玉子豆付.................

茄汁蝦球拌玉子豆腐
材料:
中蝦、玉子豆腐、調味料(油、鹽)、茄汁

做法:
[1] 中蝦洗淨去殼挑腸，於背部片開成雙飛，用少許油、鹽撈勻後放入雪櫃雪2-3小時；
[2] 玉子豆腐切件備用；
[3] 燒紅鑊下足夠油，把玉子豆腐煎外層成金黃色，上碟墊底備用；
[4] 於同鑊放入蝦球兜炒，8成熟時加入適量茄汁，收汁後即可上碟~

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豉油焗中蝦（約２至３人份量）

材料:
海中蝦12隻、薑2片、蔥1條、芫茜碎少許
調味料(鹽1/4茶匙、糖2茶匙、生抽半茶匙、紹酒1茶匙、豉油1茶匙、胡椒粉少許)

做法:
1.燒熱油鑊，待油滾後才放蝦。

2.待蝦轉紅色後即撈起，並將所有油撈起再起油鑊。

3.加1茶匙，爆香薑蔥，再將蝦回鑊。

4.最後加入紹酒及其他調味料

貼士:
1.煮蝦前將蝦鬚剪去及去腸。

2.薑及蔥能增加香味。

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醬爆蝦球（４－５人份量）

材料:
中蝦半斤大頭蝦2隻
調味料(鹽適量)

做法:
1.將中蝦洗淨，吸乾水分，去殼。

2.以刀背將蝦剁碎，再攪成蝦膠備用。

3.將大頭蝦洗淨，取出蝦膏。

4.加少許鹽入蝦膏，然後揘成直徑6厘米的球體。

5.蝦球中央用手指壓成一個小洞，放入大頭蝦蝦膏，再將蝦球封口。

6.將蝦球沾上麵包糠，把蝦球放入滾油炸５到６分鐘，以慢火炸至金黃色即成。

貼士:
1.蝦洗淨後一定要弄至乾身。

2.最好先把蝦膏放入雪櫃冰凍１到２小時，令蝦膏變硬身，再切成小粒，容易放入蝦球中作醬爆蝦球。

3.想蝦球炸得靚，要以慢火用滾油炸，內裹熟透，外層金黃。

香草海皇玉子豆腐(圖解)
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2006-11/02/content_5268042.htm

圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/images/rainbow.gif









吉慶有餘








材料及份量：

龍 浰 柳 魚 肉 切 粒 4 兩
玉子豆 腐 1 塊
鮮 奶 1/3 杯
蛋 白 3 隻
冬 菇 浸 軟 切 粒 3 隻
什 菜 1/3 杯 【飛 水 待 用】
蕃 茄 切 片 伴 碟 2 個
調味/醃料及份量：

生 粉 半 茶 匙
鹽 及 胡 椒 粉 少 許
芡料及份量：

清 雞 湯 半 杯
麻 油 1/3 茶 匙
生 粉 半 茶 匙


做法：

玉子豆 腐 、 鮮 奶 、 蛋 白 加 少 許 鹽 ， 生 粉 攪 勻 ， 倒 在 碟 中 隔 水 蒸 熟 待 用 。
魚 肉 加 調 味 拌 勻 。
燒 熱 易 潔 鑊 ， 加 少 許 油 ， 放 下 魚 肉 炒 一 會 ， 加 入 冬 菇 ， 什 菜 粒 同 炒 至 熟 ， 倒 入 芡 汁 兜 勻 ， 放 上 豆 腐 面 ， 伴 以 蕃 茄 片 即 可 供 食 。

資 料 來 源 ：
社 聯 「長 者 有 營 食 譜」 公 開 組 季 軍 得 獎 作 品

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8335242

香橙鳳梨咕嚕玉子豆腐
材料：
橙1個
鮮鳳梨肉120克
玉子豆腐2條
青椒120克
紅椒30克
　 咕嚕汁料：
片糖（煮溶）2兩
日本醋2兩
o急汁少許
OK汁1茶匙
浙醋2湯匙 　
做法：
1. 玉子豆腐切厚粒，蘸上適量鷹粟粉，放滾油內略炸至香脆，取出，瀝乾油備用。青椒、紅椒洗淨，分別切角。
2. 燒熱少許油，放入青椒、紅椒略炒。橙去皮，鮮鳳梨去釘，取肉並切粒。加入橙肉及鮮鳳梨拌炒，再加入咕嚕汁料拌煮。
3. 最後放回玉子豆腐拌勻即可以上碟。

小貼士：
1. 玉子豆腐蘸適量鷹粟粉炸，避免散開。
2. 炸玉子豆腐時油要夠滾，一見金黃色即上碟，不然好快(火農)。
3. 用新鮮鳳梨肉炒，較鮮味。
4. 想方便，可到超市買酸甜醬汁代替自製的咕嚕汁。

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe12.htm

麻婆玉子豆腐，
玉子豆腐抄蛋，