如果想親自下廚煮一頓豐富美味的西餐給老婆或女友吃，以下的菜式可以怎樣煮？

煎鵝肝配黑醋汁
材料
法國鵝肝 120 克
高筋麵粉少許
黑醋汁材料
橄欖油 80 毫升
意大利黑醋 20 毫升
蒜茸 一茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
鹽1/4茶匙
砂糖1/2 茶匙
做法
1.先駁上一層薄薄的高筋麵粉，然後煎，煎0既時候不要落油，鵝肝自己出好多油的，要用慢火煎，只可反一次，如果係手指尾0甘厚的鵝肝，就大概每面煎兩三分鐘至無見到血水為止。
2.黑醋汁製法只要將黑醋汁材料伴均便可。用沙律菜伴吃。


葡式番茄忌廉湯
材 料 ：
600 克新鮮番茄
2 湯匙牛油
3 湯匙麵粉
5 杯清湯
1/2 杯白酒
鮮忌廉少許
調味料 : 鹽及胡椒粉各少許
做 法：
(1) 燒熱兩湯匙牛油，加三湯匙麵粉炒香，再加入白酒和清湯煮勻後，放入番茄粒，然後用中火煮十五分鐘即成。
(2) 上碟時加入鮮忌廉伴食。


紅酒菲利牛排
材料：　(4人份)
菲利牛排　4塊
鹽、胡椒　少許
橄欖油　　2湯匙
紅蔥頭　　少許
紅酒　　　1/4杯
牛肉清湯　1/4杯
奶油　　　3小匙
麵粉　　　3小匙
洋香菜　　2小匙
作法：
A.　牛排部份：
牛肉雙面塗上少許鹽及胡椒粉(胡椒粉視個人喜好增減)。
使用厚的煎盤(鍋)，將橄欖油入鍋用大火燒熱，再加入牛肉，每一面煎約兩至三分鐘(建議熟度：五分熟)。
如果使用一般家用瓦斯爐，則需約八至九分鐘。
牛肉起鍋後，置於一旁。
B.　醬汁部份：
利用鍋中少量餘油，放入切碎的紅蔥頭，稍後加入四分之一杯紅酒，煮約三十秒，再加入牛肉清湯，以大火煮，並隨時攪拌湯汁。
湯汁中加入適量胡椒粉。
將兩湯匙奶油燒熱，與麵粉和勻，慢慢倒入牛肉清湯中，即成醬汁。
把醬汁澆上牛排，灑上洋香菜末，並配以蔬菜點綴；可佐以白飯、通心粉、或是麵條。

木糠布甸
材料︰
瑪莉餅 200 克、可可粉 2 湯匙、忌廉 500 毫升、煉奶 100 克、雲呢籽 1/4 茶匙、雲呢糖 1 湯匙
製作
1. 先以攪拌機打碎瑪莉餅，將其中 100 克跟可可粉拌勻，另一半備用﹔
2. 將忌廉打勻至軟，再拌入煉奶、雲呢籽及糖，拌勻後放入唧袋中 。
3. 將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，再鋪上一層混合了可可粉的餅碎，再唧忌廉，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，然後放進雪櫃，待冷凍即成。

我選了煎鵝肝(沙律)、姬松茸野菌湯(西式)(2位用)、浪漫牛扒、法國青胡椒牛扒、香米布丁
煎鵝肝(沙律).(歐州菜).....http://icook.i-cable.com
材料：鵝肝一塊、青蘋果兩個、一包鮮雜菜、少量車厘茄
調味料：紅酒醋3湯匙、黃糖大半匙、幼鹽少量、胡椒粉少量、橄欖油適量、鷹粟粉少量、麵粉少許、燒汁少許
做法：1,將新鮮雜菜洗淨隔水放入沙律盤中，加入切半的車厘茄。加入紅酒醋、黃糖、鹽及胡椒粉攪勻( 切記不要用手攪，否則菜會容易折斷不美觀)，倒入橄欖油再攪均放入雪櫃 。
2,鷹粟粉及麵粉撈均，撒少許鹽 。
3,將鵝肝切成薄片，撒上少許胡椒粉，將鵝肝片表面沾勻鷹粟粉及麵粉。
4,將 青 蘋 果 連 核 切 片 。
5,用少許橄欖油及1片牛油開鑊，待牛油全溶後，放入鵝肝用慢火煎，幾多成熟悉隨尊便。加入切好片的青蘋果一起煎，煎一會便撈起鵝肝，把青蘋果再煎。
6,以煎好的青蘋果及剛才完成的沙律伴碟，放上鵝肝，加一點燒汁完成。

姬松茸野菌湯(西式)(二位用) ...http://www.kingsmillshk.com

材料：姬松茸40克、洋蔥10克、蒜肉10克、乾葱肉10克、西芹10克、白米40克、洋白酒少許、鮮奶少許、水3杯、淡忌廉少許、淡牛油30 克、鹽少許、雞粉少許
做法：1,將姬松茸浸水1小時，清洗乾淨備用。
2,淡牛油起鑊炒香姬松茸、洋葱、蒜肉、乾葱肉、西芹再加水及米大滾後，收慢火煮1小時。
3,將 (2.) 項放在攪拌機打碎放回煲內慢滾，最後加入洋白酒，鮮奶、淡忌廉調味便成。
浪漫牛扒....http://www.hkdiscuss.net
材料：牛柳扒200克、白菌1隻、紅蘿蔔3條、大蒜3條、毛茄2件、牛肉汁60克、肉桂葉1片、洋蔥茸2茶匙、黑醋1茶匙、紅酒3湯匙

做法：1,將牛肉汁、紅酒、肉桂葉、洋蔥茸放鍋內，慢火煮約5分鐘；隔渣備用。
2. 大蒜用黑醋、適量黑椒和鹽醃約10分鐘。

3. 牛柳扒用適量黑椒醃，放在烤爐上。每邊烤約8分鐘，視乎牛柳扒厚度而定。
4. 大蒜及毛茄放在烤爐上，底面同樣烤約2分鐘即可上碟。
法國青胡椒牛扒.....http://www.hec.com.hk
材料：肉眼牛扒4件、菜油2湯匙、鹽、黑胡椒碎少許、用番茜碎少許點綴

汁：牛油30克、蒜茸1茶匙、乾蔥茸3湯匙、青胡椒2湯匙、紅餐酒100毫升、淡忌廉150毫升、辣粉少許
做法：1,肉眼牛扒用鹽及黑胡椒碎醃約2小時；青胡椒粒用清水浸片刻，令香味發揮。
2,煮汁：先溶牛油，炒香蒜茸及乾蔥，加入青胡椒碎，略炒片刻，加入紅餐酒，再慢火煮片刻，加入淡忌廉，續用慢火煮約7-10分鐘至汁微杰時用辣粉及鹽調味即成。
3,電煎板內燒油，先用猛火兩面略煎牛扒，後用慢火將牛扒煎至所需之生熟，鍋中之汁倒入忌廉汁中，拌勻，牛扒灑上番茜與汁同上。
香米布丁......telford hk
材料：牛油或植物牛油1/2安士(15克)、牛奶1品脫(600毫升)、短米pudding rice 2安士(50克) 、細砂糖1安士(25克，或按喜好略減)、豆蔻碎少許
做法：1,移去蒸架及蒸盤後，把牛油或植物油放在高速煲煮熔，再加入牛奶，以高火煮至沸騰。
2,接著，拌入米及糖，再次煮至沸騰，並不時攪拌。
3,然後把火力調低，讓牛奶維持表面起伏不定的沸騰狀態，而又不會濺出高速煲。此時把蓋蓋好，在無需調校火力的情況下，把高速煲的壓力調至最大。
4,接著，把火力調低，緩緩烹調12分鐘後，把蒸氣慢慢釋放，再攪拌布丁。
5,最後，把布丁倒進已塗油的焗盤上，撒上豆蔻碎，在烤爐焗數分鐘，讓布丁表面呈焦黃色。

圖片參考：http://news.sina.com.hk/focus/20050531c/src/796401.JPG

●材料

　鵝肝70克；青蘋果粒10克；砂糖10克；意大利黑醋汁適量（作鵝肝醬汁）；鹽、胡椒粉、玉桂粉、牛油、橄欖油各少許；法國1根
●製法

















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(1)將青蘋果粒用砂糖、玉桂粉及牛油炒香，備用；

(2)鵝肝用鹽及胡椒粉調味，將麵粉輕拍在鵝肝上，放在平底鍋用細火燒熱，再加少許橄欖油，將鵝肝煎至兩面金黃，中間和暖；

(3)最後用黑醋汁作為鵝肝醬汁，並以玉桂蘋果及法國伴碟。

青豆茸濃湯







材料：
青豆200克
薯仔2個
紅洋蔥1瓣(切絲)



製法：
1.薯仔切粒，放入滾水熟成湯。
2.加入青豆及龍嵩香草進薯湯中，稍煮5分鐘。
3.用攪拌器將煲內材料打爛，再煮滾便可上碗。再淋上少許橄欖油及紅洋蔥絲便可。



調味：

龍嵩少許
橄欖油少許
紅酒菲利牛排
材料：　(4人份)

菲利牛排　4塊
鹽、胡椒　少許
橄欖油　　2湯匙
紅蔥頭　　少許
紅酒　　　1/4杯
牛肉清湯　1/4杯
奶油　　　3小匙
麵粉　　　3小匙
洋香菜　　2小匙
作法：
A.　牛排部份：

牛肉雙面塗上少許鹽及胡椒粉(胡椒粉視個人喜好增減)。
使用厚的煎盤(鍋)，將橄欖油入鍋用大火燒熱，再加入牛肉，每一面煎約兩至三分鐘(建議熟度：五分熟)。
如果使用一般家用瓦斯爐，則需約八至九分鐘。
牛肉起鍋後，置於一旁。
B.　醬汁部份：

利用鍋中少量餘油，放入切碎的紅蔥頭，稍後加入四分之一杯紅酒，煮約三十秒，再加入牛肉清湯，以大火煮，並隨時攪拌湯汁。
湯汁中加入適量胡椒粉。
將兩湯匙奶油燒熱，與麵粉和勻，慢慢倒入牛肉清湯中，即成醬汁。
把醬汁澆上牛排，灑上洋香菜末，並配以蔬菜點綴；可佐以白飯、通心粉、或是麵條。
奇異果乳酪摩士

　






材料
奇異果　200克
魚膠粉　2茶匙
熱水　　2湯匙

　
橙酒　20克
乳酪　200克
水　　180克

　
脫脂鮮奶　　500克
檸檬　　　　1個
朱古力蛋糕　少許



做法

奇異果加水以果汁機打成泥後，隔水加熱至45度加入魚膠粉（魚膠粉先用熱水溶）
將鮮奶打軟，加入檸檬汁，橙酒。
將剛才打好的奇異果汁倒入（2）中，拌勻後放冷。
再將乳酪分幾次拌入（3）中。
在混合好的材料中放入朱古力蛋糕粒。
可自行決定朱古力蛋糕的多少。
以海綿蛋做底，將奇異果摩士倒入模型中，置雪櫃冰凍，可用生果伴面。



2006-11-05 17:05:13 補充：
材料美國西冷牛扒220克大蒜末半茶匙番茄一個（切片） 調味料醬油一茶匙橄欖一湯匙鹽少許黑胡椒少許紅葡萄酒30毫升 做法用猛火將平底鍋燒熱，將美國西冷牛扒兩面各煎一分鐘;然後將鹽和黑胡椒洒在牛扒兩面，再煎二至三分鐘即成。 將橄欖油，大蒜末先炒，然後加進醬油和紅葡萄酒煮成醬汁。 將煮好醬汁淋在美國西冷牛扒上，再用切片番茄伴碟即可。