豉油有什麼成份

有大豆,小麥, 水, 米麴霉, 鹽, 添加劑
[由以下文章所歸納...]


香港陶大食品

首先準備一比一重量的去皮大豆和小麥。
將大豆浸在水中數十分鐘，期間要稍作攪動，然後倒掉水，把大豆蒸熟，備用。
將小麥以180oC – 230oC炒熟，再將已熟的小麥切碎，備用。
將已熟的大豆和小麥攪勻，然後加入米麴霉(豆麥：霉為1：0.0023)，放在機器內兩至三天，期間溫度維持於25 - 30oC。
把15-19%的鹽水加進麴中，再把所有東西放進發酵機內。由於現代可用機器維持溫度在35 - 40oC，發酵可在三至四個月完成。
發酵完成後，豆醬會被機器壓榨，壓出來的液體會經過沈澱、消毒、加入其他添加劑，最後裝瓶，就是市面上的‘生抽’。至於剩下的豆醬，會再用水開稀，又沈澱、消毒、加入其他添加劑，最後裝瓶，就是‘老抽’。

黄豆, 鹽, 水, 防腐劑, 同味精,

成份：
水、
食盐、
黄豆、
小麦粉、
白砂糖、
增味剂（谷氨酸钠、5‘-肌苷酸二钠、5‘鸟苷酸二钠）、
焦糖色、
山梨酸钾。

主要成份：
水，黃豆(含有大豆)，鹽，麵粉(含有麩質的穀類)

2006-11-14 00:23:48 補充：
來自生抽的標籤