火鍋的起源係點?

火鍋的起源

　

火鍋食制在我國本來已有很悠長的歷史。雖然確切的年代無法查證。但據考證，距今八千年的我國河南裴李崗文化時期，就發現有類似的陶器炊具。只是不同於今天的造型，而是從爐鼎鬲釜之器演變於此。遠在南北朝期間，已有人使用涮食肉類。到了唐代，便有了銅製的『暖鍋』，也就是今天的火鍋。白居易在詩中寫道：綠螘新陪酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？這紅泥小火爐就是圍坐而涮食的『暖鍋』。直到北宋火鍋已見流行，到了元代便有了涮羊肉這個詞，傳說是元世祖忽必烈率軍遠征，由於苦戰惡鬥，人困馬乏，在飢腸轆轆中，不禁想起了家鄉的『清燉羊肉』。不料正在宰羊割肉之時，敵軍忽然來襲，此時為了節省時間，便把切好的羊肉放入沸水鍋中，肉一變色即刻撈起，灑上鹽和蔥花，雙手捧向主帥。忽必烈連吃了幾碗，翻身躍馬，率軍迎敵而去。結果生擒敵將，凱旋而歸。忽必烈在慶功宴上上說我之大勝乃羊肉之功也，並把這種吃法稱之為『涮羊肉』。之後，元人的食法更加多變化，不在侷限於涮食了。元代蒙古族盛行火鍋涮食牛羊肉，到了清代，涮肉火鍋方被列入皇宮御膳，而且其『野意火鍋』（將狩獵得來的獵物，如山雉，野兔，山豬，松雞等野味，悉數做火鍋灼料）『羊肉火鍋』『菊花火鍋』成了冬令菜單之首。嘉慶皇帝繼位之時，大擺火鍋宴。共用一千六百五十多個火鍋，故被稱為清宮的『千叟宴』，總面積比足球場還大，成為歷史上最大的火鍋宴。以後各地各民族逐漸形成自己的特色，如：北京的『涮羊肉』，黑龍江的『酸菜白肉鍋』，朝鮮族的『狗肉火鍋』廣東的『海味什錦火鍋』…..以及『生片火鍋』等。



食用火鍋的基本用具

　

　

吃火鍋料理時，要準備每人一副碗筷、一根湯匙、一個盤子、一個沾料碟子，並 準備一副公筷、母匙、可濾汁網杓、夾取鍋料的夾子

，最好再準備數個菜渣盤或盒子，可保持桌面乾淨。


　

　

　

　

　

　

　

　



食用火鍋的注意事項


1.放入火鍋料的先後順序

　

白蘿蔔、高麗菜、大白菜適合作湯底，要先放；茼蒿、青椒、玉米、紅蘿蔔等取次鮮味及色澤者，燙熟後可出食用，一次放適量，吃完再放。


2.去澀汁

　

要隨時除去浮在湯汁上的澀汁，使湯頭保持美味不混濁。


3.只加高湯不加清水

　

湯汁不夠時要加入高湯，不要加清水，湯頭才會維持好味道而不會變淡。高湯可熬煮多一些備用。


4.湯頭含高普林，痛風者不要食用。


5.波菜與豆腐不要一起烹煮

　

波菜含高量草酸，與含鈣量多的豆腐同煮會產生草酸鈣。


6.慢慢食用


火鍋熱度高，邊吃熱邊吃常常會燙傷食道或口腔，所以一定要放慢速度，以免燙傷

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冬天是吃火鍋的旺季，當我們圍爐而食的時候，心中有沒有想過，火鍋起源於甚麼時候﹖特別是最近在中國的青海，發掘出四千年前的麵條之後，麵條的起源已經有了定 廣 告



論，既不是意大利人的發明，也不是阿拉伯人首創，而是中國人首先做出的。

報上還刊出了考古麵條的照片，看到這張照片，你會不會也想，那麼，火鍋又是甚麼人在甚麼時候首創的呢﹖

　我曾經寫過，南宋時代的林洪，寫了一本《山家清供》，書中記述了一道菜名叫「撥霞供」，是將野兔的肉切成薄片，在滾水鍋「擺熟」，這擺熟，就是我們現在叫做的涮熟。因為那兔肉的顏色鮮艷如霞，鍋裏的「白浪」翻滾，所以才叫做「撥霞供」。而這，就是涮鍋火鍋的起源。

　不過，這只是中國的火鍋的源頭。世界上第一個吃火鍋的人，不是中國人，而是日本的繩文人。日本作家伊藤武，娶了一個貴州的彝族姑娘為妻，名叫聶亞琴。他陪太太回娘家時，發現了原來彝族人的食物裏，也有類似日本壽司的東西。

　伊藤武著作很多，其中一本叫《亞洲美食之旅》，他在書的第二章「繩文的飲食文化悠遠流長」中，談到了火鍋，談到了他參與過的考古工作，從考古發掘裏，他發現一萬年前的日本繩文人，是世上第一個把黏土揉成的細條羅列起來，做成基礎的形狀後，經過磨光調整，再加上裝飾和花紋，便在野外燒製出繩文陶俑了。而繩文人就利用這樣的陶器，把狩獵得來的材料，放進去煮，大家圍這樣的火鍋而吃。

　伊藤武認識一個人，因為嚮往繩文人的簡樸，所以在山上過自給自足的農耕生活，他和太太去拜訪這個「繩文人」，吃了一頓繩文式的豬肉火鍋。書中記述這仿古火鍋，實在是太好吃了。

起源於南韓的石頭火鍋,後轉到臺灣,幾經改制才形成了今天真正意義上的石頭火鍋，臺灣明鈺實業股份有限公司秉持多年餐館連鎖經營理念，於一九九二年進軍祖國大陸市場，分別于武漢、重慶、無錫、成都等中心城市開辦全資連鎖石頭火鍋城，僅石頭火鍋城成都店投資就逾千萬元人民幣，為本公司旗艦級直營店加盟之樣板店。十年以來，各石頭火鍋城無不於所在城市揪起一輪火鍋界的全新變革。“首屆重慶十大名火鍋”、“重慶火鍋八大莊主”、“成都首屆十佳餐飲名店”、“餐飲特級企業”、“重慶市政府牌名火鍋“等稱號無一都標示著石頭火鍋在當地餐飲界的重要地位，成都店曾任成都火鍋協會副會長。重慶石頭火鍋城還是重慶火鍋協會的創始人之一，曾任重慶火鍋協會副會長，為本公司自營總店。


　　石頭火鍋之所以能在火鍋發源地的川渝兩地繼傳統川味毛肚火鍋、鴛鴦鍋、魚頭火鍋之外獨樹一幟、別具一格，除所在地人傑地靈，所用原料精細外，大大得益於石頭鍋這一獨特烹調器具。取材於南韓角閃石粉的石頭鍋烏黑發亮，無一不是傳統工匠手工打造，再由日本第一制鍋企業精心加工，絕無幅射，該鍋的保溫特效可使鍋內食物加溫解脂後香味久遠，鮮味自然雋永，加之石頭鍋天然富含各種對人體有益的鋅、鍶等微量無素，原石頭鍋只有單一的紅鍋和白鍋，在我們的幫助下，日本已開發出了新品石頭鴛鴦鍋、石頭涮烤兩吃鍋等。加之本公司三類加盟店各200餘種美味佳餚的推動，使得在食物保健方興未艾的今天，消費者更是趨之若鶩。


　　千年石頭、百年火鍋，我們不片面追求加盟發展的速度，只願與您一起穩步發展，共創輝煌。