邊個發明芝麻油

芝麻油(亦稱香油)的歷史進程

芝麻油是誰發明的己不可考,只知在1800多年前三國時代就已有了;到了晉代,在中國飲食業已普遍使用。

芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油”。由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為“香油”；在我國南方，人們則稱它為“麻油”。我國古時候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油”。人們為了表示對芝麻及芝麻油的厚愛，把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。



在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了，陳壽《三國志.魏志》中記載：“孫權至合肥新城，滿籠馳往......折松為炬，灌以麻油，從上風，火燒賊攻縣。”那時的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

香油登上人們的餐桌，時間要晚些。《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說：“外國有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，複暴三過乃止。”這是芝麻油用於飲食的最早記錄，距今已有1600多年了。

南北朝時，香油已廣泛地被用於餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。

香油還被廣泛應用於醫藥界，在《本草綱目》中就有不少的應用，很多醫用良方一直沿用至今。時珍曰：入藥以烏麻油為上，白麻油次之。

隨著生產技術的逐步改進、人們生活需求水準的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發，香油的生產工藝及產品也日益豐富，如工業用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用。芝麻制油也經歷了原始的人力擠壓、水代法到動力機榨的過程。

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芝麻油根據香味特點還分為兩類：
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃、更純。水代法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史，產品除內銷外，還遠銷港澳地區並出口東南亞各國。除西藏、青海等少數地區外，其他各省、市、自治區都有生產。傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振盪、沉澱、撇油、包裝。

說到小磨香油,就有一個起源:
據《濰縣誌稿》載：“崔氏一族，明初由山西洪洞縣遷山東濰縣大於河崔家莊。”當時，崔氏三兄弟遷居此地，並以自己的姓氏取村名為“崔家莊”。他們主要靠種植高梁、穀子、芝麻、豆類、蔬菜和燒窯、捕魚等生活。崔氏老大有種蔬菜、種瓜的技術，其後代遷居壽光稻田一帶，從事蔬菜種植。崔氏老三會捕魚，後來他的後代沿大於河兩岸捕魚至北海邊，定居於濰縣寒亭央子一帶。唯有崔氏老二最聰慧伶俐，手巧心靈，既會種地，又會燒窯，還會用石頭做石臼、石磨等用來舂米、磨面、磨豆腐的工具，人們都誇他是能工巧匠。那時，崔氏老二種植的高梁、穀子、芝麻、豆類等都是用來當作食糧吃。芝麻收穫後，將芝麻籽在鍋裏炒一炒，用石臼搗碎成粉狀或用小石磨磨成糊狀直接食用。

一天，吃午飯時，他把碗裏的芝麻糊用開水稀釋準備加到菜裏食用時，因水加多了一點，在用筷子攪拌時，偶爾發現碗裏竟漂著許多油珠兒，他端起碗晃了晃，油珠兒聚到了一起，並隨著熱氣飄出一種撲鼻的特殊香味，他用筷子蘸了些油珠兒一品嘗，味道特別香，這種香味是別的油類所沒有的。

於是，他象發現了新大陸一樣，開始動腦思考，用心琢磨：要是把更多的芝麻糊加入開水制出更多的油來，加在飯菜裏，飯菜不就更香了嗎？他便動手做起試驗來：用自己種植收穫的芝麻籽在鍋裏炒好，用自己製作的小石磨將炒好的芝麻籽磨成糊狀，又把芝麻糊放到自己燒制的大泥盆中，倒入適量的開水，用一根木杠在盆中不斷地攪拌，盆裏果然漂出了厚厚地一層油，散發著撲鼻的香味。他又把木杠放在飯桌上，把泥盆底部放在木杠上，用手握住盆沿晃動泥盆，油越出越多，油層越來越厚…… 他便用木勺把油撇出來，盛在陶罐中，挑到集市上去賣，給人們一品嘗，人們都驚訝地問他：“你這是什麼油，怎麼這麼香，我們從來沒見過也沒吃過這麼香的油！”崔氏老二滿臉喜悅並帶點自豪地說：“這是我剛剛試驗成功，用芝麻磨制的芝麻油，把它加在飯菜中食用，味道可香啦！人們聽他這麼一說，爭相把他的芝麻油搶購一空。由於崔氏老二是一個善於思考，勤于動手的能工巧匠，不論什麼事，總是好琢磨，好研究。他在芝麻油磨制中又發現一個關鍵問題：即芝麻油的香味與芝麻的烘炒火候關係很大。芝麻烘炒火候小了，制出的油香味有些略淡，顏色也淺；芝麻烘炒火候大了，制出的油帶有焦糊味，顏色也深；芝麻烘炒火候適中，制出的油不僅香味濃，而且顏色也好看。從此，崔氏老二在芝麻油的磨制過程中，對磨制技術不斷地研究、琢磨和改進，磨制出來的芝麻油越來越香，越來越受人們的喜愛。

就這樣他發明磨制出的芝麻油有著濃郁特殊香味的消息很快傳開，一傳十，十傳百，後來傳到了皇宮。皇上知道後，下旨叫欽差大臣將崔氏老二的芝麻油送進皇宮，一品嘗，一個勁兒地讚賞，連聲直說：“香！香！香！濰縣大於河崔家莊竟磨制出這等香味的油來，難得！難得！甚是難得！就把這油叫“香油”吧。”打那以後，崔氏老二磨制的香油一直被列為宮廷貢品，專門進貢皇上禦膳享用，人們也就把這芝麻油改稱為皇上賜予的美名——“香油”了，又因為這香油是用小石磨磨制的，人們又將其稱謂“小磨香油”，這就是“小磨香油”的來歷。
後來，人們還給崔氏老二起了一個綽號叫“崔香油”，他就是“小磨香油”的發明創始人—— “小磨香油”的始祖！年深日久，人們漸漸地把他的真實名字忘了，只知道他叫“崔香油”。他發明磨制的“小磨香油”工藝世代相傳，傳給了他的子孫後代。

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