甚麼叫做“吉利丁”??

材料介紹
中文名： 吉利丁
英文名： Gelatine
英文簡寫： 無

分類： 膠質
說明： 吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同，但工業用途的吉利丁不在超市販售。不是工業用途的吉利丁則在超市販售

吉利丁片
吉利丁粉
購買吉利丁

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。

使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：

吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。

浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。

泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。

將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。

在國外超市中購買的吉利丁粉有兩種, 在釀酒貸架上的吉利丁粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的吉利丁粉為西點用, 無腥味。

吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）

吉利丁片一片（＝）2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g

在北美超市可購得西點用吉利丁。通常在賣果凍粉 Jell-O 的地方可以找到，可能放得位置較偏僻些，要找一找。目前克萊兒有找到 Knox 出品的未加味過的吉利丁（Unflavoured Gelatin），橘色方形紙盒包裝，約拳頭般大小。或是在中國超市內有羅拔臣出品的中文包裝魚膠粉（Pure Gelatin）, 國外超市買的西點用吉利丁好像都沒有什麼腥味問題。

在國外超市販賣釀酒工具及材料的貨架上可以找到釀酒用的吉利丁（Gelatin Fining），它是用來做酒類的澄清劑，使釀出來的酒看起來較清澄透明。

2.材料介紹
中文名： 吉利丁
英文名： Gelatine
英文簡寫： 無
分類： 膠質
說明： 吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同，但工業用途的吉利丁不在超市販售。不是工業用途的吉利丁則在超市販售

吉利丁片
吉利丁粉
購買吉利丁

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。
在國外超市中購買的吉利丁粉有兩種, 在釀酒貸架上的吉利丁粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的吉利丁粉為西點用, 無腥味。
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）

吉利丁片一片（＝）2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g

在北美超市可購得西點用吉利丁。通常在賣果凍粉 Jell-O 的地方可以找到，可能放得位置較偏僻些，要找一找。目前克萊兒有找到 Knox 出品的未加味過的吉利丁（Unflavoured Gelatin），橘色方形紙盒包裝，約拳頭般大小。或是在中國超市內有羅拔臣出品的中文包裝魚膠粉（Pure Gelatin）, 國外超市買的西點用吉利丁好像都沒有什麼腥味問題。
在國外超市販賣釀酒工具及材料的貨架上可以找到釀酒用的吉利丁（Gelatin Fining），它是用來做酒類的澄清劑，使釀出來的酒看起來較清澄透明。

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gelatine=吉利丁=明膠，是魚骨提煉的動物膠質，有的會有魚腥味（美國這裡的吉利丁沒有味道，所以方便很多）。凝固效果如前所述，是比較軟黏的，適合做布丁或慕斯。（凝固點低，要冷藏才會凝固）
Jelly-T=吉利T=果凍粉，也是植物提煉的膠質，口感介於吉利丁與洋菜之間，所以很多糕點都使用吉利T（特別是台灣的食譜，因為台灣一般材料行賣的吉利丁有魚腥味，操作不當會影響口感），不過，吉利T在海外不容易買到。適合用來做果凍。


吉利丁英文名Gelatin, 類似洋菜的凝膠粉Knox有出沒加味的吉利丁粉超市應可以找到. 我試過一個日本版的鮮奶酪,很簡單,可以試試看!

魚膠

http://hk.geocities.com/sakura.baking

應該是國語譯音, =gelatin, =魚膠粉