
蟹柳炒烏冬.....
材料：日式烏冬麵2包 [400克]，蟹柳120克[3 兩] [撕成絲]，甘筍50克[1.5 兩] [切絲]，蔥2棵[切段] 隨意
方法：1,用2湯匙油將蟹柳及甘筍炒1分鐘。
2. 下蔥、烏冬及李錦記舊庄特級蠔油，炒勻至熱透。

雙鮮烏冬麵

材料

烏冬麵2包

中蝦4只

蟹柳2條

菜心4兩

:

　

　
　

　


醃料:

鹽

1/2茶匙 　
麻油, 胡椒粉各少許

湯料:

上湯1杯

清水1 1/2杯

糖, 鹽各1/4茶匙

胡椒粉少許

做法:

( 1 ) 中蝦去殼去腸, 保留蝦尾, 洗淨吸乾水份, 切雙飛, 加入醃料拌勻.

( 2 ) 煮滾湯料, 放入烏冬麵煮至再滾, 將蝦及蟹柳放在面上, 加蓋煮約3分鍾.

( 3 ) 菜心用鹽, 油, 水灼熟, 盛起放於麵上即可進食.








洋葱青椒雞柳炒烏冬

材料:
洋葱 半個
青椒 半個
雞柳 100g
烏冬 1包

調味料:
豉油 適量
鹽 適量
七味粉 適量
糖 適量
雞粉 適量

做法:
1. 先醃雞柳: 把雞柳切條, 用適量鹽,糖,雞粉,豉油去醃雞柳, 備用

2. 把青椒和洋葱切條

3. 在湯煲中加水煮烏冬, 約3分鐘後撈出, 過冷河, 備用

4.在易潔平底鍋中加2大匙芥花子油/橄欖油, 用中火炒雞柳, 熟後先上碟

5.再在平底鍋中炒洋葱和青椒, 炒出香味來後加烏冬,雞柳拌炒, 並加適量豉油, 七味粉繼續炒, 一會後就有美味的自制炒烏冬了


參考資料
http://www.homestead.com/joyce_samuel/files/noodles16.htm http://tw.msnusers.com/tasteyourlife/page5.msnw?action=get_message&mview=0&ID_Message=3078&LastModified=4675523844980185063

三絲炒烏冬

材料：

汁用料：
烏冬麵
200克
鹽
1/4茶匙

潮州炸魚片
50克
糖
1/2茶匙

銀芽
25克
老抽
2茶匙

菲黃
15克
水
2茶匙

冬菇
2隻



雞蛋
1隻



油
3湯匙




製法：

1. 浸軟冬菇，打勻雞蛋。

2. 預備汁料。

3. 沖洗菲黃及銀芽，瀝乾水份；菲黃切成長4厘米的小段。

4. 洗淨炸魚片及冬菇後切絲。

5. 燒熱1/2湯匙油，將蛋煎成蛋皮，切絲。

6. 燒熱1/2湯匙油，將銀芽炒2分鐘，盛起待用。

7. 另燒熱1湯匙油，將炸魚片及冬菇炒2分鐘，然後加入菲黃及銀芽，炒勻後上碟備用。

8. 再燒熱1湯匙油，用慢火炒熱烏冬麵，然後加入汁料及其他材料，炒勻，趁熱上桌。

提示： 可用米粉、瀨粉或蛋麵代替烏冬麵。

圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/easter2003/images/sm772.jpg
蟹柳炒烏冬
可供 : 2
做法 : 炒










材料 :

日式烏冬麵 2 包 [400 克/14 安士/10.5 兩]，蟹柳 120 克 [4 安士/3 兩] [撕成絲]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，蔥 2 棵 [切段] [隨意]

做法 :

1. 用2湯匙油將蟹柳及甘筍炒1分鐘。 2. 下蔥、烏冬及李錦記舊庄特級蠔油，炒勻至熱透。 日式烏冬 2 包
洋蔥 ½ 個

蔥 2 棵
蟹柳 6 條

日式墨魚仔 10 隻
日式魚蛋 10 片
急凍蝦仁 10 隻
老抽 3 湯匙
油 1 湯匙
鹽、酒及胡椒粉適量
芝麻少許

制法 ： (1)
用沸水將烏冬煮熟備用；

(2)
蝦仁洗淨後用鹽、酒及胡椒粉醃備用；
(3) 先把油燒熱，將洋蔥炒至透明，再加入蔥 炒香；
(4) 然後把蟹柳、魚蛋及蝦仁炒熟；
(5) 最後將烏冬、墨魚仔及老抽加入炒勻上色；
(6) 洒上芝麻後可享用。