雞蛋在麵條中飾演一個甚麼的角色?

雞蛋在麵條中飾演一個甚麼的角色?

雞蛋可以使麵香更加突出，吃時口感爽、滑、香而不寡淡。
（你可以用沒有加雞蛋的上海麵做比較，上海麵相對來講就會比較「無個性」）
這亦是廣東麵食之其中一個特色。

健康滿麵 粵味善變（2006年9月18日）






圖片參考：http://lifestyle.mingpao.com/ftp/Style/20060918/foz/18yha.jpg


冬菇素麵（圖﹕陳淑安）


圖片參考：http://lifestyle.mingpao.com/ftp/Style/20060918/foz/18yhb.jpg


菠菜麵（圖﹕陳淑安）


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鮮奶麵（圖﹕陳淑安）


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芝麻麵（圖﹕陳淑安）


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全蛋生麵（圖﹕陳淑安）


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中等蝦子麵（圖﹕陳淑安）


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魚蓉麵（圖﹕陳淑安）


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胡蘿蔔麵（圖﹕陳淑安）


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清補涼麵（圖﹕陳淑安）


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淮山麵（圖﹕陳淑安）
【明報專訊】廣東麵餅舖的裝潢，總是帶點傳統與古老的味。然而，麵餅新穎的配搭卻又足以叫人驚喜訝異﹗看看這一眾麵餅，憑其特色，各領風騷，只是挑選過程已得到無窮樂趣。今天何不棄掉一貫的即食麵，同樣只需三分鐘，改吃一個既健康又有獨特口味的廣東麵呢﹖
冬菇素麵 茹素佳品
$20/斤, 約$2/個(a)
此款麵以冬菇磨粉，加入麵粉搓揉切條而成，並沒有加入雞蛋或葷食，非常適合茹素人士食用。
菠菜麵 綠色指引
$30/斤, 約$3/個(a)
此素麵有效補充體內鐵質，麵條的深綠色碎點便是菠菜搓入麵粉的證據。食客應留意，若煮麵時沸水變綠，即表示那菠菜麵有染色成份。
鮮奶麵 鹹甜皆宜
$22/斤, 約$2.2/個(a)
以脫脂奶加入麵粉而成的鮮奶麵非常健康，對骨骼尤其有益。這款麵除了鹹食外，也可用滾水融掉冰糖作湯底，再加入麵餅煮至散開作甜食。
芝麻麵 保護髮絲
$30/斤, 約$3/個(a)
芝麻麵以黑芝麻磨粉加入麵粉中製成，除了可保頭髮健康，對內臟功能也有一定幫助。麵條上一點點的黑色當然不是污穢，而是加入了黑芝麻的證明。
全蛋生麵 麵香突出
$32/斤, 約$3.2/個 (b)
全蛋生麵成分只有蛋和麵粉，用材雖然簡單，但卻能令廣東麵獨有的麵香更加突出，吃時口感爽、滑、香而不寡淡。
中等蝦子麵 三分麵等
$36/斤, 約$3.6/個(b)
以蝦子搓入麵粉中的蝦子麵通常分為三個等級﹕上等、中等及平價，其價格決定於所用的蝦子級數。上等的蝦子麵吃時蝦味十分重，卻不會令人感覺口渴。
魚蓉麵 魚湯混麵
$38/斤, 約$3.8/個(b)
魚蓉麵一直被誤會是魚蓉所做，其實它是用大地魚魚乾熬湯混入麵粉製成。麵條充滿魚的鮮香味，亦十分滑溜。
胡蘿蔔麵 用油量少
$36/斤, $3.2/個 (c)
胡蘿蔔麵含有豐富胡蘿蔔素及維生素B1，健脾消滯外，亦能潤肺除寒濕。煮開麵餅後只需加入一兩滴油即可食用，湯亦帶有陣陣胡蘿蔔味。
清補涼麵 名副其實
$36/斤, $3.2/個 (c)
名副其實，此麵含清補涼所有材料，製作時將之打碎磨粉加入麵粉中，能益腎、補脾胃，也可以清肺熱、止燥咳、解決咽乾和喉痛等問題。
淮山麵 麵湯相輔
$40/斤, $3.5/個 (c)
淮山麵能益肺、健脾胃和補腎。因麵本身已加入少許鹽，烹調時不需加入任何調味料，喝下帶有淮山味道的湯，更能發揮此麵的功能。
麵店資料﹕
a、羅坤發粉麵食店
地址﹕旺角花園街149號
電話﹕2392 7192
b、坤記麵廠
地址﹕灣仔寶靈頓道3號
電話﹕2573 6214
c、安利麵
地址﹕上環文咸東街88號地下
電話﹕2564 7591
文﹕李明潔
圖﹕陳淑安
產品提供﹕羅坤發粉麵食店、坤記麵廠、安利麵

ref:
http://lifestyle.mingpao.com/cfm/food3.cfm?File=20060918/foz/vea1h.txt

希望可以幫到你
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif
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調味。 無雞蛋就會無蛋味。 食黎食去都系面粉味。