什麼是飛 水?

出水, 即係飛水, 拖水

其實出水是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧, 無論係肉, 魚, 菜都可以在煮之前出水

而出水既目的就係:
1. 肉類可排出血水, 肉的臭未
2. 魚出水後可以去腥味
3. 某些蔬菜如西芹、苦瓜等經出水後可除去苦澀、辛辣或特殊氣味，並保持蔬菜色澤艷麗

出水既次序:
1. 先煲好一煲水, 煲至水滾
2. 把你想飛水的東西 (肉 / 魚 / 菜) 放入滾水稍微灼過至半熟狀態, 取出, 洗淨再煮。
(即係好似打邊爐咁, 夾住塊牛, 灼下灼下, 不過唔係灼到熟)

千萬不要在水未滾前掉D野落去, 咁就會變左煲熟佢, 就唔係灼喇~

亦都唔好貪耐打算灼耐D, 如果唔係佢就變左全熟~

其實果煲滾水, 你稍微沾一沾舊肉就已經係半熟, 所以先有飛水拖水既名出現
就好似飛水, 好快咁飛過, 沾一沾既意思

你下次試下出水, 出完你就會見到果煲水好多油, 好多雜質~ (仲會有陣少少臭的肉湯味)
飛走哩D野唔食埋落肚就係我地出水既目的 ^^

出水, 即係飛水, 拖水

其實出水是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧, 無論係肉, 魚, 菜都可以在煮之前出水

而出水既目的就係:
1. 肉類可排出血水, 肉的臭未
2. 魚出水後可以去腥味
3. 某些蔬菜如西芹、苦瓜等經出水後可除去苦澀、辛辣或特殊氣味，並保持蔬菜色澤艷麗

出水既次序:
1. 先煲好一煲水, 煲至水滾
2. 把你想飛水的東西 (肉 / 魚 / 菜) 放入滾水稍微灼過至半熟狀態, 取出, 洗淨再煮。
(即係好似打邊爐咁, 夾住塊牛, 灼下灼下, 不過唔係灼到熟)

千萬不要在水未滾前掉D野落去, 咁就會變左煲熟佢, 就唔係灼喇~

亦都唔好貪耐打算灼耐D, 如果唔係佢就變左全熟~

其實果煲滾水, 你稍微沾一沾舊肉就已經係半熟, 所以先有飛水拖水既名出現
就好似飛水, 好快咁飛過, 沾一沾既意思

你下次試下出水, 出完你就會見到果煲水好多油, 好多雜質~ (仲會有陣少少臭的肉湯味)
飛走哩D野唔食埋落肚就係我地出水既目的 ^^

飛水係想把有骨肉飛出多餘血水，因為割過過程會有殘餘血困左骨子內，所以要出水，令湯水清色及無血蘇味，
至正確飛水方法：先將一煲冷水放左爐面開火，然後冷水即放所需有骨肉類，等水滾，血水將逼出，再用水洗一次，就可放下湯內．（如水滾後才放肉，只會令殘餘血水困封左骨內不能外出．）

出水, 即係飛水, 拖水

其實出水是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧, 無論係肉, 魚, 菜都可以在煮之前出水

而出水既目的就係:
1. 肉類可排出血水, 肉的臭未
2. 魚出水後可以去腥味
3. 某些蔬菜如西芹、苦瓜等經出水後可除去苦澀、辛辣或特殊氣味，並保持蔬菜色澤艷麗

出水既次序:
1. 先煲好一煲水, 煲至水滾
2. 把你想飛水的東西 (肉 / 魚 / 菜) 放入滾水稍微灼過至半熟狀態, 取出, 洗淨再煮。
(即係好似打邊爐咁, 夾住塊牛, 灼下灼下, 不過唔係灼到熟)

千萬不要在水未滾前掉D野落去, 咁就會變左煲熟佢, 就唔係灼喇~

亦都唔好貪耐打算灼耐D, 如果唔係佢就變左全熟~

其實果煲滾水, 你稍微沾一沾舊肉就已經係半熟, 所以先有飛水拖水既名出現
就好似飛水, 好快咁飛過, 沾一沾既意思

你下次試下出水, 出完你就會見到果煲水好多油, 好多雜質~ (仲會有陣少少臭的肉湯味)
飛走哩D野唔食埋落肚就係我地出水既目的 ^^

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有樣野出完水既水係有用既, 就係麵!!!
(其他出完水既水就倒左去喇, 好污糟架 = =)

麵出完水既水有咩用?

1. 可除雜草：出過水的麵水含鹼性重，可利用它作為除草劑。
出過水的麵水其好處是沒有藥害，要比使用化學藥劑好得多。

2. 可去油污：出過水的麵水因含有鹼性，可用紗布蘸著拭擦電焗爐、石油氣爐等廚房用具，有很好的去污作用。

當煮到一的肉類, 或麵類, 第一次煮時會有的肉渣, 脂肪, 或鹼水出黎, 呢個時間過清水, 就會令肉 / 麵味道更清, 更少雜質, 呢個動作就係 -飛水-

過冷河...就是先用熱水大滾一下食物(不用煮熟), 再用冷水沖洗。