白果要煮已耐先無毒

銀杏(白果)要如何去殼?
方法一．乾鍋炒至卜卜聲，有一、兩粒開始爆裂即可，用烤箱也一樣，此時　　　可去殼取用。
方法二．用鎚子鎚開白果的殼, 然後將它的心拿掉就不會毒了~還有要記得去掉那層薄薄的膜, 就是一顆黃色的白果了!
註：１．要解除白果肉的毒性，最好將它連殼煨熟。
　　２．白果去殼,用鹼水泡一下,剝去皮,再放鍋中沸水稍煮,可去苦味
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提供兩則相關食譜給您做參考＾＾


雪菜竹筍豆乾飯 - 作者：盧偉強（台北華國大飯店中餐行政主廚）
重口味的烹飪方式是否已讓你的健康亮起紅燈？這時不妨來碗低油低鹽的雪菜竹筍豆乾飯和素三色菜飯，竹筍清熱解毒，可減緩脂肪堆積，再加上不易吸附油脂的玉米和四季豆，清清淡淡的滋味，均衡一下你的味覺！












圖片參考：http://tw.health.yahoo.com/xp/suncolor/20031107/14/291832105.jpg










材　　料
雪菜20克，竹筍40克，豆乾30克，香菇(大)1朵，銀杏30克。
調味料：淡醬油1湯匙，糖適量，橄欖油1湯匙。
做　　法



1.
香菇泡軟去蒂後，與竹筍、豆乾分別切成條狀。銀杏去殼去皮，對半切開。

2.
把以上材料用橄欖油炒香調味後，加入白米內拌勻煮熟。

3.
雪菜洗淨、切碎瀝乾。拌入已煮好的飯裏調味後，再燜煮約五分鐘即可。
[Tips]
此道菜飯，口味較清淡，適合搭配肉類食用。
[注意事項]
銀杏即白果，略含毒性，一餐最好不要超過10顆，否則有中毒（頭痛、發燒、嘔吐）的危險，若身上出現紅點，也應立即停止食用。此外，生病、婦女經期中、空腹時，少食竹筍。http://tw.health.yahoo.com/031107/60/ahly.html





　　銀杏有降膽固醇(即通血管)，固腎、止咳之效。虛寒者可將之煨熟配藥，有夜尿者可將之煨熟蘸蜜糖吃，白帶多者可煨之煮雞蛋糖水，惟須注意，時下雖慣用腐竹配白果雞蛋糖水，卻不適宜身體虛寒者飲用。
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白果腐皮薏米冰糖水


圖片參考：http://blog.yam.com/daphnewanote/e91b73f7.jpg

材料:
1. 新鮮白果 1小碗(可以買冷凍剝好的白果,或是買帶殼自己剝)
2. 腐皮1/2包,隨自己喜好,不用事先泡水
3. 薏米50 g,泡水約3小時,備用
4. 冰糖,視個人喜好酌量
5. 水 1.8L


作法:
A.速成法:
1. 用果汁機將薏米打碎,備用
2. 將新鮮白果切對半狀或是每顆切成3等份,備用
3. 將水,腐皮(1/2包的一半份量),碎薏米與泡薏米水,切半狀的新鮮白果,一 起煮沸後,轉開中火約30分鐘直到白果煮軟為止, (原則上,不弄碎的新鮮白果與薏米至少煮上一小時才會熟透,腐竹煮到變成像豆漿一樣)
4. 待3項煮熟後,轉大火,加入一些剩下的腐皮(讓賣相好看一些)與冰糖後,熄火(腐皮很薄,容易軟化)

B. 細火慢燉法:
1. 將白果,腐皮與薏米放入鍋中加水煮1小時(腐竹煮到變成像豆漿一樣)
1. 待白果煮軟後,關火,加入冰糖即可

心得:
1.白果就是銀杏,要新鮮,少量而常吃對女性很好,但不可一次吃太多. 只要輕敲殼裂,就可撥開,有時會發現青色的心,去掉心,煮起來比較沒有苦味.

2.如何知道白果是否新鮮,去殼後,不會乾乾的或甚至發霉.(不新鮮的,我都丟棄不用,所以此次在”陳氏兄弟”商店,買到的白果只有1/3可以使用), 不新鮮的白果,吃起來有一種”臭噗味”(台語).http://blog.yam.com/daphnewanote/archives/335587.html