親子煎餃..........

鍋貼做法:

白菜 --------------------------- 100g
瘦肉 --------------------------- 30g
蔥 --------------------------- 1/2棵
薑汁 --------------------------- 1/2茶匙
油 --------------------------- 1湯匙(煎鍋貼用)
水 --------------------------- 100ml(煎鍋貼用)
調味料:
鹽 --------------------------- 1/4茶匙
生油 --------------------------- 1/2湯匙
酒 --------------------------- 1/2茶匙
麻油 --------------------------- 數滴
鍋貼皮用料:
麵粉 ------------------------ 90g
熱水 ------------------------ 2-3湯匙

1. 白菜洗淨用沸水略煮， 切碎及擠乾水份。
2. 豬肉洗淨，吸乾水及揉爛。
3. 蔥洗淨及切粒。
4. 準備薑汁。
5. 豬肉、白菜、蔥粒、薑汁及調味料同拌勻成?料。
6. 篩粉於玻璃窩中，加入熱水拌勻，搓成軟粉糰。
7. 粉糰搓成長條，分成8-12等份。再用粉棍輾成薄圓形。
8. 料放在鍋貼皮中，接合成鍋貼。
9. 鍋貼用慢火煎至金黃色，加入100ml水，蓋上鑊蓋以慢火煮約10分鐘至水份收乾。
10. 上碟及進食。

高麗菜

圖片參考：http://www.bud.org.tw/Winnie/images/w2103.jpg

找一個不鏽鋼杯，加水約 50c.c.，然後把一片紫色高麗菜葉撕成小碎塊，放進不鏽鋼杯裡，加熱幾分鐘，看見溶液變成紫色就熄火。這時，把高麗菜葉取出，只留下紫色高麗菜汁待用。
廣用指示劑在中性溶液中呈現綠色，在酸性溶液中呈現紅色或黃色，在鹼性溶液中則呈現出藍色或紫色。至於紫色高麗菜汁，在中性溶液中呈現紫色，在酸性溶液中呈現紅色，在鹼性溶液中則呈現綠色或黃色。
冬粉

圖片參考：http://www.shopcool.com.tw/images/profile/2006080701/course_5_m.jpg

太白粉

圖片參考：http://blog.yam.com/spoon/2ff5871a.jpg

太白粉會有黏性，會比純馬鈴薯多花一點點力氣。

親子煎餃

圖片參考：http://campaign.yam.com/2006/teflon/images/pp10-2.jpg


材料：




A. 麵皮：
中筋麵粉300g、沸水120cc

B. 餡料：
豬絞肉250g、蔥花20g、高麗菜末100g、冬粉30g、薑末5g

調味料：
醬油2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、高湯2大匙、糖1/2茶匙
做法：




1.
將豬絞肉、冬粉(泡軟)、薑末、蔥花拌入調味料，拌至有黏性至冰箱冷藏備用

2.
中筋麵粉慢慢倒沸水，用麵棍攪拌成麵糰，再搓揉成均勻及不黏手的麵糰，用濕布覆蓋醒約30分鐘，再推揉成長條，分割成小塊，再橄成麵皮

3.
餡料最後再加入高麗菜末拌勻，用餃皮包入餡料，包成餃狀

4.
將平底鍋入1大匙油，以小火加熱，排入煎餃，略煎再倒入麵粉水，蓋上鍋蓋，以小火煎約6分鐘至水份煎乾，且底部呈金黃酥脆，即可取出排盤


圖片參考：http://campaign.yam.com/2006/teflon/images/sn.gif
營養標示 (單位:4人份)：



食材

單位

熱量

蛋白

脂肪

醣類

纖維

鈣

中筋麵粉

300g

1056.6

36.3

4.2

218.4

2.4

51

豬絞肉

250g

296.8

50

10.75

0

0

7.5

蔥花

20g

6.1

0.3

0.06

1.1

0.52

16.2

高麗菜末

100g

25.1

1.2

0.3

4.4

1.3

52

冬粉

30g

105.4

0.03

0.03

26.25

0.42

0.6

薑末

5g

1

0.04

0.02

0.21

0.1

0.9

醬油2茶匙

10g

9.1

0.78

0

1.49

0

0.3

鹽1/2茶匙

2.5g













酒1茶匙

5g

1.07

0.04

0.01

0.21

0.1

0.85

雞粉1茶匙

5g

11.6

0.58

0.25

1.92

0

0

香油1茶匙

5g

46

0.04

5

0.21

0.1

0.85

太白粉1大匙

15g

54.7

0.05

0.04

13.53

0.15

10.2

高湯2大匙

30g

1.8

0.13

0.01

0.3

0.1

1.15

糖1/2茶匙

2.5g

11

0.04

0.01

2.7

0.1

1





1626.27

89.53

20.68

270.72

5.29

142.55

百分比





22%

11%

67%





圖片參考：http://campaign.yam.com/2006/teflon/images/sn.gif
小叮嚀:
做菜時一定要記得先洗手，指甲裡的縫縫也要清乾淨喔!!手上容易沾有各種細菌!不要讓病從口入喔!


圖片參考：http://campaign.yam.com/2006/teflon/images/sn.gif
備註：



1.
麵粉水比例為水1杯、麵粉1大匙(調勻)、在水份快乾時可加入1茶匙香油，可使蒸餃較為油亮、且增加香氣

2.

餡料中的高麗菜如太早拌入，會造成高麗菜滲出水份，而餡料會變潮濕、不易包製

圖片參考：http://campaign.yam.com/2006/teflon/images/p10-1.jpg

自己DIY包餃子!好玩又健康

圖片參考：http://campaign.yam.com/2006/teflon/images/p10-2.jpg

倒入麵粉水煮到最後會有一成薄薄脆脆的餅喔!好吃!