各類食物對人體的效用

1.五 穀 類
主 要 功 能: 含豐富澱粉質，提供熱能
全麥類食物含豐富纖維素，有助大便暢通及預防腸道疾病
食 物 來 源: 各類粉、麵、飯如紅米飯、糙米飯、白飯、麵包、餅乾
備 註: 活動量較大的青少年及運動員等的需求量較大
應選擇低脂肪（如不經油炸處理）和未經提煉的食品

2. 蔬 菜 及 水 果 類
主 要 功 能: 含多種維生素及礦物質，能增強抵抗力
含豐富纖維素，有助大便暢通並減低患上腸道疾病的機會
食 物 來 源: 各類蔬菜如西洋菜、生菜、白菜、芥蘭、菠菜、青蘿蔔、紅蘿蔔、
西蘭花、椰菜、紹菜及各類水果如橙、蘋果、梨子等
備 註: 多選擇含豐富維生素A和C的深綠色和橙黃色的蔬菜和橙黃色的水
果如菠菜、菜心、甘筍、蕃茄、木瓜、橙等

3. 肉 類 、 蛋 類 及 豆 品 類
主 要 功 能: 含豐富鐵質和蛋白質，蛋白質能助長發育，修補細胞及維持體內
新陳代謝所需
食 物 來 源: 肉類如豬、牛、雞、魚、蝦、蛋、肝等
豆類如豆腐、黃豆、白豆、眉豆、紅豆、綠豆等
備 註: 內臟含高脂肪及膽固醇，固應盡量少吃
茹素者應多吃豆類與穀類食物，以增加蛋白質的價值
含豐富鐵質的食物包括牛肉、豬肉、雞蛋、紅腰豆、黃豆等

4. 奶 品 類 及 鈣 類
主 要 功 能: 含豐富鈣質、蛋白質、維生素D及多種維生素B，保持牙齒及骨骼
健康
食 物 來 源: 牛奶、芝士、酸乳酪等
其他食物如加鈣豆腐、加鈣豆漿、深綠色葉蔬菜等
備 註: 選擇低脂或脫脂奶以減低脂肪的攝取量

甘個糖果D系邊?*
不過都好好..
希望我呢份報告得啦*

食物與健康
“民以食為天” ！如何食才能健康呢？不妨參攷以下各點：
一. 人體由物質組成，其中重要的化學元素有17種：氧－佔體重65%、碳－佔18%、氫－佔10%、氮－佔3%、鈣－佔2%、磷－佔1%，以上六種元素在人體的體重中共佔了99%，其他的11種元素，只佔1%，但分量雖少，也是缺一不可。組成人體的化學元素，80%屬於鹼性，20%屬於酸性，人體的血液是微鹼性的，唯有微鹼性的血液，身體才能确保健康。為了達成血液的酸鹼平衡，我們的飲食也應該是，80%屬於鹼性，20%屬於酸性。所以，我們在日常的飲食中，要隨時注意酸、鹼性食物的平衡。有關飲食的研究証實，人體攝取的食物若是酸鹼性不平衡，就會成為病弱的原因。例如：白糖是酸性的食物，以白糖飼養動物，動物不但停止發育，而且很快就衰弱了以致死亡。實驗也証明，多吃餅乾糖果，是使兒童身體衰弱的原因。東方人數千年來都是以酸性的白米為主食，副食中的雞、鴨、豬、魚、甜品、白糖等也都是屬於酸性的食物，此類食物攝取過多，體液偏呈酸性，則身體的抵抗力減弱，容易致病。
酸性食物鹼性食物
食物名稱酸性度(%)食物名稱鹼性度(%)
蛋黃51.83茶53.50
雞肉24.31胡瓜31.05
羊肉20.30蕃茄13.67
乳酪17.49甘薯10.31
鯉魚17.26牡蠣10.25
大米14.51桔子9.61
豬肉12.47胡蘿蔔9.07
面包10.99葡萄7.15
精白大米10.58馬鈴薯6.71
餅乾10.41咖啡5.60
鮭魚8.33桃子5.41
蕎麥粉8.31菠菜5.12
蛋白8.21香蕉4.38
巧克力糖8.10卷心菜4.02
牛肉8.06菠蘿3.59
人造牛油7.31梨子3.26
鰻魚7.00蘿蔔3.06
火腿6.95母乳2.25
玉米5.37芹菜2.05
小麥粉3.18西瓜1.83
麥片3.18草莓1.76
碗豆2.29牛奶1.69
?1.09葡萄洒1.43
??1.01苹果0.84
啤酒0.19南瓜0.28
當身體的血液酸化時，易產生以下的疾病：高血壓、糖尿病、動脈硬化、腦中風、心臟病、貧血、癌症、過敏性疾病( 感冒、氣喘、支氣管炎等 ) 、習慣性便秘、腸胃病、肝病、美容障礙(皮膚粗糙、黑斑、小皺紋等) 以及其他慢性病。
食物的酸鹼性，對身體的植物神經有重要的影響，酸性的食物令交感神經產生興奮，鹼性的食物令副交感神經產生興奮，而交感神經興奮或副交感神經興奮，對身體的生理狀態的影響是完全不同的。我們可以通過酸鹼性不同的食物，調節我們身體的生理狀態達到健康的標准。
二. 食物中所含的營養素，重要的有七種：蛋白質、碳水化合物、肪肪、維生素、礦物質、?維素和水。這七種營養素包含於日常的各類食物中，食物可以分為三大類：
1.五谷類：如白米、大麥、小麥、玉米等。
2.蛋白質類：豆類(黃豆、黑豆、紅豆等 )、種子類(芝麻、葵花子、核果、花生等) 、肉類、蛋類、奶類等。
3.蔬菜水果類：根生菜(胡蘿蔔、蘿蔔、芥菜等 )、梗莖菜(芹菜、大?、韭菜等 )、葉子菜(菠菜、大白菜、紫菜、海帶等) 、果生菜(四季豆、冬瓜、蕃茄等) 、寄生菜(香菇、木耳等) 、水果類等。
根据血液是微鹼性才健康的事實，贊成偏素的食物營養，對人體健康是較有益的觀點，時下更為人們廣泛認同。
三. 關於素食有幾個觀點值得參攷：
氨基酸牛肉豬肉大豆芝麻
色氨酸0.0730.0810.0860.091
蘇氨酸0.2760.290.2460.194
異亮氨酸0.3270.3210.3360.261
亮氨酸0.5120.460.4820.461
賴氨酸0.5460.460.3950.16
蛋氨酸0.1550.1560.0840.175
胱氨酸0.0790.0730.1110.136
苯丙氨酸0.2570.2460.3090.4
酪氨酸0.2120.2230.1990.261
纈氨酸0.3470.3250.3280.244
1.食物中的蛋白質必須具有 “完全性” ，即同時具備8種人體必需的氨基酸：
從附表可看出植物性的蛋白質，必需氨基酸含量高於動物性的蛋白質。
2. 低熱量的飲食對長壽更有益
有關的研究說，攝取含熱量較少的食物，身體可以維持較年青的狀態。所以，我們身體的熱能，絕大部分應來自蔬菜、谷類、豆類和水果的碳水化合物，而不是蛋白質，而且攝取量低些比較有益。
3. 植物的種子更有營養
所有可食用的植物的種子都具有的特色：(1). 含有不差於肉類的蛋白質。(2). 含有的礦物質比肉類多。(3). 所含的脂肪，不象肉類含有使人動脈硬化的膽固醇。(4). 含有蛋黃素(缺乏蛋黃素的人有患精神病的危險) 。
4. 蔬菜盡可能生吃更有益
蔬菜的營養是?、葉綠素和維他命C等，它們都是不耐熱的，因此，能生吃的蔬菜盡量生吃更有益( 但不是非生吃不可 )。可以生吃的蔬菜有：蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘇、萵苣、西芹、青椒、包心菜、黃瓜、生薑、洋?、蕃茄、韭菜、茄子、南瓜、白菜、生菜、大蒜、胡桃、南瓜子、葵花子等等。必須煮熟才能吃的蔬菜有：馬鈴薯、紅薯、芋頭、大豆、菜豆、紅豆、綠豆、芝麻、茼蒿菜、秋葵、青碗豆、菇、牛蒡、花椰菜、款冬、豆芽菜等等。
四. 選擇對健康有益的食物，除了要考慮食物的營養价值之外，還應對食物的一些特性有充分的了解，才能針對身體的狀態，選擇合適的食物。
中醫學說認為，食物同藥物一樣，都是具有 “藥性”的。凡是吃入肚腹的食物，對身體的狀態－2－
都會起一定的作用，產生一定的影響。所以，我們要了解並熟悉食物的性能。
食物的性能，中國人的祖先又簡稱為食性、食氣、食味等，是指食物的性質和功能。中醫學說對食物性能理論的內容有：四氣、五味、昇降浮沉散收、歸經、以臟補臟等。
1.四氣(四性)－寒、涼、溫、熱，還有介於中間的 “平” 性。 2.五味－辛、甘、酸、苦、咸，還有 “淡”味和 “澀” 味。 3.昇降浮沉散收－是指食物所具有的作用趨向。
在正常情況下，人體的功能活動有昇有降，有浮有沉、有發散有收斂的互相協調和平衡，就構成了機體的正常生理過程。而食物本身具備的功能，會影響身體的生理過程。
4.歸經－食物對人體的臟腑和經絡的作用是有一定的針對性( 范圍 )或選擇性的。不同的食物對不同的臟腑和經絡有不同的親和性，這就叫食物的歸經，例如：辛能入肺、甘能入脾、酸能入肝、苦能入心、咸能入腎。
5.以臟補臟是指用動物的臟器來補養人體相應的臟腑器官，或治療相應的臟腑器官的病變。
五. 在飲食時，除了掌握食物的性能以外，還要顧及食物之間的合理配伍、組方和禁忌等有關因素。因為食物都有各自的性能，它們在配合食用時，就會產生各種變化，或者相互相承，或者相互克制。中醫學說將食物之間的這種關系分為：相須、相使、相畏(相殺)、相惡、相反等。
相須－兩種性能類似的食物配伍食用時，可以起協同作用，增強其效用。
相使－兩種食物配伍食用時，以一種食物為主，另一種食物為輔，以提高主要食物的效用。
相畏－兩種食物配伍食用時，一種食物能減輕或消除另一種食物的副作用。
相惡－兩種食物配伍食用時，一種食物能降低另一種食物的效用，甚至相互抵消。
相反－兩種食物配伍食用時，能產生副作用甚至引致毒性反應，屬配伍禁忌。